Varför du måste skala några grönsaker och frukt för hem konservering

lämnar skalet på grönsaker som morötter och potatis när det är möjligt är kännetecknet för en bra, sparsam och näringsmässigt kock. I själva verket, under andra världskriget ransonering i Storbritannien, du skulle ha fått dina knogar insvept för att slösa mat och vitaminer genom att peeling dem!

men, för hem konservering, det är precis vad vi måste göra: skal producera när recept riktningar berätta för dig att. Anledningen är att minska bakteriebelastningen så mycket som möjligt innan konserveringsprocessen ens börjar., Det är för säkerhets skull. Konserveringsprocesserna och tiderna för den produkten utvecklades med den produkten i sin skalade form, kanske för att det är hur forskarna vid den tiden antog att de flesta skulle föredra dem.

författarna till att ”sätta mat med” säga”, antar inte att ”det kommer att kokas ändå” kommer att motverka all extra förorening. Kom ihåg att en överdriven bakteriebelastning kan beskatta din konserveringsmetod bortom den punkt där den är effektiv.”Janet Greene, Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan. Att Sätta Mat Förbi. Pingvin. 2010. Sidan 5.,

USDA Complete Guide säger: ”de flesta bakterier, jäst och mögel är svåra att ta bort från matytor. Tvätta färsk mat minskar deras antal bara något. Peeling rotgrödor, underjordiska stamgrödor och tomater minskar deras antal kraftigt.”Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till hem konservering. Informationsbulletin om jordbruket nr 539. 2015. Sidan 1-6.,

folkhälsoavdelningen i Ontario-regeringen säger, ” faktorer som bidrar till produktionen av säkra konserver inkluderar att minska bakteriebelastningen av färsk mat som ska konserveras genom att tvätta, trimma och peeling…” Parto, Naghmeh. Ontario Organet för att Skydda och Främja Hälsan (Folkhälsa Ontario). Hem konservering: litteraturrecension. Toronto, på: drottningens skrivare för Ontario; 2014. ISBN 978-1-4606-4166-8 sidan 9. https://www.publichealthontario.ca/en/eRepository/Home_Canning_2014.pdf

detta gäller grönsaker som rödbetor, morötter, palsternacka, potatis, kålrot, squash, sötpotatis, kålrot, etc.,

detta gäller även för hemburna äpplen – alla laboratorietestade recept kräver att de ska skalas och säkerhetstestningen för hemburkade äppelskivor och äppelmos förutsätter att du har följt anvisningarna.

förresten, tvätta även innan du skalar. Detta bidrar till att minska bakteriebelastningen direkt i början, genom att minska ytföroreningarna som är tillgängliga för din skalare att trycka in i den exponerade grönsaken. Faktum är att tvätta, skala och tvätta sedan igen.,

för att vara tydlig: ingen av denna försiktighet förnekar behovet av korrekt värmebehandling av din produkt med hjälp av ett testat recept från en ansedd källa.

varför du skalar betor

majoriteten av den mikrobiella belastningen på betor ligger på det yttre skiktet, eller huden, av betorna. Koka betorna före konservering förstör inte bara en del av den mikrobiella belastningen, men tillåter också att skinn lättare avlägsnas från betorna, vilket tar bort ännu fler mikrober som kan orsaka förstörelse eller sjukdom.”Andress, Elizabeth L. E-post till Randal Oulton, 9 januari 2015., På fil på HealthyCanning.com.

varför du skalar potatis

National Center for Home Food Preservation (NCHFP) säger,

vår rekommendation är att skala potatis före konservering. Denna typ av förberedelse är hur forskningen utfördes för att bestämma den rekommenderade bearbetningen, och för att veta att peeling gör eller inte gör skillnad, skulle forskning behöva göras med oskalade potatis. Olika antaganden kan behövas för att bedöma hur många sporer av C., botulinum eller andra bakterier kan vara närvarande i början av processen och vilken mängd värme som kan behövas för att uppfylla standarder för risken för eventuella överlevande. Vi vet inte om forskning av konservering potatis med skal kvar på, så vi rekommenderar de förberedelsesteg som medföljer processrekommendationen, särskilt eftersom det finns en möjlighet att avvikelsen kan leda till en mindre säker situation.”NCHFP. Bevara Potatis. Blogginlägg postat 6 oktober 2014., Tillgänglig juli 2015 på https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

varför du skalar morötter

National Center for Home Food Preservation (NCHFP) säger,

en viktig skillnad för konservering mellan skalade och oskalade morötter är den potentiella skillnaden mellan bakteriebelastningar som går in i kannan. Med andra ord minskar skalen från morötter avsevärt mängden bakterier på morötterna. Morötter med skal kvar på, även om tvättas väl, skulle sannolikt innehålla fler mikroorganismer jämfört med skalade morötter., Innan vi rekommenderar konservering morötter med skal kvar på, skulle vi behöva se produktutvecklingstestning som stod för den ökade mikrobiella belastningen och andra möjliga förändringar med skal som ingår i burkarna. Även om du inte ser mycket minskning av fiber efter konservering, kommer du fortfarande att förlora en del av näringsvärdet i skalen som kommer med uppvärmning och sitter i vatten, precis som du gör med köttet av den skalade moroten., Det finns ingen näringsanalys eller jämförelse tillgänglig för morötter konserverade med eller utan skal, särskilt eftersom morötter konserverade kommersiellt inte innehåller skalen, och de är källan till de flesta av våra näringsvärden för konserver. ”Nchfp kommentar 25 November 2014 om: bevara potatis. Blogginlägg postat 6 oktober 2014.,

varför du skalar tomater

National Center for Home Food Preservation säger,

skalning av tomater kan verka som ett oviktigt extra steg, men hudens struktur bestämdes vara oönskad och produkttestningen innehöll inte överväganden om hur tomaterna ska rengöras.hud skulle förändra slutproduktens säkerhet. Så, skålla, skala och hugga tomater som beskrivs i proceduren., Våra konserveringsrekommendationer är avsedda att följas som skrivet, eftersom det är hur de utvecklades och förändrade ingredienser eller steg kan påverka inte bara kvaliteten utan också slutproduktens säkerhet.”Nationellt Centrum för Hem Konservering av Livsmedel. Bevara mat hemma blogg. Prova Det: Tomatmarmelad. 19 augusti 2015.

Vi har en hel sida tillägnad peeling tomater för konservering.

andra grönsaker som behöver peeling

andra grönsaker som behöver peeling inkluderar palsternacka, rutabaga, squash, sötpotatis, Rova.,

svamp

misströsta inte, lata peeling: det kan vara värre. Redan 1948, innan rekommendationerna uppdaterades, ville de även att du skulle skala svampar också:

svampar ska skalas och släppas i kallt vatten innehållande 1 matsked vinäger per kvart.”Fruetzmacher, Lucy Fall, Thomas Onsdorff och Mabel C. Mack. Konservering för hemmat bevarande. Oregon State system för högre utbildning. Federal Cooperative Extension Service, Oregon State College, Corvallis. Förlängning Bulletin 689. Juli 1948. Sidan 15.,

vi behöver inte skala svamp, nu, tack och lov! Uppdaterad forskning faktiskt gör ofta konservering processen lättare!

men tänk dig alla de människor som i åratal skalade alla dessa svampar, för ingenting!

Sensible cook tip

tvätta potatis och morötter innan du skalar (du borde ändå börja minska bakteriebelastningen direkt.) Spara alla skalningar. Koka eller tryck koka dem i lite vatten för lite, spänn sedan ut skalen., Frys buljongen för underbar morot / potatisbuljong att använda i soppor, lager, som vätskan för fyllningar etc. Använd peeling för trädgårdskompost eller djurfoder. En stor del av näring och smak från peeling kommer att fångas i buljongen.