Kofta (Svenska)

köttet blandas ofta med andra ingredienser, såsom ris, bulgur, grönsaker eller ägg för att bilda en slät pasta. De kan grillas, stekas, ångas, pocheras, bakas eller marineras och kan serveras med en rik kryddig sås. Koftas är ibland gjorda av fisk eller grönsaker snarare än rött kött. Variationer förekommer i Nordafrika, Medelhavet, Balkan och Indien. De kan formas till patties, köttbollar eller cigarrliknande former.,

tidiga recept (ingår i några av de tidigaste kända arabiska kokböcker) beskriver kryddat lamm rullas in i orange-storlek bollar, och glaserade med äggula och ibland saffran. Denna metod togs till väst och kallas ”förgyllning”eller ” endoring”. Många regionala variationer finns, anmärkningsvärda bland dem är de ovanligt stora azerbajdzjanska (iranska) Tabriz köftesi, med en genomsnittlig diameter på 20 cm (8 in).

AlbaniaEdit

i Albanien, specialiserade butiker som heter qofteri erbjudande qofte. De anses vara en specialitet av Korçë, där de kallas kernacka., Qofte serveras vanligtvis på en metallplatta, saltad och toppad med färska rålök med bröd. Öl är det mest populära dryckes ackompanjemanget.

Asien (Central)redigera

i Centralasien kokas kofta med liberala mängder svansfett.

BalkansEdit

I de tidigare Jugoslaviska republikerna, dagens Bosnien, Kroatien, Montenegro, Serbien, Norra Makedonien och Slovenien, de kallas kjofte, ćufte, ćufteta, čufti, eller mesne okruglice. De är gjorda av något enda kött inklusive fisk eller blandning av kött, blandat med finhackade lök, brödsmulor, ägg och kryddor., De görs oftast genom att först brynas och sedan simmered i en roux gjord med paprika kallas crvena zaprška ”red roux”, eller i en tomatsås som liknar Italo-amerikanska köttbullar.

BulgariaEdit

i Bulgarien är kyufte vanligtvis gjord av fläsk, nötkött eller kalvkött eller en blandning av de tre. De serveras vanligtvis som en meze med sallader, stekt potatis eller tarator.

Cypern och GreeceEdit

I Grekland och på Cypern, kofta är känd som keftedes eller keftedakia (grekiska: κεφτέδες, κεφτεδάκια) och tillagas vanligtvis genom att vara stekt och ätit med tzatziki eller yoghurt.,

IndiaEdit

sushrutha Samhita nämner köttbullar gjorda av malet kött och kallades pishtha. Koftas i köket på den indiska subkontinenten kokas normalt i en kryddad sås eller curry, och ibland simmered med hårdkokta ägg. Vegetariska koftas äts av en stor befolkning i Indien., Den brittiska skålen Scotch ägg kan ha inspirerats av den indiska skålen Nargisi kofta, där hårdkokta ägg är inneslutna i ett lager av kryddig kofta kött. I Bengal är en region i östra Indien, koftas gjorda av räkor, fisk, gröna bananer, kål eller kött, såsom malet getkött.

IsraelEdit

i Israel, kött kofta är en del av Mizrahi judiska köket, och är gjord av malet kött, örter och kryddor, och tillagas med tomatsås, datum sirap, granatäpple sirap, eller Tamarind sirap med grönsaker eller bönor., En fisksort är beredd med malet fisk, koriander, torkade paprika (paprika och chili peppar), lök, svartpeppar och salt och kokas vanligtvis i en tomatgryta med kikärter eller vita bönor. Ordet kufta i modern hebreiska används dock för att beskriva ett brett utbud av degdumplings, och myntades efter omnämnandet i Jerusalem Talmud, skrivet cirka 200 CE.,

Jordanien och PalestineEdit

i Jordanien är de vanligtvis gjorda av nötkött, kyckling, lamm eller en blandning av kyckling och nötkött med kryddpeppar, persilja, mynta, lök, svartpeppar och salt och stekas i olivolja eller kokas i tomat-eller granatäpplesteg. Kofta i det palestinska samhället är mycket lik den jordanska kofta. Det uttalas också som kafta, är gjord av malet kött, vanligtvis nötkött eller kalvkött, eller en blandning av nötkött med lamm., Den innehåller örter, finhackad lök och kryddor, och det är antingen tillplattad på en bricka och kallas suneyet kofta, eller görs till biffar; kofta är sedan antingen bakad eller kokta och sjuda med tomatsås, tahini sås, datum sirap, granatäpple sirap, eller Tamarind sirap, och vanligtvis tillsammans med potatis eller andra grönsaker. En annan vanlig variation av palestinsk kofta är en kofta bi batata, som består av en bädd av tunt skivad potatis i lager under plattad kofta bakad i en bricka.,

Libanonedit

i Libanon framställs kafta vanligtvis genom att blanda köttfärs med lök, persilja, kryddpeppar, svartpeppar och salt.

MoroccoEdit

i Marocko kan kufta beredas i en tagine.

PakistanEdit

i Pakistan är koftas gjorda av köttfärs med lök, kryddor och salt. De serveras med en rik curry, vanligen gjord av fårkött, kyckling eller nötkött färs. Kofta curryes avnjuts med ris, men en mängd olika flatbreads kan också komplimentera maträtten. Nargisi kofta med hårdkokt ägg inneslutet i kryddig kofta är också populär., Dessa rätter utgör också en del av formella middagar.

RomaniaEdit

i Rumänien är en lokal sort av kofta känd som chiftele eller chiftea. De är vanligtvis gjorda av malet fläsk, blandat med potatismos och kryddor, sedan friterad. De serveras med pilaf eller potatismos. De rumänska judarna förbereder en version av loft som har en stor mängd vitlök och persilja, tillsammans med en liten mängd socker. Deras traditionella kofta serveras ofta med en auberginesallad, och kallas ibland ”vitlökstorpeder” i väst.,

TurkeyEdit

enligt en studie från 2005 som genomfördes av ett privat livsmedelsföretag hittades 291 olika typer av köfte (som det turkiska ordet för kofta) i Turkiet, vilket illustrerade betydelsen av skålen i det turkiska köket., Turkiska variationer inkluderar en köttbullspott som heter sulu köfte; batırık köftesi, en vegansk sort som använder tahini som bindande Ingrediens istället för det vanliga ägget; çiğ köfte, gjord med bulgur och ibland rått kött, och içli köfte, ett friterat bulgurpastaskal fyllt med kibbeh; och många andra.