Moo Goo Gai Pan: paddenstoel en kip roerbak

Ik herinner me moo goo gai pan van mijn eerste baan in een Chinees restaurant in het noorden van New York. Zoals het geval was voor dit Chinese kind en de meeste veramerikaniseerde Chinese gerechten, was de eerste keer dat ik het At op het werk!

De eerste keer dat ik mijn vader moo goo gai pan zag voorbereiden, was het voor een Polynesische Luau voor drie. Vraag me niet waarom ze een driegangenmaaltijd bestaande uit Chinees-Amerikaanse gerechten een “Polynesische Luau” noemden, maar de naam werkte blijkbaar.

“De Luau” was een van de meest populaire items in het menu., Het restaurant had lijnen uit de deur op zomer weekend nachten, en de meeste kwamen voor die luau ervaring. (Er was ook af en toe een 21-ounce NY strip steak aan de Amerikaanse kant van het menu, voor degenen in een minder feestelijke stemming.)

De Luau begon met soep, gevolgd door een pu pu schotel voorgerecht, en vervolgens de hoofdgerechten. Een Luau voor twee bestond uit geroosterd varkensvlees gebakken rijst en garnalen met Kreeftsaus. Als het een luau voor drie was, werd je ook Moo Goo Gai Pan geserveerd.,

Moo Goo Gai Pan was eigenlijk de perfecte toevoeging van gezonde groenten als aanvulling op de rijst en garnalen en die pu pu schotel, die meestal bestond uit gebakken lekkernijen zoals loempia ‘ s.

Opmerking: Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in maart 2016, met updates gemaakt in juni 2019!

Wat Is Moo Goo Gai Pan?

Moo Goo Gai Pan is een Kantonees gerecht dat in Chinese restaurants wordt geserveerd sinds ze in de VS verschenen. De naam komt van het Kantonees dialect en vertaalt zich direct naar ” champignons en gesneden kip.,”

Moo Goo Gai Pan, afgewerkt in een witte saus, is gemaakt met de grote verscheidenheid van witte bok choy, champignons, bamboescheuten en water kastanjes. Het gerecht is zeker een van de gezondste vindt u op elk Chinees restaurant menu, en het heeft de delicate en subtiele smaken die kenmerkend zijn voor de Kantonese keuken.

een Chinese “witte saus” betekent gewoon dat er geen sojasaus in het gerecht wordt gebruikt. In plaats daarvan gebruikt een wit sausgerecht zoals moo goo gai pan kippenbouillon, verse gember, knoflook en lente-uitjes. Het resultaat is een aromatisch en smaakvol gerecht dat heel gemakkelijk thuis te maken is!,

Ik hoop dat u geniet van deze gezonde Moo Goo Gai Pan. Vergeet niet, u kunt vrijwel elke plantaardige combinatie toe te voegen aan dit gerecht, met behulp van het recept voor de saus als uw stichting!

Moo Goo Gai Pan: receptinstructies

plaats de kip en 3 eetlepels water in een middelgrote kom. Masseer de kip met je handen totdat het water door de kip is opgenomen.,

voeg vervolgens de rest van de marinade toe Ingrediënten: 1 theelepel canola olie, 2 theelepels maizena, 1/4 theelepel zout en een snufje gemalen witte peper. Meng goed en zet 20 minuten apart. Voor meer informatie en het bereiden van kip voor roerbakgerechten, zie Bill ‘ s post op Chicken fluweelvorming 101.

Verwarm de wok op hoog vuur tot het net begint te roken.

bedek de omtrek van de wok met twee eetlepels olie en verdeel de kip in één laag rond de wok. Laat het 20 seconden schroeien., Draai de kip en laat de andere kant nog 20 seconden schroeien.

Zet het vuur af en breng de kip terug naar uw marinadekom. De kip moet ongeveer 60% klaar zijn.

zet de brander weer op hoog vuur en voeg nog een eetlepel olie toe, samen met de gemberschijfjes. Laat de gember de olie ongeveer 10 Seconden trekken.

voeg de lente-uitjes en knoflook toe en roerbak nog 15 seconden.

voeg vervolgens de paddenstoelen, bamboescheuten en waterkastanjes toe.,

roerbak gedurende 30 seconden en voeg de bok choy toe.

voeg vervolgens de Shaoxing wijn toe en roerbak nog een minuut.

voeg vervolgens de geschroeide schijfjes kip en de hete kippenbouillon toe. U kunt meer of minder kipbouillon toevoegen afhankelijk van hoeveel saus u in het gerecht wilt.

Het is belangrijk om warme of zelfs kokende kippenbouillon toe te voegen om de wok op temperatuur te houden., De meeste kachelbranders thuis genereren niet genoeg warmte voor een goede roerbak, dus dit is vooral belangrijk voor thuiskoks!

nu ik er aan denk, elk Chinees restaurant heeft een enorme voorraad pot direct naast elk wok station dat voortdurend suddert. Het enige doel is om warme, smakelijke bouillon te bieden voor soepen en vele andere gerechten.

dus doe thuis net als de restaurantchefs. Maak je eigen zelfgemaakte kippenbouillon en verwarm het voordat je het toevoegt aan roerbakgerechten om dat wok hooi te bouwen en te bewaren!,

als je geen tijd hebt om zelfgemaakte kippenbouillon te maken, gebruik dan een biologische kippenbouillon (we gebruiken beter dan bouillon biologische kippenbouillon, die we kunnen krijgen bij onze lokale Costco.) Een pot gaat lang mee in de koelkast, en het is perfect wanneer we zonder voorraad in de vriezer of in de bijkeuken zitten. We voegen het ook toe aan veggie roerbakken voor toegevoegde smaak!

als het mengsel aan de kook komt, voeg dan ongeveer een theelepel zout en een snufje witte peper toe, samen met de suiker, oestersaus en sesamolie. Roer tot goed gecombineerd., Proef de saus met een lepel en breng opnieuw op smaak.

roer de maizena-mengmest snel, omdat het water en het zetmeel de neiging hebben te scheiden, en voeg langzaam toe aan de wok onder voortdurend roeren.

u kunt meer of minder slurry toevoegen, afhankelijk van hoe dik uw saus is.

Na Nog een minuut koken direct opdienen met gestoomde rijst!

we hebben deze keer een beetje gierst aan onze rijst toegevoegd!

geniet van deze!,