amatörkockar överallt verkar svära vid det, och vissa professionella kockar gör det också. Du lägger din spiffiga nya kruka full med vatten på spisen, eld upp brännarna, och precis som det värms upp, kastar du en nypa salt för att påskynda processen för att koka lite läcker pasta. Men vänta en sekund, kommer att tillsätta salt till kokande vatten faktiskt göra vattnet koka snabbare? Vad gör saltet till vattnet för att påstås uppnå detta?
Tja, alla Pro-salters är otur., Faktum är att tillsats av salt gör motsatsen till att vatten kokar snabbare. Istället tar det längre tid för vattnet att koka! Saltet ökar faktiskt kokpunkten för vattnet, vilket är när tendensen för vattnet att avdunsta är större än tendensen för det att förbli en vätska på molekylär nivå.
när saltet tillsätts sätts ett fenomen som kallas ”boiling point elevation” i kraft, vilket involverar de gamla kemins stöttepelare-lösningen, lösningsmedlet och lösningen., Kokpunktshöjning händer när en icke-flyktig lösning (eller en löslig substans—i detta fall saltet) tillsätts till ett rent lösningsmedel (eller ett ämne som löser upp en lösning—i detta fall själva vattnet) för att skapa en lösning (saltvattnet).
saltvattnet kräver mer exponering för värmen för att koka än enbart vatten, så kokpunkten är förhöjd och den tid det tar att få vattnet att koka ökar., Detta gör vattnet varmare (den nya kokpunkten ökas till ca 216° f, i motsats till standard 212° F för osaltat vatten), men det gör det fortfarande inte koka snabbare.
om du vill lägga till lite extra smak eller ta lite extra tid att få andra prep arbete i köket, se till att kasta en skvätt salt där. Men om du vill att ditt vatten ska koka snabbare, lämna det bara som det är.