Miso är en fermenterad pasta som ger en salt umami smak till många japanska rätter. De flesta miso är gjorda i Japan, där ingrediensen har använts sedan åttonde århundradet eller tidigare.
Snabba fakta
- vanligt kök: japanska
- smak: distinkt salt och funky, men vissa lätta misos är också söta
- hållbarhet: ett år eller längre
- Var hittar du det: livsmedelsbutik gång med asiatiska produkter eller på asiatiska marknader
Vad är Miso?,
Miso är en viktig ingrediens i japansk matlagning och utgör basen för häftklammerskålen, misosoppa. Pastan, som liknar jordnötssmör, är vanligtvis en odlad blandning av sojabönor, ett korn (som ris eller korn), salt och koji (en form). Beroende på sorten kan miso vara jämn eller tjock och fermenteras var som helst från några veckor till flera år.
sorter
det finns mer än 1000 typer av miso, allt i textur, smak och färg., Dessa faktorer kan påverkas av ingredienserna, jäsningens längd och de förhållanden under vilka miso hålls. Miso importeras till USA är vanligtvis uppdelad i två huvudkategorier: ljus eller vit miso och mörk eller röd miso. Vissa miso är märkt awase, som är en blandning av mer än en typ av miso pasta.
vit eller ljus miso (ibland kallad söt miso) kan vara ljusbeige till gul i färg och tenderar att vara ljusare och sötare i smak tack vare en kortare jäsningstid. Den är gjord med mindre sojabönor och mer korn, som vitt ris., Röd eller mörk miso varierar i färg från ljusbrun till nästan svart och fermenteras längre för en starkare, funkier och saltigare smak. Denna miso är gjord med en högre andel sojabönor och salt för en intensiv upplevelse.
olika typer av miso kan ofta användas omväxlande i recept men med varierande resultat. I allmänhet desto mörkare är färgen desto starkare är smaken. Ljusfärgad miso är bättre för lätta förband och godis, medan mörk miso är bäst för långa braises och stews.
medan miso-valet är något begränsat i USA,, en svimlande sort finns i Japan, med olika regioner som specialiserat sig på olika typer av miso. Sorter som Hatcho (en mörk miso) och genmai (görs med brunt ris) kan ibland hittas stateside.,iv id=”3f09bbc0e2″>
Miso Uses
Miso is a paste and can be mixed into sauces, dressings, batters, and soups., Det kan ätas kokt eller rå. Eftersom miso är en odlad mat är det bäst att lägga till den i långkokta rätter i slutet av matlagningen. Var noga med att inte koka rätter som miso soppa—för mycket värme kommer att döda de aktiva bakterierna i miso, vilket minskar dess hälsofördelar.
hur man lagar mat med Miso
Miso är färdig att använda direkt ur behållaren, och medan den vanligtvis inte äts ensam behöver den inte ytterligare förberedelse. Den fermenterade maten lägger till en umami saltiness till allt från marinader till desserter.
Hur smakar det?,
Miso varierar i färg från blek solbränna till rödaktig till mycket mörkbrun, och smaken varierar tillsammans med den. I allmänhet smakar miso salt, syrlig och smaklig på egen hand. Lättare sorter tenderar att ha mer sötma. Det är typiskt slät, som liknar ett mindre oljigt nötsmör, men vissa sorter kan vara chunky. Medan du kan smaka miso på egen hand, är det inte tänkt att ätas på det sättet. Den salta funkiness ger en komplex, rik smak till rätter.,
Miso recept
den vanligaste användningen av miso är i japansk stil miso soppa, en traditionell maträtt som äts till frukost och som en del av andra måltider. Miso lägger också till en unik smakutbrott till marinader, sås, andra soppor som udon eller ramen eller grönsaks-och tofurätter.
medan miso kan ta mittsteg i rätter som misosoppa, kan det också lägga till smaklig smak till rätter utan att överdriva de andra smakerna. Försök att lägga till en liten scoop till dina favoritsåser, salladsdressingar eller kryddor.,
- grundläggande Vegetarisk miso soppa
- Japansk Vegan Miso sallad Dressing
- pan-stekt aubergine med Miso
grundläggande Vegetarisk Miso soppa recept
var du kan köpa Miso
När du handlar för Miso kan du hitta den som heter ”miso Paste” eller ”sojabönpasta.”Leta efter miso i plast badkar eller burkar i asiatiska livsmedelsbutiker eller kylskåpet delen av din lokala hälsokostaffär., Några stora livsmedelsbutiker lager miso i plast badkar nära den kylda tofu.
leta efter miso med en kort ingredienslista, fri från stabilisatorer och konserveringsmedel. Välj en sort (ljus eller mörk etc.) som fungerar bäst i dina planerade recept.
Lagring
eftersom det är en fermenterad produkt, håller miso mycket bra. Förvara den tätt förseglad i originalbehållaren i kylskåpet och den kommer att hålla i ett år eller längre., Light miso har inte hållbarheten för de mörkare sorterna, eftersom den hade en kortare jäsningstid och bör användas på under ett år. Miso oxiderar, så att placera en bit plastfolie direkt mot pastaen efter varje användning hjälper till att förhindra missfärgning.