till skillnad från choklad chip cookies eller tomatsoppa, uppfinningen av bröd kan inte fästas ner till en enda person eller människor; i stället, det utvecklats till sitt nuvarande tillstånd under årtusenden.
även om den moderna versionen av skivat bröd är en ganska ny uppfinning (Wonder bröd började marknadsföra den första skivade brödet 1930), bröd själv är en gammal mat med ursprung som går tillbaka mer än 22,000 år.,
i 2004, på en utgrävningsplats som heter Ohalo II, i det moderna Israel, fann forskare 22 000 år gamla kornkorn som fångats i en slipsten: det första beviset på att människor bearbetar vilda spannmålskorn. Men dessa tidiga” bröd ”skapelser var förmodligen mer som” platta kakor av malda frön och korn uppvärmd på en sten, eller i glöden av en eld” än standard sandwichbröd, Howard Miller, en mathistoriker och professor vid Lipscomb Universityi Nashville, Tennessee, berättade levande vetenskap.,
brödkorn, de första växterna som ska tämjas, skördades först i naturen av Natufianerna. Denna Mesolithic grupp jägare-samlare bodde i Jordan River Valley-regionen i Mellanöstern för cirka 12 500 år sedan.
”Natufianerna tros vara de första människorna att göra övergången mellan överlevnad enbart på livsmedel som du skördar från naturen till att bli jordbrukare som kontrollerar alla aspekter av livsmedelsförsörjningen,” William Rubel, en mathistoriker och författare till ”bröd: en Global historia” (Reaktion Books, 2011), berättade Live Science., ”Natufianerna hade infrastrukturen för att mala korn och sedan göra det till bröd.”
Natufianerna hade det tidigaste kända jordbruksbaserade samhället och skulle bearbeta korn till ett grovmjöl, från vilket de gjorde en ”liten, pitaliknande, osyrad loaf kokad direkt på kol av en eld”, sa Miller.
under de närmaste tusen åren spred sig jordbruket och odlingen av korn över Mellanöstern och sydvästra Asien genom handelskontakter med andra jägarfolk i Nildalen, Mesopotamien och öster om Indusdalen.,
”bröd var den evolutionära gnistan som ledde till utvecklingen av statliga och stora politiska enheter”, sa Rubel. ”Bröd tillåtet för ackumulering av överskott, och så byarna blev större tills du hade faktiska städer.”
mer än 5000 år efter det att Natufianerna började göra flatbread, växte tre civilisationer snabbt och expanderade under bronsåldern: egyptierna, Mesopotamierna (i det moderna Irak) och Harappansna (i Indusdalen, i det moderna Pakistan)., Alla tre civilisationer, som anses vara de största i den antika världen, berodde på bröd.
”bröd var majoriteten av deras kalorier”, sa Rubel. ”Bröd tillåtet för byggandet av överskott och utveckling av klasser. Du hade inte en klass av heltid hantverkare förrän du hade bröd.”
det första kända sura brödet med semi-domesticerade jäst går tillbaka till omkring 1000 f. Kr. i Egypten, enligt Miller. Men forskare debatterar det exakta ursprunget, eftersom bevis tyder på att Mesopotamianer också producerade jästriggat bröd, sa Rubel.,
i själva verket har uppfinningen av jäststigen bröd sannolikt boozy rötter. Forntida egyptier använde korn och Emmer vete både för att brygga sur öl och för att göra surdegsbröd, enligt en 1994-studie i tidskriften Egyptisk arkeologi. De gamla egyptierna kunde ha gjort öl genom att baka ”rikt jästdeg” till ”ölbröd” och smula sedan det brödet och spänna det med vatten, vilket sedan skulle jäsa i öl, enligt boken ”Ancient Egyptian Materials and Technology” (Cambridge University Press, 2000).
”öl är flytande bröd”, sa Miller., ”De har samma ingredienser — vatten, spannmål, jäst-bara i olika proportioner.”
från civilisationens vagga till de förpackade stormarknadsskivorna vi känner till idag har bröd utvecklats tillsammans med samhället, ända sedan människor först krossade korn mot en slipsten för tusentals år sedan.
originalartikel om Live Science.