de Scoville-schaal en de Scoville-warmte-eenheid (SHU) zijn genoemd naar wetenschapper Wilbur Scoville in 1912 voor het meten van de scherpte en warmte van een chilipeper. Leer wat is de Scoville schaal, een lijst van chili pepers en hun Scoville Heat Units (SHUs) van heetste tot mildste en meer.
Wat is de Scoville-schaal?de Scoville Scale en de Scoville Heat Unit (SHU) zijn vernoemd naar de wetenschapper Wilbur Scoville in 1912., Op dat moment werkte Scoville voor een farmaceutisch bedrijf genaamd Parke-Davis, waar hij een test ontwikkelde genaamd de “Scoville organoleptische Test” die wordt gebruikt om de scherpte en hitte van een chili peper te meten.oorspronkelijk vermaalde Scoville paprika ‘ s en mengde ze met suikerwater, en testte ze vervolgens met een panel van proevers die nipten van deze suiker-water-peper oplossingen.vervolgens verdunde hij de oplossingen beetje bij beetje totdat ze niet langer de tongen van de proevers verbrandden, waarna hij een getal aan de chili peper zou toewijzen op basis van het aantal verdunningen dat nodig is om de hitte te doden.,
de metingen zijn verdeeld in veelvouden van 100. Merk op dat 1 deel per 1.000.000 verdunningen van water wordt geschat op 1,5 Scoville eenheden. Pure capsaïcine, het spul dat chili pepers heet maakt, wordt beoordeeld tussen 15-16.000.000 Scoville warmte-eenheden.
Dit is ongelooflijk heet. Zie de grafiek onderaan de pagina om verschillende paprika ‘ s te vergelijken op het bereik van de schaal, en hoe ze zich verhouden tot pure capsaïcine.
verschillende factoren kunnen de warmte van een peper beïnvloeden, maar vallen over het algemeen binnen de hieronder vermelde waarden.
vandaag is het testen van chili pepper heat niet zo subjectief., Het is vervangen door hoge prestatie vloeistofchromatografie, of HPLC, die de warmteproducerende chemische producten van de peper meet en ze in asta pungency-eenheden rangschikt.
de Scoville-schaal kan niet alleen worden gebruikt om chilipepers te meten, maar alles wat gemaakt is van chilipepers, zoals hete saus. Wat echt wordt gemeten is de concentratie van “capsaïcine”, het actieve ingrediënt dat dat gevoel van warmte op onze tongen produceert.
De term “capsaïcine” komt van de classificatie van peperplanten van het geslacht Capsicum., Capsaïcine komt van nature voor in paprika ‘ s samen met andere capsaïcinioden, die allemaal de unieke smaak en hittereacties van elke peper vormen, afhankelijk van hun verhoudingen.
een lijst van chilipepers van het warmste naar het mildste zoals gemeten op de schaal van de Scoville Heat Unit (SHU)
Dit is geen volledige lijst van chilipepers, maar eerder een weergave van enkele van de populairste chilipepers die worden vermeld op hitteniveau van het warmste naar het mildste.,
Scoville schaal voor enkele van de meest voorkomende chilipepers en hete sauzen
Hier is een lijst van Scoville Heat Units (SHU) van de meest voorkomende chilipepers en hete sauzen, zodat u een idee kunt krijgen van hoe ze zich met elkaar verhouden.,
voor een meer volledige lijst van chilipepers, bezoek de volgende links…
een recente geschiedenis van hete pepers – heetste pepers in de wereld – News en de Scoville schaal
De Rode Savina Habanero Peper was de oorspronkelijke “heetste peper in de wereld”, met een warmtebereik van maximaal 580.000 Scoville Heat Units, maar nieuwere, hetere chilipepers kwamen snel en hard in de afgelopen 20 jaar.
gezamenlijk “superhot chili peppers” genoemd, dit zijn pepers die de top van de 1 miljoen Scoville warmte-eenheid bereik, en ik heb een aantal van hen hieronder vermeld., U kunt ook deze link van Super Hot Chili Peppers lijst of mijn collectie van Superhot Chili Peppers.
de lijst van de heetste chilipepers ter wereld groeit voortdurend.
telers produceren steeds hetere hybriden met de hoop de Scoville-Schaalgrenzen te verleggen. 2017 zag een vlaag van nieuwsartikelen met potentiële nieuwe” heetste peper in de wereld “claims, met inbegrip van de” Dragon ‘ s Breath Pepper “en de ultra blazing”Pepper X”. Er is echter geen officiële bevestiging van de uitgevoerde tests.,de “Dragon’ s Breath Pepper “was waarschijnlijk een publiciteitsstunt, dus er is weinig hoop voor die peper, hoewel” Pepper X “werd gepropageerd door Ed Curie, de man achter de huidige recordhouder, de”Carolina Reaper”.
maar voor nu kunnen we alleen wachten op meer officiële aankondigingen.
wil je meer informatie over Chili peper?
- chilipeper soorten-hier is een lijst van chilipepers
- Wat is de heetste chilipeper ter wereld?,
- A List of the heetste chilipepers in the World
Check out Our List of chilipepers Organized by Heat Levels, from Mild to Superhot
- Sweet and Mild chilipepers
- Medium Heat Level chilipepers
- Medium-Hot chilipepers
- Hot chilipepers
- Superhot chilipepers
- Superhot chilipepers
- / li >
op zoek naar pittige chili peper recepten?,
- chilipeper recepten-The Big List
- Poblano peper recepten
- Jalapeno peper recepten
- Serrano peper recepten
- Habanero Peper recepten
- Ghost peper recepten
Dit artikel is bijgewerkt op 11/11/20 om nieuwe informatie op te nemen. Het werd oorspronkelijk gepubliceerd op 14-6-14.