Moo Goo Gai Pan: Svamp och Kyckling Stek

jag minns moo goo gai pan från mitt första jobb på en Kinesisk restaurang i upstate New York. Som var fallet för detta kinesiska barn och mest amerikaniserade kinesiska rätter, Första gången jag åt det var på jobbet!

första gången jag såg min far förbereda moo goo gai pan, det var för en polynesisk Luau för tre. Fråga mig inte varför de kallade en trerätters måltid bestående av kinesiska amerikanska rätter en ”polynesisk Luau”, men namnet fungerade tydligen.

”Luau” var ett av de mest populära objekten på menyn., Restaurangen hade linjer ut genom dörren på sommaren helgen nätter, och de flesta dök upp för att luau erfarenhet. (Det fanns också enstaka 21-ounce NY strip biff på den amerikanska sidan av menyn, för dem i en mindre festlig stämning.)

Luau började med soppa, följt av en pu pu tallrik aptitretare kurs, och sedan huvudrätter. En Luau för två bestod av stekt fläsk stekt ris och räkor med hummer sås. Om det var en luau för tre, var du också serveras Moo Goo Gai Pan.,

Moo Goo Gai Pan var faktiskt det perfekta tillskottet av hälsosamma grönsaker för att komplettera ris och räkor och den Pu PU platter, som vanligtvis bestod av stekt godis som äggrullar.

notera: det här inlägget publicerades ursprungligen i mars 2016, med uppdateringar gjorda till det i juni 2019!

Vad Är Moo Goo Gai Pan?

Moo Goo Gai Pan är en kantonesisk maträtt som har serverats i kinesiska restauranger ganska mycket sedan de dök upp i USA. Namnet kommer från kantonesiska dialekten och översätter direkt till ” svamp och skivad kyckling.,”

Moo Goo Gai Pan, färdig i en vit sås, är gjord med det stora utbudet av vit bok choy, svamp, bambuskott och vattenkastanjer. Skålen är definitivt en av de hälsosammaste du hittar på någon Kinesisk restaurangmeny, och den har de delikata och subtila smakerna som är karakteristiska för kantonesisk matlagning.

en kinesisk ”vit sås” betyder helt enkelt att det inte finns någon sojasås som används i skålen. Istället använder en vit sås maträtt som moo goo gai pan kycklingbuljong, färsk ingefära, vitlök och scallions. Resultatet är en aromatisk och smakrik maträtt som är väldigt lätt att göra hemma!,

Jag hoppas att du gillar denna friska Moo Goo Gai Pan. Kom ihåg att du kan lägga till ganska mycket någon grönsakskombination till denna maträtt, med receptet på såsen som din grund!

Moo Goo Gai Pan: receptinstruktioner

placera kycklingen och 3 matskedar vatten i en medium skål. Massage kycklingen med händerna tills vattnet absorberas av kycklingen.,

lägg sedan till resten av marinaden Ingredienser: 1 tesked canolaolja, 2 tsk majsstärkelse, 1/4 tsk salt och en nypa vitpeppar. Blanda väl och lägg åt sidan i 20 minuter. För mer information och förbereda kyckling för stir frites, se bills inlägg på kyckling velveting 101.

värm woken över hög värme tills den bara börjar röka.

täck wokens omkrets med två matskedar olja och sprida kycklingen i ett lager runt wok. Låt det sväva i 20 sekunder., Vrid kycklingen och låt den andra sidan sear i ytterligare 20 sekunder.

Stäng av värmen och överför kycklingen tillbaka till din marinadskål. Kycklingen ska vara ca 60% klar.

sätt brännaren på hög värme och Lägg till en annan matsked olja tillsammans med ingefäraskivorna. Låt ingefära infusera oljan i ca 10 sekunder.

Lägg till scallions och vitlök och rör stek i ytterligare 15 sekunder.

lägg sedan till svamp, bambuskott och vattenkastanjer.,

rör om i 30 sekunder och Lägg till bok choy.

lägg sedan till Shaoxingvinet och stek i ytterligare en minut.

lägg sedan till de seared kycklingskivorna och det heta kycklingbeståndet. Du kan lägga till mer eller mindre kycklingbuljong beroende på hur mycket sås du vill ha i skålen.

det är viktigt att lägga till varmt eller till och med kokande kycklinglager för att hålla wok upp till temperaturen., De flesta spis brännare hemma genererar inte tillräckligt med värme för en bra stek, så detta är särskilt viktigt för hem kockar!

kom att tänka på det, varje Kinesisk restaurang har en stor lagerkruka som ligger precis bredvid varje wokstation som ständigt simmering. Dess enda syfte är att ge varmt, gott lager för soppor och många andra rätter.

så hemma, gör som restaurangkockarna. Gör ditt eget hemlagade kycklinglager och värm upp det innan du lägger det till några stekrätter för att bygga och bevara det wokhöet!,

om du inte har tid att göra hemlagad kycklingbuljong, använd sedan en organisk kycklingbas (vi använder bättre än Bouillon ekologisk Kycklingbas, som vi kan få på vår lokala Costco.) En burk varar länge i kylskåpet, och det är perfekt när vi befinner oss utan lager i frysen eller i skafferiet. Vi också lägga till veggie wokning för extra smak!

medan blandningen kommer till en koka, tillsätt ungefär en tesked salt och en nypa vitpeppar, tillsammans med socker, ostronsås och sesamolja. Rör om tills det är väl kombinerat., Smaka såsen med en sked och krydda efter smak.

ge majsstärkelse uppslamningen en snabb omrörning, eftersom vattnet och stärkelsen tenderar att separera, och tillsätt långsamt till wok under ständig omrörning.

Du kan lägga till mer eller mindre uppslamning, beroende på hur tjock du gillar din sås att vara.

efter tillagning i ytterligare en minut, servera omedelbart med ångat ris!

Vi lade till lite hirs till vårt ris den här gången!

Njut av den här!,