vitfisk eller vit fisk är en fisketerm för flera arter av demersala fiskar med fenor, särskilt Atlantisk torsk (Gadus morhua), vitling (Merluccius bilinearis), kolja (Melanogrammus aeglefinus), kummel (Urophycis), pollock (Pollachius) och andra. Vitfisk (Coregonidae) är också namnet på flera arter av atlantisk sötvattensfisk.,
vit fisk (Atlantisk torsk)
vit fiskfilé (halibut – på toppen) kontrasteras med en oljig fiskfilé (lax – längst ner)
vitfisk lever på eller nära havsbotten, och kan kontrasteras med den oljiga eller pelagiska fisk som lever i vattenpelaren bort från havsbotten. Vitfisk har inte mycket olja i sin vävnad och har fläckigare vitt eller ljust kött., Det mesta av oljan som finns i deras kroppar är koncentrerad i organen, t. ex.torskleverolja.
vitfisk kan delas in i benthopelagisk fisk (rund fisk som bor nära havsbottnen, såsom torsk och coley) och bentisk fisk (som lever på havsbottnen, såsom plattfisk som rödspätta).
vitfisk äts ibland rakt men används ofta rekonstituerad för fiskpinnar, gefilte fisk, lutefisk, surimi (imitation crabmeat) etc. I århundraden bevarades det genom torkning som stockfish och clipfish och handlas som en världsvara., Det används ofta som fisk i den klassiska brittiska skålen av fisk och chips.