i kokkärlsvärlden finns det många alternativ att välja mellan. Du kan använda stål, gjutjärn, koppar eller aluminium köksredskap. Det beror verkligen på vad och hur du vill laga mat.
det finns dock en mindre känd skillnad som de flesta inte vet om-icke – reaktiva och reaktiva kokkärl.
om du vet lite om matlagning har du förmodligen hört talas om termen ”nonreactive”.
men vad är det egentligen och var passar det i köksredskapet? Läs vidare för att ta reda på!,
Innehållsförteckning
Vad är en icke-aktiv Pan?
många av matlagningsingredienserna reagerar ofta med köksredskap. Reaktionen mellan metallen och maten gör en panna reaktiv.
därför är icke-reaktiva kokkärl gjorda av hållbara och stabila metaller. Oavsett vad du lagar på dem eller hur varmt de blir, förblir deras kemi intakt.,
Related read: Best Cooking Pans that are Safe for High-Heat Cooking
det bästa icke-reaktiva kokkärlet
de vanligaste icke-reaktiva metallerna är rostfritt stål, tenn, glas, plast och nonstick köksredskap.
Alpholon och Calpholon köksredskap är också bra alternativ. Men de används sällan i de flesta hushåll.
det är möjligt att du redan har några av dessa icke-reaktiva köksredskap i ditt kök. Metallerna här är stabila, fasta och icke-flyktiga.
med det sagt, här är de bästa typerna av icke-reaktiva Köksredskap att försöka.,
rostfria kokkärl
rostfritt stål är händerna ner det bästa icke-reaktiva kokkärl alternativet. Det är också den vanligaste i hushållskök. Det verkar som rostfritt stål är allas favorit. Den har en stark, hållbar byggd och kan användas för många matlagningsändamål.
det som verkligen gör det speciellt är att det inte reagerar med mat. Det betyder att du kan laga alla dina favorit tangy såser.
en rostfri panna gör bra med alla ingredienser. Du kan enkelt laga mat med citroner, tomater, ättika och grädde av tandsten., Du behöver inte oroa dig för att metallen släpper ut skadliga kemikalier i maten.
köksredskap som är fodrad med rostfritt stål är också ett bra alternativ. Det kommer att ha ett skyddande skikt som förhindrar att det reagerar under tillagningen.
Related read: How to Season Stainless Steel Frying Pans (so it won't stick while cooking)
kastruller
en annan stor icke-reaktiv köksredskap är tenn. Tenn används ofta som beläggning för koppar köksredskap. Tennfodrade kokkärl är giftfria och icke-reaktiva. De tål också korrosion ganska bra. Detta är en anledning till att tenn används mycket för konserver.,
trots att de har sura konserveringsmedel reagerar inte konserver med tennet. Metallen erbjuder en imponerande foder på nästan alla typer av köksredskap. Det är en utmärkt värmeledare och en nonstick metall.
Tennfodrade kokkärl kan användas för att laga en mängd olika livsmedel. Inget av fetterna, oljorna eller maten kommer någonsin att hålla fast vid kokkärlens yta.
Tennfodrade kokkärl håller också bra när du lagar sura livsmedel som tomatsås. Metallen missfärgar inte eller utvecklar en illaluktande lukt efter tillagning.,
Nonstick köksredskap/kokkärl
Nonstick köksredskap är fodrad med Teflon beläggning, vilket gör det nontoxic. Beläggningen förhindrar reaktionen mellan maten och metallen.
det är ofta därför nonstick kokkärl används för klibbiga glasyrer och matlagning känsliga livsmedel.
Du kan även steka ägg, laga pannkakor och simma vaniljsås. Nonstick köksredskap är lätt att rengöra, mångsidig och icke-reaktiv.
glas kokkärl/kokkärl
glas kokkärl eller Pyrex glas är icke-reaktiv. Det används dock mest för bakning. Du kan baka en god ol ’ lasagne maträtt och grytor., De tål hög temperatur utan att reagera en bit.
glasvaror får dock aldrig användas på spisen. Den direkta elden är extremt farlig. Det kan lätt spricka eller skada glasytan.
med det förklarat, låt oss dyka in och utforska reaktiva kokkärl. Du kommer bli förvånad över att de flesta av dessa är ganska vanliga i många hushåll.
Vad är reaktiv Pan?
en reaktiv panna innehåller metaller som potentiellt kan blandas med maten tillagad i den. När temperaturen stiger och maten värms upp, ändrar metallerna också sin kemi.,
som ett resultat kommer de att reagera med starka, sura livsmedel.
en annan anledning till att vissa metaller är reaktiva är att de oxiderar vid en mycket lägre temperatur. Koppar kan till exempel oxidera vid exponerade temperaturer så höga som 392 grader F.
värmen bryter ner metallen och får den att släppa ut i maten som kokas.
av denna anledning rekommenderar många matlagningsexperter inte användning av reaktiva köksredskap.
även om de är lätt tillgängliga och praktiska att använda, kan reaktionen resultera i en udda, metallisk smak att sippra in i din mat., Framför allt kan en reaktiv panna lätt bli missfärgad.
de vanligaste reaktiva kokkärlen
reaktiva kokkärl finns i nästan alla kök. Även när metallerna är utmärkta värmeledare är de ganska reaktiva.
Här är några exempel.
gjutjärn köksredskap
en gjutjärnspanna används ofta i många hushåll. Den används för matlagning, stekning, sautéing och till och med bakning. Men det är en reaktiv metall. Om du skulle laga en vinägerbaserad sås, kommer metallen att reagera med maten.
gjutjärnspannor är dock minst reaktiva i denna lista., Detta beror på att gjutjärnsprodukter alltid är kryddat med matolja.
ungefär som nonstick köksredskap, förhindrar denna oljiga beläggning att metallen reagerar. Det kan också tåla höga temperaturer. Därför är gjutjärn köksredskap-så länge det är väl kryddat – fortfarande säkert att använda.
ofodrad koppar köksredskap
ofodrad koppar är en farlig metall för köksredskap.
koppar kan reagera med syror såväl som syre vid upphettning. Du bör inte laga sura livsmedel annars kan de bara fånga den hemska metalliska smaken.,
det enda sättet att göra koppar säkert för matlagning är när det är fodrat med en annan metall.
Related read: Copper Pans vs. Stainless Steel Pans - Which Cookware to Choose?
aluminium köksredskap
aluminium kastruller och stekpannor anses allmänt vara säkra. Du kan dock inte använda obehandlad aluminium. Det tenderar att reagera med sura livsmedel.
som ett resultat kommer detta att förstöra både dina köksredskap och maten. Aluminium gör värme mycket bra.
Du bör också undvika fruktjuicer, ingredienser med citrus och ättika. Aluminiumpannor är mycket reaktiva. De kan ändra både färg och smak av maten.,
framför allt kommer matlagningen att lämna din panna med en pitted yta.
vilka livsmedel som ska undvikas vid användning av reaktiva kokkärl
med icke-reaktiva kokkärl har vi etablerat ett viktigt faktum. De är helt säkra och bekväma att laga nästan vilken mat som helst. Du behöver inte oroa dig för sura eller skarpa ingredienser. Metallerna reagerar inte alls.
När det gäller reaktiva kokkärl måste du dock vidta vissa försiktighetsåtgärder. Här är en lista över vissa livsmedel du behöver för att undvika matlagning i en reaktiv panna.,
frukt och citrusjuicer
alla frukter, särskilt citrusfrukter, som apelsiner, är extremt sura. De innehåller vanligtvis citronsyra och äppelsyra. Vissa frukter du bör undvika är äpplen, päron, tomater, bär och ananas.
Du bör också undvika röda och gula paprika.
deras mycket sura natur kan få dem att reagera med metaller som koppar och aluminium. Detta resulterar i farliga metaller leeching i maten.
extremt salt mat
Du kommer bli förvånad över att även salt mat kan reagera med aluminium och koppar., Livsmedel med höga koncentrationer av salt kan orsaka pitting av pannan.
det är bäst att tillsätta salt när du är klar med matlagningen. När kokkärlet är från spisen, kan du lägga till saltet för att förhindra att det reagerar.
Du bör också undvika att lagra salta livsmedel som salsa eller pastasåser i aluminiumpannor. Trots att det inte finns någon värme kan de fortfarande reagera med metallen.
inlagda livsmedel
vi vet alla inlagda livsmedel innehåller massor av vinäger. Många fermenterade livsmedel som surkål och kimchi är också extremt sura.
jäsningsprocessen släpper ut naturligt förekommande syror., Alla dessa livsmedel bör inte kokas eller lagras i reaktiva köksredskap.
det spelar ingen roll om aluminium eller koppar tar emot värmen eller inte. Bara kontakt med inlagda livsmedel kan utlösa en reaktion med metallerna. Som ett resultat kan din panna utveckla gropar och till och med synliga missfärgningar.
saltet, syran och sockret i syltade livsmedel drar aluminium från pannan. Om du inte undviker dem kommer din mat att sluta smaka och lukta som metall.
rabarber
vi diskuterade tidigare att fruktjuicer är mycket sura. Tja, här är en grönsak som bör undvikas också.,
rabarber kan behandlas som en frukt men det är tekniskt en grönsak. Det används ofta i desserter tillsammans med bär och sockerarter.
dessa ljusa röda stjälkar kan dock reagera med aluminium och kopparpannor. De är mycket sura och tenderar att dra metallen från pannan. Enligt Clemson University har rabarber potential att orsaka pitting av pannan.
livsmedel som säkert kan kokas i reaktiva köksredskap
trots att de är reaktiva finns det vissa livsmedel som du kan laga i en reaktiv panna.
Koppar och aluminium beteende och behålla värmen mycket väl., Därför kan de användas för att laga mat som är klara på kort tid.
kokande ris
ris är en basföda som knappast tar 15-20 minuter att koka.
Du kan koka lite vatten i en aluminium eller koppar köksredskap och låt riset koka.
Pan-Browning kött
Du kan också använda koppar eller gjutjärnspannor för Pan-browning kött.
det tar bara några minuter innan köttet börjar fräsa. Därför är även en aluminiumpanna ett bra val.
matlagning sockersirap
smältande socker i en kastrull är i sig en mycket känslig process., Om temperaturen är för hög kan sockret lätt brinna. Man måste hålla låg och jämn värme.
av denna anledning är det helt säkert att använda en kopparpanna. Det ger konsekvent värme utan att reagera med sockret.
slutsats
icke-reaktiva kokkärl är säkra, hållbara och ett av de bästa alternativen för matlagning och bakning. De kan användas för att laga nästan vilken mat som helst.
metallerna kommer inte att bryta ner oavsett värme och surhet i maten. Använd guiden ovan för att välja rätt köksredskap för alla dina behov!,
andra kokkärl du kanske gillar:
- är svart rester på gjutjärnspannor skadliga?
- kan du lägga heta kokkärl på kvarts?
- vad är den bästa typen av kokkärl för daglig matlagning?
- Varför röker en hetpanna medan du lagar mat?
- vilka kokkärl är säkraste att laga mat med?