kära Dr. Vinny,
vad är skillnaden mellan sulfater och sulfiter?
—Fred, Boca Raton, Florida.
kära Fred,
både sulfater och sulfiter är svavelbaserade föreningar. Sulfater är salter av svavelsyra, och du stöter förmodligen på dem dagligen., Natriumlaurylsulfat, ett starkt tvättmedel som hjälper till att avlägsna fett genom att binda olja till vatten, finns i allt från disktvål och golvrengöringsmedel till kroppsvaskar och schampo.vissa människor känner att det är för hårt för kroppsprodukter, varför vissa schampon och andra produkter annonseras som ”sulfatfria.”Epsom salter är också gjorda av sulfater. Sulfater är inte inblandade i vinproduktion, men vissa öltillverkare använder kalciumsulfat—även känt som brewers gips—för att korrigera mineralbrister i vatten under bryggningsprocessen.,
sulfiter är naturligt förekommande föreningar som finns i alla viner; de fungerar som konserveringsmedel genom att hämma mikrobiell tillväxt. Att konsumera sulfiter är i allmänhet ofarligt, och de finns i alla slags saker, från melass till torkad frukt. Men vissa människor—särskilt astmatiker-kan ha en allergisk reaktion mot sulfiter, varför du ser varningen att vin innehåller sulfiter. Tyvärr, folk som upplever huvudvärk eller spolning efter att ha druckit vin, skyller ofta felaktigt sulfiter på grund av den varningen på etiketten. Det orsakar mycket förvirring.,
även om sulfiter är naturligt förekommande, lägger de flesta vinproducenter också svaveldioxid under vinframställningsprocessen för att säkerställa mot förstörelse.
—dr. Vinny