Vad är grädde av tandsten-och vad kan jag ersätta det?

om de läggs till snickerdoodle cookies för att göra dem underbart mjuka, till vispade äggvitor för att göra dem stabila, eller till enkel sirap för att förhindra att sockerkristaller bildas, är grädde av tartar en allround bra sak att ha på hand. Men vad handlar det om grädde av tandsten som gör det så magiskt?

Vad är grädde av Tartar?,

tekniskt sett är grädde av vinsyra en syra—specifikt vinsyra. Det är en biprodukt av vinproduktion, resterna kvar på tunnorna, faktiskt. Oftast används grädde av tartar som surdeg, för när det kombineras med natron, producerar de tillsammans koldioxidgas. Det är samma gas som produceras av jäst i brödbakning., När det läggs till äggvita ökar det styrkan hos de enskilda luftbubblorna och saktar ner sin naturliga tendens att tömma. Och när det läggs till enkel sirap förhindrar det sockrets naturliga tendens att återbinda och bilda kristaller.

ersättning för grädde av tandsten

men vad gör du om du inte har grädde av tandsten i ditt skafferi och ditt recept kräver det?, Prova denna enkla fix:

ersätt färsk citronsaft eller vit vinäger för krämen av tandsten

för varje 1/2 tesked grädde av tandsten i receptet, använd 1 tesked citronsaft eller vit vinäger.

som ett exempel, om din cookie recept kräver 1 tsk bakpulver, tillsätt 2 tsk citronsaft i stället för grädde av tandsten. Om din enkla sirap recept ber om 1/8 tesked grädde av tandsten, använd 3-4 droppar citronsaft. Och för att piska äggvitorna? Tillsätt 1/2 tesked citronsaft per äggvita.,

resultaten kommer att vara så nära, du kommer förmodligen inte att märka substitutionen.

registrera dig för Matlagningsljuset dagliga nyhetsbrev

snabba middagsidéer, näringstips och färska säsongsbetonade recept.