tidigare
Naengmyeon, koreanska kalla nudlar ”
Alla allvarligt asiatiska recept ”
Efter att ha vuxit upp att äta lotusrot pausade jag aldrig för att uppskatta maten ur biologisk och kulinarisk synvinkel. Sjunkit in i lera av en damm eller flodbotten, lotusrot är faktiskt växtens stam. Växer så länge som fyra fot, stjälkarna stiger ur vattnet och slutar i de eleganta blommor som är så vördade i buddhistiska och Hinduiska kulturer., Även i hårda temperaturer upprätthåller lotusblommor ett ganska exakt temperaturområde, vilket kanske är anledningen till att kineserna kallar lotusrot en ”kylning” mat som konsumeras för att återställa balansen i kroppen.
lotusrot pulver, som kineserna också äter för dess medicinska effekter, är helt enkelt lotusrot som har torkats och finmalt. Kokande vatten läggs till för att göra en gelatinös, soppliknande pasta. Som barn fick jag mycket lotusrotpulver när jag var sjuk, vilket ofta berodde på att jag var ett sjukligt, skamligt barn., Även om jag inte kan garantera dess helande egenskaper, var texturen i det rekonstituerade lotusrotpulveret alltid tilltalande och lugnande i magen.
anläggningen är en oändligt förlåtande ingrediens som att experimentera, culinarily talande. Oavsett om det är stekt, kokt, braised, ångad eller friterad, förblir lotusrot skarp men öm, med en krämig och stärkelserik konsistens som liknar tarorot. Lotusfrön kan kokas och läggas till dessertsoppa eller slipas för att göra lotusfröpasta, en vanlig ingrediens i godis som mooncakes och daifuku., Även om det inte är så allmänt tillgängligt, är även kronblad och löv av lotusplantan ätbara.
köp-och Förberedelsetips
lotusrot är i säsong på hösten, men det är tillgängligt vid andra tider på året i Hel eller förpackad form. Leta efter lotusrot som är tung och fast, utan mjuka fläckar eller blåmärken. När stammen har skällts, blötlägg den i ättika för att bevara sitt blekfärgade kött. Paket med skuren och skivad lotusrot, som ofta kommer i en lösning av vatten och salt, kan användas på samma sätt som färsk lotusrot., Lotusfrön säljs vanligtvis i torkad form i kinesiska butiker och liknar kikärter i färg och form.
en klassisk förberedelse för lotusrot är stekning, vilket belyser stemens krispiga men ömma konsistens. När stekning lotusrot, para den med andra grönsaker som också är ömma och skarpa, såsom socker snap ärter, snö ärter, sparris och selleri. Jag rör vanligtvis lotusrot med gott om vin och ostronsås, vilket ger välbehövligt djup till den milda smaken av stammen., Liksom så många andra knölar och stjälkar är lotusrot ett välkommet tillskott till soppor och grytor, vilket absorberar alla smaker som finns i simmeringvätskan.
Vi har bara börjat skrapa ytan med lotusrot njutning:hur lagar du det?