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Nachdem ich Lotuswurzel gegessen hatte, machte ich nie eine Pause, um das Essen aus biologischer und kulinarischer Sicht zu schätzen. In den Schlamm eines Teiches oder Flussbodens versenkt, ist Lotuswurzel eigentlich der Stamm der Pflanze. Wachsen so lange wie vier Fuß, die Stiele steigt aus dem Wasser und endet in den eleganten Blumen, die so in buddhistischen und hinduistischen Kulturen verehrt werden., Selbst bei rauen Temperaturen behalten Lotusblüten einen ziemlich genauen Temperaturbereich bei, weshalb die Chinesen Lotuswurzel vielleicht als „kühlende“ Nahrung bezeichnen, die konsumiert wird, um das Gleichgewicht im Körper wiederherzustellen.
Lotuswurzelpulver, das die Chinesen auch wegen seiner medizinischen Wirkung essen, ist einfach Lotuswurzel, die getrocknet und fein gemahlen wurde. Kochendes Wasser wird zu einer gallertartigen, suppenartigen Paste hinzugefügt. Als Kind bekam ich viel Lotuswurzelpulver, als ich krank war, was oft daran lag, dass ich ein kränkliches, schläfriges Kind war., Obwohl ich nicht für seine heilenden Eigenschaften bürgen kann, war die Textur des rekonstituierten Lotuswurzelpulvers immer angenehm und beruhigend für den Magen.
Die Pflanze ist eine endlos vergebende Zutat, mit der man kulinarisch experimentieren kann. Ob gebraten, gekocht, geschmort, gedämpft oder frittiert, Lotuswurzel bleibt knackig und dennoch zart, mit einer cremigen und stärkehaltigen Textur, die der Taro-Wurzel ähnelt. Lotuskerne können gekocht und zu Dessertsuppen hinzugefügt oder gemahlen werden, um Lotuskernpaste herzustellen, eine häufige Zutat in Süßigkeiten wie Mooncakes und Daifuku., Obwohl nicht so weit verbreitet, sind sogar die Blütenblätter und Blätter der Lotuspflanze essbar.
Kauf-und Vorbereitungstipps
Lotuswurzel ist im Herbst in der Saison, aber zu anderen Jahreszeiten in ganzer oder verpackter Form erhältlich. Suchen Sie nach Lotuswurzel, die schwer und fest ist, ohne weiche Flecken oder Blutergüsse. Sobald der Stiel geschält wurde, tränken Sie ihn in Essig, um sein blasses Fruchtfleisch zu erhalten. Pakete aus geschnittener und geschnittener Lotuswurzel, die oft in einer Lösung aus Wasser und Salz enthalten sind, können genauso wie frische Lotuswurzel verwendet werden., Lotussamen werden normalerweise in getrockneter Form in chinesischen Geschäften verkauft und ähneln Kichererbsen in Farbe und Form.
Eine klassische Zubereitung für Lotuswurzel ist das Braten, das die knusprige und dennoch zarte Textur des Stiels hervorhebt. Wenn Sie Lotuswurzel unter Rühren braten, kombinieren Sie sie mit anderem Gemüse, das ebenfalls zart und knusprig ist, wie Zucker, Erbsen, Schneeerbsen, Spargel und Sellerie. Normalerweise rühre ich Lotuswurzel mit viel Wein und Austernsauce, was dem milden Geschmack des Stiels die nötige Tiefe verleiht., Wie so viele andere Knollen und Stängel ist Lotuswurzel eine willkommene Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen und absorbiert alle Aromen in der kochenden Flüssigkeit.
Wir haben erst begonnen, die Oberfläche mit Lotuswurzel Genuss zu kratzen: Wie kocht man es?