Miso er en gjæret lim inn som legger til en salte smaken umami til mange Japanske retter. De fleste miso er laget i Japan, der den ingrediensen har vært brukt siden den åttende århundre eller tidligere.
Raske Fakta
- Vanlige Retter: Japansk
- Smaken: utpreget salt og funky, men noen lys misos er også søt
- holdbarhet: et år eller lenger
- Hvor Finner du Det: dagligvare midtgangen med Asiatiske produkter eller i Asiatiske markeder
Hva Er Miso?,
Miso er en viktig ingrediens i Japansk matlaging og danner grunnlaget for stifting rett, miso suppe. Lim inn, ligner i struktur til peanøttsmør, er vanligvis en kultivert blanding av soyabønner, en korn (som ris eller bygg), salt, og koji (en støpeform). Avhengig av variasjon, miso kan være glatt eller chunky og er gjæret alt fra noen uker til flere år.
Varianter
Det er mer enn 1000 typer miso, alt i tekstur, smak og farge., Disse faktorene kan være påvirket av ingrediensene, lengden på gjæring, og under hvilke vilkår de miso er holdt. Miso importert til Usa er vanligvis delt inn i to hovedkategorier: lys eller hvit miso og mørk eller rød miso. Noen miso er merket awase, som er en blanding av mer enn én type miso lim inn.
Hvit eller lys miso (noen ganger kalt søt miso) kan være lys beige til gul i fargen og har en tendens til å være lettere og søtere i smaken takket være et kortere gjæring tid. Den er laget med mindre soyabønner innhold og mer korn, som hvit ris., Rød eller mørk miso varierer i farge fra lys brun til nesten svart, og er gjæret for lengre for en sterkere, funkier, og saltere smak. Dette miso er laget med en høyere andel av soyabønner og salt for en intens opplevelse.
Forskjellige typer av miso kan ofte brukes om hverandre i oppskrifter, men med varierende resultater. Generelt, jo mørkere farge, jo sterkere smak. Lys-farget miso er bedre for lette dressinger og søtsaker, mens mørke miso er best for lang braises og stuinger.
Mens miso utvalget er noe begrenset i USA, et svimlende utvalg er tilgjengelig i Japan, med ulike regioner spesialiserer seg på ulike typer av miso. Varianter som Hatcho (en mørk miso) og genmai (laget med brun ris) kan noen ganger bli funnet stateside.,iv id=»3f09bbc0e2″>
Miso Uses
Miso is a paste and can be mixed into sauces, dressings, batters, and soups., Det kan spises kokt eller rå. Siden miso er en kultivert mat, er det best å legge den til fjern-varme retter på slutten av matlaging. Være forsiktig ikke for å koke retter som miso-suppe—for mye varme vil drepe den aktive bakterier i miso, noe som reduserer dens helsemessige fordeler.
Hvordan å Lage mat Med Miso
Miso er klar til bruk rett ut av beholderen, og mens det er vanligvis ikke spises alene, er det ikke behov for ytterligere klargjøring. Gjæret mat legger til en umami saltsmaken til alt fra marinader til desserter.
Hva Betyr Det Smaker?,
Miso varierer i farge fra lys brun til rødlig til svært mørk brun, og smaken varierer langs med den. Generelt, miso smaker salt, syrlig, og salte på sin egen. Lettere varianter har en tendens til å ha mer sødme. Det er vanligvis glatt, tilsvarende en mindre fet mutter smør, men noen varianter kan være tøffe. Mens du kan smake på miso på sin egen, det er ikke ment til å bli spist på den måten. Den salte funkiness legger en kompleks, rik smak til retter.,
Miso Oppskrifter
Den mest vanlige bruken av miso er i Japansk stil, miso suppe, en tradisjonell rett som spises til frokost og som en del av andre måltider. Miso legger også til en unik eksplosjon av smak til marinader, saus, andre supper som udon eller ramen, eller grønnsaker og tofu retter.
Mens miso kan ta sentrum scene i retter som miso suppe, det kan også legge til salte smaken til retter uten overveldende andre smaker. Prøv å legge til en liten øse til din favoritt sauser, salatdressinger, eller sauser.,
- Grunnleggende Vegetarisk Miso Suppe
- Japansk Vegansk Miso Salat Dressing
- Pan-Stekt Aubergine Med Miso
Grunnleggende Vegetarisk Miso Suppe Oppskrift
der Hvor å Kjøpe Miso
Når du handler for miso, kan du finne det kalles «miso lim inn» eller «soyabønner lim inn.»Se for miso i plastemballasje eller krukker i Asiatiske matbutikker eller kjøleskap delen av din lokale helsekost butikk., Noen store dagligvarebutikker lager miso i plastemballasje i nærheten av nedkjølt tofu.
Se etter miso med en kort ingrediens-listen, uten stabilisatorer og konserveringsmidler. Velg et utvalg (lys eller mørk, etc.) som vil fungere best i den planlagte oppskrifter.
Lagring
Siden det er en gjæret produkt, miso holder seg svært godt. Oppbevares tett lukket i original emballasjen i kjøleskapet, og det vil holde for et år eller lenger., Lys miso ikke har holdbarheten av de mørkere varianter, siden det hadde en kortere gjæring tid, og bør brukes i under et år. Miso ikke oksiderer, så å plassere et stykke plastfolie direkte mot lim inn etter hver bruk vil bidra til å forhindre misfarges.