Chinesisches Auberginenrezept-Wie man perfekte Auberginen kocht

In diesem Artikel möchte ich Ihnen zeigen, wie man ein beliebtes chinesisches Auberginengericht mit einigen Grundzutaten zubereitet.

Es ist jedoch schwierig, Auberginen zu kochen, da sie ihre Farbe schnell ändern, leicht matschig werden und möglicherweise zu viel Öl aufnehmen.

Deshalb möchte ich mit Ihnen mein Verständnis darüber teilen, wie man seine lebendige violette Farbe bewahrt, verhindert, dass sie zu ölig wird, und vermeidet, dass sie matschig wird.

Aubergine wird auch Aubergine oder Brinjal genannt., Ich benutze chinesische Auberginen, weil sie leicht verfügbar sind, aber alle Auberginen sind für dieses Rezept geeignet.

Los geht ‚ s.

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Wie behandelt man die chinesischen Auberginen vor dem Frittieren?,

Bevor wir uns mit dem Detail des Kochens befassen, schauen wir uns einige häufige „How-to“ – Fragen zu Auberginen an. Hier sind vier nützliche Tipps, die wir wissen müssen, bevor wir zum nächsten Schritt übergehen.

1. Wie bekommt man die Bitterkeit aus der Aubergine?

Es ist am besten, junge Auberginen zu verwenden, da die ältere dazu neigt, einen bitteren Geschmack zu haben. Ich ziehe es vor, die jungen chinesischen Auberginen zu wählen, wenn ich Zutaten für mein Rezept kaufe.

Schneiden Sie die chinesischen Auberginen in Scheiben oder Julienne., Sie können den Auberginenscheiben einen Teelöffel Salz hinzufügen, was die Bitterkeit verringert, obwohl noch nicht genau klar ist, wie es funktioniert. Aber da Sie nicht wissen, ob die Aubergine bitter ist oder nicht, bis sie schmeckt, schadet es nicht, da wir das überschüssige Salz wegwaschen können.

2. Wie kocht man die Auberginen, ohne matschig zu werden?

Das Salz, das Sie gerade hinzugefügt haben, arbeitet leise hinter den Kulissen, um dieses Problem zu lösen.

Die Auberginenstücke auf ein Stück Küchenpapier legen. Mit etwas Salz bestreuen und gut mischen., Lehnen Sie sich zurück und lassen Sie das Salz seine Magie entfalten. Nach fünfzehn Minuten werden Sie feststellen, dass das Küchentuch nass geworden ist. Das Salz zieht das Wasser aus der schwammigen Textur der Aubergine, die der Schuldige ist, der es matschig schmeckt.

3. Wie man den schönen violetten Farbton der chinesischen Auberginen nach dem Kochen behält

Auberginen verlieren die lebendige Farbe, sobald sie der Luft ausgesetzt sind. Dieses Problem kann verhindert werden, indem der pH-Wert mit Essig reduziert wird. Wie bereits im vorherigen Absatz erwähnt, die Auberginenscheiben mit Salz und einem Teelöffel Essig bestreuen.

4., So verhindern Sie, dass die Auberginen zu ölig werden

Es gibt keine Methoden, um zu verhindern, dass die Auberginen kein Öl aufnehmen. Es gibt jedoch Möglichkeiten, es weniger ölig zu machen.

Ich fand diese Methode unter toriavey.com wenn ich durch das Internet surfen. Nach dem Mischen der Auberginen mit Salz und Essig die Auberginenscheiben mit Wasser abspülen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen und dann eine dünne Schicht Eiweiß auftragen. Sie können auch zu Eiweiß in die Aubergine gießen und mischen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, um den Überschuss zu verwerfen.,

Das Eiweiß wirkt als Barriere und verhindert, dass überschüssiges Öl beim Frittieren in die poröse Struktur der Aubergine eindringt. Ich lerne diese Methode erst, nachdem ich das in diesem Artikel eingebettete Video erstellt habe, sodass ich diesen Schritt in der Videopräsentation nicht sehen kann. Alternativ können Sie die Auberginen mit Maisstärke bestreichen, wie im Video gezeigt.

Zusammenfassend sollte die chinesische Aubergine mit Salz und Essig behandelt und entweder mit Eiweiß oder Maismehl überzogen werden, wenn Sie die Aubergine frittieren möchten.,

Sobald Sie es richtig verstanden haben, wie man die Aubergine vor dem Kochen behandelt, ist alles, was danach folgte, leicht peasy.

Chinesisches Auberginenrezept: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Chinesische Auberginen schmecken wunderbar, weil sie sich wie ein Schwamm verhalten. Es saugt den ganzen Geschmack der Soße auf, um ein gewöhnliches Gemüse zu einem köstlichen Leckerbissen zu machen. Unten finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung dieses chinesischen Auberginengerichts.

Frittieren Sie die Auberginen frittiert

Vorbehandlung

• Zuerst schneiden Sie die Aubergine in dünne Streifen, etwa ein bis zwei Zoll lang.,
• Als nächstes fügen Sie der Aubergine einen Teelöffel Essig und einen Teelöffel Salz hinzu und werfen Sie sie mit Ihrer sauberen Hand. 15 Minuten in einem Sieb beiseite stellen. Das Salz zieht Wasser aus den Auberginen.
• trocknen Sie die Auberginen mit einem Küchentuch.
• Ein Ei knacken. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und mischen Sie es mit den Auberginen. Das Eiweiß bildet eine Schutzschicht auf der Oberfläche und verhindert, dass das Öl in die Struktur der Auberginen gelangt. Dieser Schritt ist ein wichtiger Schritt, um sicherzustellen, dass die Aubergine nach dem Frittieren nicht ölig wird.,
• Entfernen Sie das überschüssige Eiweiß, und fügen Sie dann die Kartoffel-oder Maisstärke. Die Stärke wirkt als zweite Schutzschicht, um überschüssiges Öl abzuwehren.

Zum Frittieren

• Die Aubergine einzeln in das heiße Öl geben. Wenn Sie alle gleichzeitig setzen,bleiben sie zusammen.
• Frittiert in kleinen Flecken. Es dauert ein bis zwei Minuten Farbe zu drehen. Entfernen und abtropfen lassen auf einem Küchentuch.

Tipps

• Stellen Sie sicher, dass die Auberginen trocken sind, damit sie nicht im Wok oder in der Pfanne spritzen.,
• Ich frittiere die Auberginen in kleinen Chargen, damit sie nicht überfüllt sind und aneinander haften.
• Sobald sich das Fruchtfleisch der Auberginen verfärbt, entfernen Sie sie aus dem Öl.
• Lassen Sie das Altöl durch ein Sieb passieren, um Schmutz zu entfernen. Sie können es zum Frittieren für andere Gerichte verwenden.

Bereiten Sie die Aromen und Gewürze vor

Knoblauch und Ingwer grob hacken. Schneiden Sie die Schalotte in Ein-Zoll-Abschnitte. Schneiden Sie den trockenen Chili mit einer Schere in kurze Streifen und entfernen Sie die Samen., Die Kombination von Knoblauch, Ingwer, Schalotte und trockenem Chili ist auch die Grundlage für die Zubereitung von General Tso ‚ s Chicken.

Die Szechuan-Pfefferkörner grob mit Mörser und Stößel zermahlen. Diese Pfefferkörner haben ein einzigartiges betäubendes Gefühl, das Ihre Geschmacksknospen kitzelt. Es ist optional in diesem Rezept. Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer als Ersatz verwenden.

Für die Sauce

Die Zutaten für die Sauce sind recht einfach. Die meisten dieser Zutaten sind in der Küche Speisekammer für die meisten chinesischen Haushalte zur Verfügung.

Kombinieren Sie die Pilzsauce (auch bekannt als,vegetarische Austernsauce), leichte Sojasauce, Zucker, Kartoffelstärke und etwas Wasser, wie im Rezept aufgeführt. Wenn Sie keine Kartoffelstärke haben, können Sie Maisstärke als Ersatz verwenden.

Andere mögliche Gewürze, die Sie verwenden können, sind dunkle Sojasauce, Fischsauce, Ketchup, Maggi-Gewürz oder sogar Worcestershire-Sauce. Es gibt keine Hard-and-Fast-Regel zu folgen, und ich biete hier eine generische Version an, die Sie improvisieren können.

Setzen sie alles zusammen-rühren-braten zeit!,

Wenn Sie alle Schritte ausgeführt, bis diese Phase, es ist nur 5 Minuten Weg von getting das chinesische Auberginen Gericht auf dem Esstisch.

Hier sind die Schritte:

• Etwas Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Sie benötigen nur eine kleine Menge Öl, da Sie die Aubergine bereits frittiert haben.
• Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duftend sind.
• Scallion und trockenes Chili und Szechuan Pfefferkorn dazugeben und noch eine halbe Minute anbraten. Diese Gegenstände brauchen eine kürzere Zeit, um aromatisch zu werden als Knoblauch und Ingwer.,
• Die Sauce in die Pfanne geben, gefolgt von den frittierten Auberginen.
• Haben eine flash braten über hohe hitze für 10 sekunden. Es sollte nicht länger dauern. Andernfalls verliert die Aubergine ihre Knusprigkeit.
• Ausgießen und servieren. Streuen Sie etwas Schalotte und gehackte Chili zum Garnieren.

Wenn Sie lieber etwas Fleisch haben möchten, werden Sie daran interessiert sein, ein anderes Auberginenrezept in diesem Blog auszuprobieren. Die chinesische Aubergine wird mit gehacktem Schweinefleisch kombiniert und mit einer Reihe von Gewürzzutaten im Szechuan-Stil aromatisiert.,3>Für die Auberginen (A) :

• 450g chinesische Auberginen
• 1 TL Salz
• 1 TL weißer Essig
• 60g Kartoffelstärke
• 1 Eiweiß

Aromastoffe und Gewürze (B) :

• 5 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 Stiel-Schalotte, in 1-zoll abschnitte
• 15g (1/2 unze) ingwer, grob gehackt
• 1 TL Szechuan pfefferkörner, boden
• 2 trockenen chilis, cut in 1/2 zoll abschnitte, entfernen sie die samen

Für die sauce (C) :

• 3 EL wasser
• 1 EL licht sojasauce
• 1 EL pilz sauce (a.,vegetarische Austernsauce)
• 2 TL Zucker
• 1/4 TL Kartoffelstärke