Kofta (Dansk)

Det kød, der ofte er blandet med andre ingredienser, såsom ris, bulgur, grøntsager eller æg til en glat pasta. De kan grilles, steges, dampes, pocheres, bages eller marineres og kan serveres med en rig krydret sauce. Koftas er undertiden lavet af fisk eller grøntsager snarere end rødt kød. Variationer forekommer i Nordafrika, Middelhavet, Balkan og Indien. De kan formes til bøffer, frikadeller, eller cigar-lignende former.,tidlige opskrifter (inkluderet i nogle af de tidligste kendte Arabiske kogebøger) beskriver krydret lam, der er rullet ind i kugler i orange størrelse, og glaseret med æggeblomme og undertiden safran. Denne metode blev taget mod vest og kaldes “forgyldning” eller “endoring”. Der findes mange regionale variationer, blandt dem er den usædvanligt store aserbajdsjanske (Iranske) Tabri.k .ftesi, der har en gennemsnitlig diameter på 20 cm (8 in).

Albanieredit

i Albanien tilbyder specialbutikker kaldet .ofteri offerofte. De anses for at være en specialitet i Korë., hvor de kaldes kernacka., Qofte serveres normalt på en metalplade, saltet og toppet med friske rå løg med brød. Øl er den mest populære drik akkompagnement.

Asien (Central)Rediger

i Centralasien koges kofta med liberale mængder halefedt.

BalkansEdit

I den tidligere Jugoslaviske republikker, i dag Bosnien, Kroatien, Montenegro, Serbien, Nord for Makedonien og Slovenien, som de kaldes kjofte, ćufte, ćufteta, čufti, eller mesne okruglice. De er lavet af ethvert enkelt kød inklusive fisk, eller blanding af kød, blandet med finhakket løg, brødkrummer, æg, og krydderier., De fremstilles oftest ved først at blive brunet og derefter simret i en Rou.lavet med paprika kaldet crvena craprkaka “rød Rou.”, eller i en tomatsauce svarende til Italo-Amerikanske kødboller.

BulgariaEdit

i Bulgarien fremstilles kyufte normalt af svinekød, oksekød eller kalvekød eller en blanding af de tre. De serveres normalt som en me .e med salater, stegte kartofler eller tarator.

Cypern og GreeceEdit

I Grækenland og på Cypern, kofta er kendt som keftedes eller keftedakia (græsk: κεφτέδες, κεφτεδάκια) og er som regel kogt ved at blive stegt og spist med tzatziki eller yoghurt.,

IndiaEdit

Sushrutha Samhita nævner kødboller lavet af hakket kød, og blev kaldt pishtha. Koftas i køkkenet i det indiske subkontinent koges normalt i en krydret sovs eller karry, og nogle gange simret med hårdkogte æg. Vegetariske koftas spises af en stor befolkning i Indien., Den britiske skål Scotch egg kan have været inspireret af den indiske skål Nargisi kofta, hvor hårdkogte æg er indkapslet i et lag krydret kofta-kød. I Bengalen, en region i det østlige Indien, er koftas lavet af rejer, fisk, grønne bananer, kål eller kød, såsom hakket gedekød.

IsraelEdit

I Israel, kød kofta er en del af Mizrahi Jødiske køkken, og er lavet af hakket kød, urter og krydderier, og kogt med tomat sauce, dato, sirup, granatæble sirup, eller tamarind sirup med grøntsager eller bønner., En fiskesort tilberedes med hakket fisk, koriander, tørrede peberfrugter (paprika og Chilipepper), løg, sort peber og salt og koges normalt i en tomatgryde med kikærter eller hvide bønner. Ordet kufta i moderne hebraisk, imidlertid, bruges til at beskrive en bred vifte af dej dumplings, og blev opfundet efter omtale i Jerusalem Talmud, skrevet circa 200 CE.,

Jordan og PalestineEdit

I Jordan, de er normalt lavet af oksekød, kylling, lam, eller en blanding af kylling og oksekød med allehånde, persille, mynte, løg, sort peber og salt og steges i oliven olie, eller tilberedt i en tomat eller granatæble gryderetter. Kofta i det palæstinensiske samfund ligner meget den jordanske kofta. Det udtales også som kafta, er lavet af hakket kød, normalt oksekød eller kalvekød eller en blanding af oksekød med lam., Det indeholder urter, finthakket løg og krydderier, og det er enten flade på en bakke og kaldet suneyet kofta, eller lavet til bøffer; den kofta er så enten bagt eller kogt, og simret med tomat sauce, tahini sauce, dato, sirup, granatæble sirup, eller tamarind sirup, og typisk ledsaget af kartofler eller andre grøntsager. En anden almindelig sort af palæstinensisk kofta er en kofta bi batata, som består af en seng af tyndt skivede kartofler i lag under fladtrykt kofta bagt i en bakke.,

LebanonEdit

i Libanon fremstilles kafta normalt ved at blande hakket oksekød med løg, persille, krydderier, sort peber og salt.

Marokkoedit

i Marokko kan kufta fremstilles i en tagine.

PakistanEdit

i Pakistan er koftas lavet af hakket oksekød med løg, krydderier og salt. De serveres med en rig karry, der ofte er lavet af fårekød, kylling eller oksekød. Kofta karryretter nydes med ris, men en række flatbreads kan også komplimentere skålen. Nargisi kofta med hårdkogt æg indkapslet i krydret kofta er også populært., Disse retter udgør også en del af formelle middage.

RomaniaEdit

i Rumænien er en lokal række kofta kendt som chiftele eller chiftea. De er normalt lavet af hakket svinekød, blandet med kartoffelmos og krydderier, derefter stegt. De serveres med pilaf eller kartoffelmos. De rumænske jøder forbereder en version af lofts, der har en stor mængde hvidløg og persille sammen med en lille mængde sukker. Deres traditionelle kofta serveres ofte med en auberginesalat, og kaldes undertiden “hvidløgstorpedoer” i Vesten.,

TurkeyEdit

Ifølge en undersøgelse fra 2005 foretaget af et privat food company, 291 forskellige typer af köfte (som er det tyrkiske ord for kofta) blev fundet i Tyrkiet, der illustrerer betydningen af den ret, i det tyrkiske køkken., Tyrkisk variationer inkluderer en frikadelle gryderet kaldet sulu köfte; batırık köftesi, en vegansk udvalg, der bruger tahini som en bindende ingrediens i stedet for den sædvanlige æg; çiğ köfte, lavet med bulgur og til tider råt kød, og içli köfte, en dyb-stegt pasta, bulgur shell fyldt med kibbeh; og mange andre.