Broccoli är en intressant mat. Barn hatar det, vuxna älskar det. Den används i en mängd olika rätter, allt från italienska till kinesiska, och det är en av de grönsaker som konsekvent visas på listor över ”superfoods.”
ett konstigt faktum om broccoli, dock: du kommer aldrig att finna det växer i naturen.
vad hände med vild broccoli? Gick det vägen för Silphium, en exotisk växt som odlades och konsumeras i romartiden men gick helt utdöd? Har vi förstört dess livsmiljö?, Eller kommer det från en exotisk plats där ingen tänker titta?
svaret, det visar sig, är ingen av ovanstående.
kål. Det ser inte ut som broccoli, men det är super nära besläktat. Som jag och min kusin som på något sätt fick varje lång gen och är sex och en halv fot lång. Foto av Emile Guillemot.,
vad har broccoli, kål, brysselkål, kale, blomkål, kålrabbi och senapsgrönsaker gemensamt?
de är alla nära besläktade med varandra — och vi gjorde dem alla från samma ursprungliga anläggning.
alla dessa olika grönsaker härrör från en enda växt, infödd till Medelhavet, med det vetenskapliga namnet Brassica oleracea italica., Denna växt, allmänt känd som ”vildkål”, upptäcktes först och konsumeras mer än två tusen år sedan av de gamla etruskerna, en grupp människor som bor i Italien som så småningom lanserade det romerska riket.
etruskerna var skickliga växtförädlare. De uppskattade den vilda kålväxten för sin härdighet och tolerans av salt, men växten producerade bara små blommande knoppar, och det producerade bara dessa knoppar en gång vartannat år. Etruskerna födde selektivt dessa växter, skapade avkommor som producerade knoppar oftare och växte större löv, vilket ger mer bulk att äta.,
Den äldsta domesticerade grönsaker från denna anläggning var grönkål, som hade större blad och började dyka upp runt 500 B. C. E.,
ytterligare urval ledde till kale växter med en tätare massa blad runt en central knopp — kål — runt 100 C. E.
européer fortsatte att odla denna växt, men föredrog smaken av de omogna knopparna, snarare än fullvuxna löv. Detta ledde till val för växter som växte en stor krona av små, omogna knoppar-blomkål och broccoli.
slutligen fortsatte avel i Belgien drivit för fler knoppar sprids ut på en stor stjälk — brysselkål.
Broccoli Today
idag kommer de flesta broccoli som vi konsumerar från Kina och Indien., Tillsammans producerar de två nationerna mer än 70 procent av all broccoli som konsumeras över hela världen.
det är en bra mat att äta — den innehåller höga nivåer av vitaminer C och K, fiber, vitaminer E och B6 och kalium (så mycket kalium som en banan!). Ånga det eller skära det i en gjutjärn stekpanna med lite vitlök, kosher salt och lite bacon för extra fett, och det är gott.
intressant är att det finns en ny hybridiserad form av broccoli, känd som Beneforte, som innehåller högre nivåer av ett glukosinat som heter glucoraphanin., Denna förening tros minska kolesterolnivåerna och öka cellulär metabolisk aktivitet. Beneforte broccoli modifierades inte genetiskt genom införandet av främmande gener, till skillnad från GM majs eller vete, men genom korsuppfödning av två sorter av broccoli.
skulle du betrakta broccoli som genetiskt modifierad, eftersom den aldrig existerade i naturen och kom från selektiv avel? Eller är denna superfood fortfarande helt naturlig?