Grill fakta
Grill är metoden för matlagning kött och andra livsmedel i värmen och rök av en vedeldad eld. Barbeque historia spårar sina rötter tillbaka till pioneer days. De kontanter fastspända bosättare, med hjälp av billigare styckningsdelar av kött skulle sakta koka köttet över indirekt värme i många timmar. Den låga värmen och röken från elden skulle smakrisera och tenderize köttet., Vi kan tacka dessa grillpionjärer för de läckra revbenen, brisket och fläsken som är signaturerna till dagens stora BBQ
Grill har olika betydelser i hela USA. I nordöstra grillning kallas ofta grill. Grillning är matlagning av kött eller grönsaker över direkt, värme med hjälp av Träkol briketter, gas eller trä. I söder är det inte Grill om dess fläsk-revben eller axel. Nötkött bringa och varm kryddig korv är grunden för Texas BBQ. I sydvästra USA finner vi hot BBQ karakterisera av jalapeno peppar baserade såser., De olika stilar av grill utvecklats på grund av skillnaderna i tillgängliga kött, trä och kryddor i de särskilda regionerna. Följande artikel beskriver bäst de många olika stilar av BBQ
mycket av variationen i grill metodik och fat I Södra Grill kan förklaras av dess geografiska migreringar. Efter att ursprungligen uppträdde på östkusten började grillen resa västerut och plocka upp permutationer längs vägen. Spanska kolonister sprider matlagningstekniken, men jordbruket i varje region lade till sin egen vridning., De enkla ättiksåserna på östkusten ersattes av den söta tomatsåsen i Memphis och den eldiga röda Texas-swaben. I västra Kentucky ersattes fårkött med fläsk, och boskap rancherna i Texas använde grilltekniker för långsam matlagning nötkött (med dessa innovationer, sydvästra Texans och västra Kentuckians sätta sig oåterkalleligt utanför ”grillbältet”).
det finns flera huvudregioner av grill ”fat” i söder. Varje region har sina egna hemliga såser, med mycket intraregional variation., Detta ”grillbälte” delar samma tradition av långsam matlagning köttet, men skiljer sig mycket i såser och sidrätter.
Grill på östkusten
i östra North Carolina, köttet är hackad eller skivad gris och såsen är peppar vinäger. Traditionella rätter inkluderar coleslaw och hush valpar (kanske en överföring från områdets många fisk-och skaldjursrestauranger). Dessa hush valpar är lätta och ovala. Området i North Carolina väster om Raleigh använder samma typ av kött, men douses det i en sås rik på ättika och tomater., Western North Carolinians äter grill med bröd och ibland Brunswick gryta, en gryta gjord med grönsaker, kyckling och ibland spel.
längre söderut, i South Carolina och Georgien, är grisen fortfarande hackad eller skivad, men den är doused i en gul senapsbaserad sås. I mycket av South Carolina serveras grill tillsammans med lättbröd, coleslaw och ”hash” med ris. Hash är gjord av stewed orgel kött. I denna region avlägsnas grisens hud ofta och stekas separat. (Denna delikatess bör inte förväxlas med de färdigförpackade fläsksköljningarna som populariserats av George Bush)., I Georgien visas Brunswick stew ofta.
Grill i centrala södra
när grillen aficionado färdas längre västerut, fläsk förblir köttet av val, men det serveras ”drog” snarare än hackad. Drog fläsk är långsamt kokt, strimlad för hand i saftiga trådar av kött och sedan doused med sås. Den drog gris regionen, centrerad runt staden Memphis, Tennessee, serverar vanligtvis en söt tomatsås smaksatt med peppar och melass., Eftersom Memphis är en hamnstad, skaparna av grill såser i detta område hade en större repertoar av ingredienser att välja mellan. Melass skickades upp-floden, och blev en populär krydda. Populariteten av” drog ” serveringsmetod har resulterat i uppkomsten av ”drog kyckling” på flera kedja grill restaurangmenyer. Drog kyckling påminner om den norra begreppet grill som en bakgård aktivitet, och puristen bör undvika det. Grill lederna serverar Memphis stil grill brukar tjäna det tillsammans med coleslaw, majsbröd, och ibland pommes frites., Memphis Grill är en term som omfattar både drog fläsk och långkokta fläsk revben. Dessa revben är antingen basted med sås eller gnidas med en blandning av snygga kryddor före gropkokning.
i Alabama är de flesta såser också röda, men lite spicier än de som serveras i Tennessee. Drog och hackad fläsk erbjuds, liksom plattor av revben. I Arkansas varierar såserna. Eftersom staten gränsar Tennessee, Texas, och flera andra stater, kan man hitta ett brett utbud av grill stilar och såser i Arkansas. Sidrätter kan innehålla bakade bönor, coleslaw och potatischips., På västra sidan, Arkansas gränsar Texas, och nötkött Grill är vanligare.