de flesta av oss har en preferens när det gäller vitt eller mörkt kött på en kyckling eller kalkon, men du kanske har undrat vad skillnaden är bredvid färgen.
läs vidare, Eftersom vi har svaren här från två experter från University of Arkansas. Dr Janeal Yancey är en köttforskare, och Dr., Casey Owens-Hanning, är en fjäderfäforskare.
vita köttskärningar på kycklingar eller kalkoner finns i bröstet, Bröst anbud och vingar, medan mörkt kött kommer från trumpinnar och lår. Anledningen till skillnaden i färg beror på att de är två separata typer av muskler.
dr. Yancey säger att Mörkt kött, som trumpinnar och lår används för att hålla fågeln upp och för att gå. Det betyder att de är vana vid att arbeta under långa perioder. Vitt kött som bröst och vingar behövs för att utföra i korta skurar när fågeln klaffar sina vingar., Bröstkött i ankor klassas som mörkt kött eftersom ankor flyger under långa perioder, som använder sina bröstmuskler.
mörka köttmuskler använder mer syre än vitt kött, och de har mer järn i dem. Järnet lagras i ett protein som kallas myoglobin, vilket ger mörkt kött sin karakteristiska färg. Vita köttmuskler har mindre myoglobin och är därför ljusare i färg.
så är vitt eller mörkt kött bättre för dig?,
all kyckling är en bra källa till protein, vitamin B6, biotin, niacin och vitamin B12, men det finns en liten näringsskillnad mellan vitt och mörkt kött.
förutom de ökade järnnivåerna i mörkt kött har det mer fett och kalorier än de vita sakerna. Ett benfritt, skinnfritt kycklingbröst och anbud är köttet som ska gå om du tittar på din vikt eller vill skära ner på ditt fettintag.
fett i kyckling finns oftast i huden, och hudlösa bröst och lår är magert kött., Om du lagar mat med huden på, kommer du att öka fettinnehållet i din maträtt. Så, mörkt och vitt kött är bra för dig så länge du tar bort huden innan du lagar mat.
vilken smakar bättre?
det är allt ner till individuell preferens, men mörkt kött har en något starkare smak, vilket är ner till högre fetthalt. Vitt kött kan behöva extra smaker tillsatta, eftersom det kan vara ganska intetsägande på egen hand, men mörkt kött kan stå ensam när det gäller smak.,
vitt kött kan snabbt bli torrt och smaklöst, så det hjälper till att laga det på ett sätt där fukt behålls, till exempel att laga det i en täckt stekpanna. Undvik överkokning med hjälp av en kötttermometer för att laga mat till 165F, och inte mycket mer. Sätt alltid in termometern i den tjockaste delen av kycklingen eller köttet. Om det är ett ben-in-snitt som kycklingklubbor, det kan vara bredvid benet.
vita köttbitar är mer populära på restauranger, eftersom kycklingbröst går med många rätter och deras milda smak fungerar bra med många smaker., Du kan skapa en god maträtt med kycklinglår och trumpinnar också, genom att laga dem i en gryta eller långsam spis med lager och grönsaker.