Scoville-skalan och Scoville-värmeenheten (SHU) namngavs för vetenskapsmannen Wilbur Scoville 1912 för mätning av chilipeppar och värme. Lär dig vad som är Scoville-Skalan, en lista av chili peppers och deras Scoville Heat Units (SHUs) från hetaste att mildaste och mer.
Vad är Scoville Skalan?
Scoville-Skalan och Scoville Heat Unit (SHU) kallades för forskare Wilbur Scoville år 1912., Vid den tiden arbetade Scoville för ett läkemedelsföretag som heter Parke-Davis där han utvecklade ett test som heter ”Scoville Organoleptic Test” som används för att mäta en chili pepper ’ s pungency och värme.
ursprungligen malade Scoville paprika och blandade dem med sockervatten och testade dem sedan med en panel av provsmakare som sippade från dessa socker-vatten-pepparlösningar.
han skulle sedan späda lösningarna bit för bit tills de inte längre brände smakarnas tungor, varefter han skulle tilldela ett nummer till chile peppar baserat på antalet utspädningar som behövs för att döda värmen.,
mätningarna är indelade i multiplar om 100. Observera att 1 del per 1 000 000 utspädningar av vatten är klassad vid 1,5 Scoville-enheter. Pure capsaicin, de saker som gör chili peppers heta, är klassad mellan 15 – 16.000.000 Scoville värmeenheter.
detta är otroligt varmt. Se diagrammet längst ner på sidan för att jämföra flera paprika på skalan och hur de relaterar till ren capsaicin.
flera faktorer kan påverka värmen hos en peppar, men de faller i allmänhet i de områden som anges nedan.
idag är testning av chili pepper värme inte riktigt så subjektiv., Det har ersatts av högpresterande vätskekromatografi, eller HPLC, som mäter pepper värmeproducerande kemikalier och betygsätter dem i Asta-pungency-enheter.
Scoville skalan kan användas för att inte bara mäta chilipeppar, men allt som är gjord av chilipeppar, såsom varm sås. Vad som verkligen mäts är koncentrationen av ”capsaicin”, den aktiva ingrediensen som producerar den känslan av värme på våra tungor.
termen ”capsaicin” kommer från pepper plants klassificering, av släktet Capsicum., Capsaicin förekommer naturligt i paprika tillsammans med andra capsaiciniods, som alla utgör de unika smakerna och värmereaktionerna hos varje peppar, beroende på deras förhållanden.
en lista över chilipeppar från Hetaste till mildaste mätt på Scoville Heat Unit (SHU) skala
detta är inte en komplett lista över chilipeppar, utan snarare en representation av några av de mer populära chilipeppar listade av värmenivå från Hetaste till mildaste.,
Scoville skala för några av de vanligaste chilipeppar och heta såser
Här är en lista över Scoville Heat Units (SHU) av de vanligaste chilipeppar och heta såser så att du kan få en förståelse för hur de relaterar till varandra.,
För en mer komplett lista över chili peppers, besöka följande länkar…
En Senare Historia av Hot Peppers – Hetaste Paprika i Världen – Nyheter och Scoville-Skalan
Den Röda Savina Habanero Pepper var den ursprungliga ”hetaste peppar i världen”, med en värme räckvidd på upp till 580.000 Scoville Heat Units, men nyare, hetare chili peppers kom snabbt och hårt de senaste 20 åren.
kollektivt kallad ”superhot chili peppers”, det här är paprika som överstiger 1 miljoner Scoville-Värmeenhetsintervallet, och jag har några av dem listade nedan., Du kan också granska den här länken i Super Hot Chili Peppers List eller min samling av Superhot Chili Peppers.
listan över de hetaste chilipeppar i världen växer hela tiden.
odlare producerar varmare och varmare hybrider med hopp om att trycka på Scoville Skalgränser. 2017 såg en uppsjö av nyhetsartiklar med potentiella nya” hottest pepper in the world ”påståenden, inklusive ”Dragon’ s Breath Pepper” och ultra blazing ”Pepper X”. Det har dock inte skett någon officiell bekräftelse på utförda tester.,
”Dragon’ s Breath Pepper” kan möjligen ha varit en publicitetsstunt, så det finns lite hopp för den speciella peppar, men ”Pepper X” förökades av Ed Curie, mannen bakom den nuvarande rekordhållaren, ”Carolina Reaper”.
men för tillfället kan vi bara vänta på fler officiella meddelanden.
vill du ha mer information om chilipeppar?
- Chili peppar typer – Här är en lista över chili peppar
- vad är den hetaste Chili peppar i världen?,
- en lista över de hetaste chilipeppar i världen
kolla in vår lista över chilipeppar organiseras av värmenivåer, från Mild till Superhot
- söta och milda chilipeppar
- medium heat Level Chili Peppers
- Medium-Hot Chili Peppers
- Hot Chili Peppers
- Superhot Chili Peppers
letar du efter kryddiga chili peppar recept?,
- Chili Pepper Recipes – den stora listan
- Poblano Pepper Recipes
- jalapeno Pepper Recipes
- Serrano Pepper Recipes
- Habanero Pepper Recipes
- Ghost Pepper Recipes
den här artikeln uppdaterades den 11/11/20 för att inkludera ny information. Den publicerades ursprungligen den 6/14/14.