kinesiska Aubergine Recept-Hur man lagar perfekt aubergine

i den här artikeln vill jag visa dig hur man lagar en populär kinesisk aubergine maträtt med några grundläggande ingredienser.

det är dock svårt att laga aubergine eftersom det ändrar färg snabbt blir lätt fuktig och absorberar potentiellt för mycket olja.

därför vill jag dela med mig av min förståelse för hur man bevarar sin livliga lila färg, förhindrar att den är för fet och undviker att den blir fuktig.

aubergine kallas också aubergine eller brinjal., Jag använder kinesisk aubergine eftersom den är lätt tillgänglig, men alla äggplanter är lämpliga för detta recept.

låt oss komma igång.

Obs: Det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provisioner för inköp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag från kvalificerade inköp.

hur man behandlar kinesiska äggplanter före fritering?,

innan vi behandlar detaljerna om hur man lagar mat, låt oss titta på några vanliga ”how-to” frågor om aubergine. Här är fyra användbara tips som vi behöver veta innan du går vidare till nästa steg.

1. Hur får man bitterheten ur äggplantan?

det är bäst att använda unga äggplanter eftersom den äldre tenderar att ha lite bitter smak. Jag föredrar att välja de unga kinesiska äggplanterna när jag handlar efter ingredienser för mitt recept.

skär de kinesiska äggplanterna i skivor eller julienne., Du kan lägga till en tesked salt till äggplanterna skivor, vilket kommer att minska bitterheten, även om det fortfarande inte är exakt klart hur det fungerar. Men eftersom du inte vet om äggplantan är bitter eller inte förrän du smakar det, är det ingen skada att göra det eftersom vi kan tvätta bort det överflödiga saltet.

2. Hur lagar du äggplanterna utan att bli blöt?

saltet du just har lagt till fungerar tyst bakom scenen för att lösa detta problem.

ordna aubergine bitar på en bit kökshandduk. Strö med lite salt och blanda väl., Luta dig tillbaka och låt saltet utföra sin magi. Efter femton minuter kommer du att märka att kökshandduken har blivit våt. Saltet drar ut vattnet från aubergineens svampiga konsistens, vilket är den skyldige som gör att den smakar fuktig.

3. Hur man behåller den vackra lila nyansen av kinesiska äggplanter efter tillagning

äggplanter kommer att förlora den levande färgen när den utsätts för luft. Detta problem kan förebyggas genom att minska pH med ättika. Som jag nämnde i föregående stycke, strö äggplantskivorna med salt och en tesked vinäger.

4., Hur man förhindrar att äggplanterna blir för oljiga

det finns inga metoder för att förhindra att äggplanterna inte absorberar någon olja. Det finns dock sätt att göra det mindre fet.

Jag hittade den här metoden på toriavey.com när jag bläddrar via internet. Efter blandning av aubergine med salt och ättika, skölj äggplantskivorna med vatten. Torka med en kökshandduk och applicera sedan ett tunt lager äggvita. Du kan också hälla äggvita till äggplantan och blanda, dränera sedan i en kolv för att kassera överskottet.,

äggvitorna fungerar som en barriär och förhindrar att överflödig olja sipprar in i äggplantans porösa struktur under friteringen. Jag lär mig den här metoden först efter att jag har producerat videon inbäddad i den här artikeln, så du kommer inte att se mig göra det här steget i videopresentationen. Alternativt kan du belägga äggplanterna med majsstärkelse, som visas i videon.

Sammanfattningsvis bör den kinesiska äggplantan behandlas med salt och ättika och beläggas med antingen äggvita eller majsmjöl om du tänker fritera äggplantan.,

När du har fått det rätt om hur man behandlar aubergine innan tillagning, allt som följde efter det är lätt peasy.

kinesiska Aubergine Recept: En steg-för-steg guide

Kinesiska äggplanter smakar underbart eftersom de beter sig som en svamp. Det suger upp all sås smak för att göra en vanlig grönsak till en härlig behandling. Nedan följer steg för steg guide om hur man förbereder denna kinesiska aubergine maträtt.

Friterad stekt äggplantorna

förbehandling

• först skär äggplantan i tunna remsor, ungefär en till två inches lång.,
• lägg sedan till en tesked vinäger och en tesked salt till äggplantan och kasta den med din rena hand. Ställ åt sidan i 15 minuter i en kolsyrare. Saltet kommer att dra ut vatten från äggplanterna.
• klappa torka äggplantorna med en kökshandduk.
• knäcka ett ägg. Separera äggvita från äggula och blanda med äggplanterna. Äggvita bildar ett skyddande skikt på ytan och minskar oljan från att komma in i äggplantens struktur. Detta steg är ett viktigt steg för att säkerställa att äggplantan inte blir oljig efter fritering.,
• ta bort de överskjutande äggvitorna och tillsätt sedan potatisstärkelsen eller majsstärkelsen. Stärkelsen fungerar som det andra skyddsskiktet för att skydda eventuell överflödig olja.

att fritera

• placera äggplantan i den heta oljan en efter en. Om du lägger allt på samma gång, kommer de att hålla ihop.
• friterad i små fläckar. Det tar en till två minuter att vända färg. Ta bort och dränera på en kökshandduk.

Tips

• se till att äggplantorna är torra så att de inte stänker i wok eller panna.,
• jag friterar äggplanterna i små satser så att de inte är trånga och håller fast vid varandra.
• när köttet av äggplantorna börjar vända färg, ta bort dem från oljan.
• låt den använda oljan passera genom en sil för att ta bort eventuella skräp. Du kan använda den för fritering för andra rätter.

Förbered aromater och kryddor

grovt hugga vitlök och ingefära. Skär scallion i en-tums sektioner. Skär den torra chili i korta remsor med en sax och ta bort fröna., Kombinationen av vitlök, ingefära, scallion och torr chili är också grunden för att förbereda General Tso ’ s chicken.

grovt malda Szechuan pepparkorn med en mortel och mortelstöt. Dessa pepparkorn har en unik bedövande känsla som kittlar dina smaklökar. Det är valfritt i detta recept. Du kan använda slipad svartpeppar som ersättning.

utgör såsen

ingredienserna för såsen är ganska enkla. De flesta av dessa ingredienser finns i köket skafferi för de flesta kinesiska hushåll.

kombinera svampsås (Alias,Vegetarisk ostronsås), lätt sojasås, socker, potatisstärkelse och lite vatten som anges i receptet. Om du inte har potatisstärkelse kan du använda majsstärkelse som ersättning.

andra möjliga kryddor som du kan använda är mörk sojasås, fisksås, ketchup, Maggi krydda eller till och med Worcestershire sås. Det finns ingen hård och snabb regel att följa, och jag erbjuder en generisk version här som du kan improvisera på det.

sätt ihop allt-stektid!,

om du har slutfört alla steg fram till detta stadium är det bara 5 minuter från att få denna kinesiska aubergine maträtt på matbordet.

här är stegen:

• värm lite matolja i pannan. Du behöver bara en liten mängd olja eftersom du redan har friterat äggplantan.
• fräs vitlök och ingefära tills doftande.
• Lägg till scallion och torr chili och Szechuan pepparkorn och saute i ytterligare en halv minut. Dessa föremål tar kortare tid att bli aromatiska än vitlök och ingefära.,
• lägg såsen i pannan, följt av de friterade äggplantorna.
• har en flash stek på hög värme i 10 sekunder. Det bör inte ta längre tid än så. Annars kommer äggplantan att förlora sin krispighet.
• Dish ut och servera. Strö lite scallion och hackad chili till garnering.

om du föredrar att ha lite kött, kommer du att vara intresserad av att prova en annan aubergine recept på den här bloggen. Den kinesiska aubergine kombineras med malet fläsk och smaksatt med en uppsättning Szechuan stil kryddor ingredienser.,3>för äggplantorna (a) :

• 450g kinesiska äggplanter
• 1 tsk salt
• 1 tsk vit vinäger
• 60g potatisstärkelse
• 1 äggvita

aromater och kryddor (B) :

• 5 vitlöksklyftor, grovt hackade
• 1 stjälkskallion, skuren i 1-tums sektioner
• 15g (1/2 oz) ingefära, grovt hackad
• 1 tsk Szechuan pepparkorn, jord
• 2 torra chili, skuren i 1/2 tums sektioner, ta bort fröna

för såsen (C) :

• 3 msk vatten
• 1 msk ljus sojasås
• 1 msk svampsås (a.,k. a. Vegetarisk ostronsås)
• 2 tsk socker
• 1/4 tsk potatisstärkelse