fetaost har framställts av ren fårmjölk, ren getmjölk och blandningar som innehåller 25, 50 eller 75% getmjölk. Kemiska, organoleptiska och reologiska analyser av ostarna vid olika stadier av mogning och lagring utfördes. Ostar som framställts av ren getmjölk hade en lägre vattenhalt än den som framställts av annan mjölk., Inga signifikanta skillnader i medelvärdena för protein och salthalt i de olika ostarna i alla skeden (åldrar) som studerades hittades. Ostar från ren getmjölk hade högre fett i torrsubstans (FDM) men ett lägre utbyte jämfört med ostar från ren fårmjölk. Det fanns inga skillnader mellan ostarna när det gäller kväve som inte innehåller protein (TCA-N). Betydande skillnader observerades i syragradsvärdet (ADV). ju högre procentandel getmjölk desto högre ADV för ostarna.,
ostar från ren fårmjölk fick i allmänhet högre poäng för kroppstextur, smak och total organoleptisk kvalitet än ostar från annan mjölk. Vid 120 dagar minskade den totala kvaliteten på ost från getmjölk något. Rena getmjölkostar, bedömda av Instron testmaskin, var hårdare och mindre spröda än de från andra mjölk.