Två gånger Kokt Fläsk Recept (Huí Guō Ròu)

Det är Cinco de Mayo och du är förmodligen undrar varför jag dela en Kinesisk maträtt med dig på denna dag som General Ignacio Zaragoza Seguín ledde en ragtag band av Mexikaner till seger mot en fransk kraft den dubbla storlek., Tja, som jag inte har en bra ursäkt, men jag kan tala om för dig att detta Huí Guō Ròu är FANTASTISKT instoppad i en färsk majs tortilla

Huí Guō Ròu (回锅肉), som bokstavligen betyder ”kött tillbaka till potten” är en maträtt med Kinesiska rötter. Som namnet antyder kokas köttet en gång innan det stekas. Tanken är att genom att koka fläsk magen, det inte bara gör ut en del av fettet, det tenderizes också köttet. Eftersom kokningstiden är så kort är det diskutabelt hur ömt det gör köttet, men vad det gör är prime fettet för hög värme matlagning.,

Efter att ha kokats och skivats, fläskmagen stekas över hög värme, krusar upp kanterna, samtidigt som fettet i mitten smälter i munnen. Det är kryddat med Doubanjiang, en eldig chili bred bönpasta och en söt och nutty vete och fermenterad sojabönpasta som heter Tianmianjiang. Tillagd i den heta pannan karamelliserar såsen omedelbart, glaserar varje skiva fläsk med den perfekta balansen mellan söt och kryddig, med en långvarig smaklig komplexitet.,

medan många versioner av denna maträtt kräver att du lägger till andra grönsaker som kål, bönspiror eller paprika, gillar jag det enklare. Vitlök scapes och scallions är de enda grönsaker jag lägger till, bidrar aromatiska allium anteckningar samtidigt som fläsk center scenen.

två gånger kokt fläsk (Huí Guō Ròu)

4., gram

pork belly

1 matsked

Tianmianjiang (sweet wheat bean paste)

1 matsked

Shaoxing vin

1 tesked

sojasås

1 tesked

granulärt socker

1 tesked

vegetabilisk olja

skalade och tunt julienned)

2 teskedar

Doubanjiang (chili bean paste)

75 gram

vitlök Scapes (trimmade och hackade i 2-tums bitar)

1 gäng

scallions (trimmade och hackade i 2 in., delar)

steg

lägg fläskmagen i en kruka som den knappt passar in. Tillsätt kallt vatten tills fläsken är helt nedsänkt. Ta bort fläsk, sedan föra potten med vatten till en koka. Tillsätt fläsk, täck och simma över medium låg värme i 20 minuter.
ta bort fläsken från vätskan, linda den i folie och placera den i kylskåpet i 3-4 timmar. Detta stelnar är fettet gör det lätt att skära., Du kan skumma vätskan och använda den som en soppbas för en annan maträtt, eller bara häll ut den.
när fläsk kyls använd en vass kniv för att skära den i 1/8″ (3mm) tjocka skivor.
I en liten skål, kombinera Tianmianjiang, Shaoxing, sojasås och socker.
Värm en wok eller stor sautépanna över hög värme tills den är mycket varm. Tillsätt oljan, lägg sedan till den skivade fläskmagen. Stek tills fläsken har börjat skarpa runt kanterna.,
dränera bort överflödig olja och tryck sedan fläsk till kanterna på pannan. Tillsätt ingefära och doubanjiang. Stek tills chili sås är doftande (10-15 sekunder).
tillsätt vitlöksspirorna och stek med fläsk tills vitlöksspirorna kokas igenom.
tillsätt skålen med sås tillsammans med skallarna och stek tills all vätska har avdunstat.,