Die Scoville-Skala und die Scoville-Wärmeeinheit (SHU) wurden 1912 nach dem Wissenschaftler Wilbur Scoville benannt, um die Schärfe und Hitze eines Chilipfeffers zu messen. Erfahren Sie, was die Scoville-Skala ist, eine Liste der Chilischoten und ihrer Scoville-Wärmeeinheiten (SHUs) vom heißesten bis zum mildesten und mehr.
Was ist die Scoville-Skala?
Die Scoville-Skala und die Scoville Heat Unit (SHU) wurden 1912 nach dem Wissenschaftler Wilbur Scoville benannt., Zu dieser Zeit arbeitete Scoville für ein Pharmaunternehmen namens Parke-Davis, wo er einen Test namens „Scoville Organoleptic Test“ entwickelte, mit dem die Schärfe und Hitze eines Chilipfeffers gemessen wird.
Ursprünglich hat Scoville Paprika gemahlen und mit Zuckerwasser gemischt, dann mit einer Gruppe von Verkostern getestet, die aus diesen Zucker-Wasser-Pfeffer-Lösungen schluckten.
Er würde dann die Lösungen Stück für Stück verdünnen, bis sie die Zungen der Verkoster nicht mehr verbrannten, woraufhin er dem Chilenpfeffer basierend auf der Anzahl der Verdünnungen, die zum Abtöten der Hitze erforderlich waren, eine Zahl zuordnete.,
Die Messungen werden in ein Vielfaches von 100 geteilt. Beachten Sie, dass 1 Teil pro 1.000.000 Verdünnungen Wasser bei 1,5 Scoville-Einheiten bewertet wird. Reines Capsaicin, das Zeug, das Chilischoten heiß macht, wird zwischen 15 – 16.000.000 Scoville-Wärmeeinheiten bewertet.
Das ist unglaublich heiß. In der Tabelle unten auf der Seite können Sie mehrere Werte im Bereich der Skala und deren Beziehung zu reinem Capsaicin vergleichen.
Mehrere Faktoren können die Hitze eines Pfeffers beeinflussen, fallen jedoch im Allgemeinen in die unten aufgeführten Bereiche.
Heute ist das Testen von Chili-Pfeffer-Hitze nicht ganz so subjektiv., Es wurde durch Hochleistungsflüssigkeitschromatographie oder HPLC ersetzt, die die Wärme produzierenden Chemikalien des Pfeffers misst und sie in ASTA-Schärfungs-Einheiten bewertet.
Mit der Scoville-Skala können nicht nur Chilischoten gemessen werden, sondern auch alles, was aus Chilischoten wie scharfer Sauce hergestellt wird. Was wirklich gemessen wird, ist die Konzentration von „Capsaicin“, dem Wirkstoff, der dieses Wärmegefühl auf unseren Zungen erzeugt.
Der Begriff „Capsaicin“ stammt aus der Klassifikation der Pfefferpflanzen der Gattung Capsicum., Capsaicin kommt natürlich in Paprika zusammen mit anderen Capsaicinioden vor, die alle den einzigartigen Geschmack und die Hitzereaktionen jedes Pfeffers ausmachen, abhängig von ihren Verhältnissen.
Eine Liste von Chili Peppers vom Heißesten zum Mildesten Gemessen auf der Scoville Heat Unit (SHU) – Skala
Dies ist keine vollständige Liste von chili peppers ist, sondern eher eine Darstellung einiger der beliebtesten chili-peppers aufgeführt, die durch Wärme Ebene vom heißesten zum mildesten.,
Scoville-Skala für einige der häufigsten Chilischoten und scharfen Soßen
Hier ist eine Liste der Scoville-Wärmeeinheiten (SHU) der häufigsten Chilischoten und scharfen Soßen, damit Sie verstehen, wie sie miteinander in Beziehung stehen.,
Eine vollständigere Liste der Chilischoten finden Sie unter den folgenden Links…
Eine jüngere Geschichte der Peperoni – Die heißesten Paprika der Welt – Nachrichten und die Scoville-Skala
Der rote Savina Habanero-Pfeffer war der ursprüngliche „heißeste Pfeffer der Welt“ mit einem Wärmebereich von bis zu 580.000 Scoville-Wärmeeinheiten, aber neuere, heißere Chilischoten kamen in den letzten 20 Jahren schnell und hart.
Gemeinsam „superhot Chili peppers“ genannt, sind dies Paprika, die die 1 Million Scoville Heat Unit Bereich oben, und ich habe einige von ihnen unten aufgeführt., Sie können auch diesen Link von Super Hot Chili Peppers Liste oder meine Sammlung von Superhot Chili Peppers überprüfen.
Die Liste der heißesten Chilischoten der Welt wächst ständig.
Züchter produzieren heißere und heißere Hybriden in der Hoffnung, die Scoville-Skalengrenzen zu überschreiten. 2017 gab es eine Flut von Nachrichtenartikeln mit potenziellen neuen Behauptungen über den „heißesten Pfeffer der Welt“, darunter der „Dragon‘ s Breath Pepper“ und der ultra lodernde „Pepper X“. Es gab jedoch keine offizielle Bestätigung der durchgeführten Tests.,
Die „Dragon‘ s Breath-Pfeffer“ ganz vielleicht möglicherweise ein Werbegag, es gibt also wenig Hoffnung, dass insbesondere Pfeffer, aber „Pepper X“ wurde propagiert von Ed Curie, der Mann hinter dem aktuellen Rekordhalter, die „Carolina Reaper“.
Aber im Moment können wir nur auf weitere offizielle Ankündigungen warten.
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Dieser Artikel war aktualisiert auf 11/11/20, um neue Informationen. Es wurde ursprünglich am 14.06.14 veröffentlicht.