Waarom u sommige groenten en fruit moet schillen voor thuisconserven

wanneer mogelijk de schil op groenten zoals wortelen en aardappelen moet laten liggen, is het kenmerk van een goede, zuinige en voedingskundige kok. In feite, tijdens de Tweede Wereldoorlog rantsoenering in Groot-Brittannië, zou je je knokkels gewikkeld hebben voor het verspillen van voedsel en vitamines door ze te schillen!

maar, voor thuis inblikken, is dat precies wat we moeten doen: Peel produceren wanneer recept richtingen je vertellen om. De reden is om de bacteriële belasting zo veel mogelijk te verminderen voordat het conservenproces zelfs begint., Het is voor de veiligheid. De inblikken processen en tijden voor dat product werd ontwikkeld met dat product in zijn geschilde vorm, misschien omdat dat is hoe de onderzoekers op het moment veronderstelde dat de meeste mensen zouden ze liever.

De auteurs van” putting Food By “zeggen:” ga er niet van uit dat ‘it’ s going to be Gare anyway ‘ alle extra contaminatie zal tegengaan. Vergeet niet dat een overmatige bacteriële belasting uw conservering methode kan belasten dan het punt waar het effectief is. Janet Greene, Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan. Ik Breng Eten. New York: Penguin. 2010. Pagina 5.,

de USDA Complete Guide zegt: “de meeste bacteriën, gisten en schimmels zijn moeilijk te verwijderen van voedseloppervlakken. Het wassen van vers voedsel vermindert hun aantal slechts lichtjes. Peeling wortelgewassen, ondergrondse stengelgewassen, en tomaten vermindert hun aantallen sterk.”United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuis canning. Informatiebulletin landbouw Nr. 539. 2015. Pagina 1-6., de Public Health Division van de overheid van Ontario zegt: “factoren die bijdragen aan de productie van veilige ingeblikte producten omvatten het verminderen van de bacteriële belasting van vers voedsel dat moet worden ingeblikt door wassen, trimmen en schillen…” Parto, Naghmeh. Ontario Agency for Health Protection and Promotion (Public Health Ontario). Home canning: literature review. Toronto, ON: Queen ‘ s Printer for Ontario; 2014. ISBN 978-1-4606-4166-8 page 9. https://www.publichealthontario.ca/en/eRepository/Home_Canning_2014.pdf

Dit geldt voor groenten zoals bieten, wortelen, pastinaken, aardappelen, koolzaad, pompoen, bataten (zoete aardappelen), raapzaad, enz.,

Dit geldt ook voor appels in huisconserven-alle lab — geteste recepten vragen om geschild te worden en de veiligheidstests voor plakjes appel in huisconserven en appelmoes veronderstellen dat u de aanwijzingen hebt gevolgd.

was trouwens nog voor het schillen. Dit helpt bij het verminderen van de bacteriële belasting direct aan het begin, door het verminderen van de oppervlakte verontreinigingen beschikbaar voor uw dunschiller te duwen in de blootgestelde groente. In feite, was, schil, was dan opnieuw.,

voor de duidelijkheid: niets van deze voorzichtigheid ontkent de noodzaak van een goede warmteverwerking van uw product met behulp van een getest recept van een gerenommeerde bron.

waarom u bieten Pelt

het grootste deel van de microbiële belasting van bieten ligt op de buitenste laag of de huid van de bieten. Het koken van de bieten voorafgaand aan het inblikken vernietigt niet alleen een deel van de microbiële belasting, maar maakt het ook mogelijk om de huid gemakkelijker van de bieten te verwijderen, waardoor nog meer microben worden verwijderd die bederf of ziekte kunnen veroorzaken.”Andress, Elizabeth L. E-mail aan Randal Oulton, 9 januari 2015., In het dossier: HealthyCanning.com.

waarom schil je aardappelen

Het National Center for Home Food Preservation (NCHFP) zegt,

onze aanbeveling is om aardappelen te schillen voor het inblikken. Die bereidingswijze is hoe het onderzoek werd uitgevoerd om de aanbevolen verwerking te bepalen, en om te weten dat de schil wel of geen verschil maakt, zou onderzoek moeten worden gedaan met ongeschilde aardappelen. Verschillende aannames kunnen nodig zijn bij het beoordelen van hoeveel sporen van C., botulinum of andere bacteriën kunnen aanwezig zijn bij het begin van het proces en welke hoeveelheid warmte nodig kan zijn om te voldoen aan de normen voor het risico van mogelijke overlevenden. We weten niet van het onderzoek van het inblikken van aardappelen met schillen links op, dus raden we de voorbereiding stappen voorzien van het proces aanbeveling, vooral omdat er een mogelijkheid is dat de afwijking kan leiden tot een minder veilige situatie.”NCHFP. Aardappelen Bewaren. Blog posted 6 oktober 2014., Geopend in juli 2015 op https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

waarom je wortelen schil

Het National Center for Home Food Preservation (NCHFP) zegt,

een belangrijk verschil met inblikken tussen geschilde en ongeschilde wortelen is het potentiële verschil tussen bacteriële belastingen die in de canner. Met andere woorden, het verwijderen van de schil van wortelen vermindert de hoeveelheid bacteriën op de wortelen aanzienlijk. Wortelen met schil links op, zelfs als goed gewassen, zou waarschijnlijk meer micro-organismen bevatten in vergelijking met geschilde wortelen., Alvorens inblikken wortelen met schillen links op aan te bevelen, zouden wij het testen van de productontwikkeling moeten zien die voor de verhoogde microbiële belasting en andere mogelijke veranderingen met schil in de potten worden verantwoord. Hoewel je niet veel vermindering van de vezels te zien na het inblikken, zult u nog steeds verliezen een deel van de voedingswaarde in de schil die wordt geleverd met verwarming en zitten in water, net als je doet met het vlees van de gepelde wortel., Er is geen nutritionele analyse of vergelijking beschikbaar voor wortelen ingeblikt met of zonder schillen, vooral omdat wortelen ingeblikt commercieel niet bevatten de schil, en die zijn de bron van de meeste van onze voedingswaarden voor ingeblikt voedsel. “Nchfp commentaar 25 November 2014 op: verduurzamen van aardappelen. Blog posted 6 oktober 2014., Geraadpleegd in juli 2015 op https://preservingfoodathome.com/2014/10/06/preserving-potatoes/

waarom u tomaten schil

Het Nationaal Centrum voor conservering van voedsel thuis zegt,

Peeling tomaten lijkt misschien een onbelangrijke extra stap, maar de textuur van de huid werd vastgesteld als ongewenst en producttesten deden niet rekening houden met overwegingen van hoe de huid de veiligheid van het eindproduct zou veranderen. Dus, verbrand, schil en hak tomaten zoals beschreven in de procedure., Onze aanbevelingen voor inblikken zijn bedoeld om te worden opgevolgd zoals geschreven, omdat ze zo zijn ontwikkeld en het veranderen van ingrediënten of stappen kan niet alleen de kwaliteit, maar ook de veiligheid van het eindproduct beïnvloeden.”National Center for Home Food Preservation. Het bewaren van voedsel thuis Blog. Probeer Het: Tomatenjam. 19 augustus 2015.

we hebben een hele pagina gewijd aan het schillen van tomaten voor het inblikken.

andere groenten die moeten worden geschild

andere groenten die moeten worden geschild zijn pastinaak, rutabaga, squash, zoete aardappel, raap.,

paddenstoelen

wanhoop niet, lazy peelers: het kan erger. In 1948, voordat de aanbevelingen allemaal werden bijgewerkt, wilden ze zelfs dat je ook paddenstoelen schil:

paddenstoelen moeten worden geschild en in koud water worden gegooid met 1 eetlepel azijn per liter.”Fruetzmacher, Lucy Case, Thomas Onsdorff en Mabel C. Mack. Inblikken voor Thuisvoedselbehoud. Oregon State System of Higher Education. Federal Cooperative Extension Service, Oregon State College, Corvallis. Uitbreiding Bulletin 689. Juli 1948. Pagina 15.,

We hoeven nu gelukkig geen paddenstoelen te schillen! Bijgewerkt onderzoek doet eigenlijk vaak het maken van het conservenproces gemakkelijker!maar stel je eens voor al die mensen die jarenlang al die paddenstoelen gepeld hebben, voor niets!

verstandige kooktip

was de aardappelen en wortelen voor het schillen (u moet in ieder geval, om meteen te beginnen met het verminderen van de bacteriële belasting. Bewaar alle schillen. Kook of druk kook ze in wat water voor een beetje, dan zeef de schillen uit., Invriezen van de bouillon voor heerlijke wortel / aardappel bouillon te gebruiken in soepen, bouillon, als de vloeistof voor vullingen, enz. Gebruik de schillen voor tuin compost of diervoeder. Een groot deel van de voeding en smaak van de schillen wordt gevangen in de bouillon.