enligt US Department of Agriculture (USDA) är xanthan gum ett kolhydrat som tillverkas av utsöndringen av bakterien Xanthomonas campestris (jag vet, söt), som sedan skördas med en alkohol och mals till ett fint pulver. Det är godkänt för användning i både organiska och” gjorda med organiska ” livsmedel som stabiliserande och förtjockningsmedel., Och dess texturiserande supermakter är en del av varför det är så allestädes närvarande i, ja, nästan allt du äter.
självklart är de flesta inte i tanken på livsmedelstillsatser, eftersom många är förknippade med inflammation och andra potentiella hälsoproblem. Xanthan gum verkar dock vara den minst offensiva av dem alla—det är även i produkter som du hittar på Whole Foods och Trader Joe ’ s). ”har visats i studier för att vara säkra för konsumtion, men matsmältningsfrågor har noterats vid höga kvantiteter”, säger Rebekah Blakely, RDN, registrerad nutritionist för Vitamin Shoppe., ”Det har inte förekommit några signifikanta negativa effekter på andra håll.”Studier utförda på fördelarna med xanthan gum har varit få och långt mellan (och har mestadels presenterat små provstorlekar), men rulla ner för några resultat du kan tugga på.
det kan innehålla cancerbekämpande egenskaper
i en 2009-studie publicerad i tidskriften International Immunopharmacology gavs möss med tumörceller orala doser av xantangummi var femte dag. Resultaten drog slutsatsen att ingrediensen både saktade tumörens tillväxttakt och hjälpte mössen att överleva längre., Eftersom ingen forskning ännu har utförts på mänskliga testämnen måste vi dock ta dessa resultat med ett saltkorn.
det kan hjälpa människor med sväljningssjukdom (dysfagi) att svälja lättare
”det kan också hjälpa patienter med dysfagi (svårigheter att svälja) eftersom det ökar viskositeten hos vätskor och livsmedel”, säger Blakely, med hänvisning till en 2014-studie., 120 patienter som hade problem att svälja (inklusive personer som drabbats av stroke eller neurodegenerativa sjukdomar) ombads att svälja en ”tunn vätska” som blev tjockare (och därför lättare att svälja) med en xantangummilösning och fann att det hjälpte dem att svälja bättre.
det kan sänka blodsockernivån
i en annan pytteliten, liten studie från 2016 delades 11 kvinnliga studenter utan diabetes i flera grupper. En grupp fick vanligt gammalt ris medan andra fick olika doser xantham gum tillsammans med deras risservering., Forskare registrerade sedan blodsockernivån hos deltagarna 15, 30, 45, 60, 90, och 120 minuter efteråt. Och de i grupperna med den extra ingrediensen-överraskning, överraskning – hade lägre blodsockernivåer. Men eftersom studien hade en så liten provstorlek är mer forskning (på en större kropp av människor) nödvändig.
finns det något sådant som att ha för mycket xantangummi?
”rekommendationen får inte överstiga 15 gram per dag xantangummi”, förklarar Blakely., Eftersom det är tekniskt en form av fiber, är den vanligaste biverkningen av höga mängder xantangummi matsmältningsbesvär, ” som det verkar stimulera matsmältningsorganet som orsakar ökade och/eller lösa avföring och flatulens för vissa.”Kul! Men Blakely säger att det inte borde vara för svårt att begränsa ditt intag, eftersom de flesta livsmedel bara innehåller en spårmängd. (Till exempel innehåller de flesta proteinpulver mindre än ett halvt gram.)
Xanthan gum används ibland som ersättning för gluten, så du hittar det som krävs i många celiac-säkra bakningsrecept., Celiac Disease Foundation rekommenderar även att du lägger lite till salladsdressingar för att förbättra texturen i din klassiska balsamvinäger och olivolja combo. (Var noga med att leta efter en som är certifierad glutenfri för att vara super säker.)
och där har du det—jag antar att kika xanthan gum på din snack etikett är inte så hoppskrämmande trots allt.
Vi har DL på andra ingredienser som kan vara ett jätte frågetecken för dig, som myrra och bovete.