vetenskapen ger inte en hoot om din politik., Tror global uppvärmning är en bluff eller att vacciner är farliga? Spelar ingen roll, du har fel.
något liknande är sant för veganism. Veganer har helt rätt när de säger att en växtbaserad diet kan vara hälsosam, varierad och mycket tillfredsställande, och det—inte för ingenting—sparar djur från de seriella plågorna att vara en del av den mänskliga näringskedjan. Allt är bra hittills.
men det finns veganism och då finns Veganism—det övre fallet, ideologisk veganism, den typ som går utöver kost och livsstil visdom till ett slags kontrafaktisk korståg., För denna publik har det blivit en trosartikel som inte bara är köttätande dåligt för människor, men att det alltid varit dåligt för människor – att vi aldrig var avsedda att äta animaliska produkter alls och att våra tänder, ansiktsstruktur och matsmältningssystem är bevis på det.
Du ser det i nio anledningar som dina hundtänder inte gör dig till en köttätare; i petas ja är det sant: människor är inte avsedda att äta kött; i splittring myten: människor är naturliga vegetarianer. (Google ”människor ska inte äta kött” och ha på det.)
men tyvärr är det bara inte så., Som en ny studie i naturen klargör, inte bara bearbetade och åt kött kommer naturligt för människor, det är helt möjligt att utan en tidig diet som inkluderade generösa mängder animaliskt protein skulle vi inte ens ha blivit mänskliga—åtminstone inte de moderna, verbala, intelligenta människor vi är.
det var ungefär 2,6 miljoner år sedan att köttet först blev en betydande del av den förmänskliga kosten, och om Australopithecus hade haft en panna för att slå skulle det säkert ha gjort det. Att vara en växtätare var lätt—frukt och grönsaker rinner inte, trots allt., Men de är inte heller fruktansvärt kaloritäta. Ett bättre alternativ var så kallade underjordiska lagringsorgan—USOs) – rotmat som betor och jams och potatis. De packar en större näringsrik wallop, men de är inte fruktansvärt välsmakande-åtminstone inte råa – och de är väldigt svåra att tugga. Enligt Harvard University evolutionära biologer Katherine Zink och Daniel Lieberman, författarna till naturpapperet, proto-människor som äter tillräckligt med rotmat för att överleva skulle ha varit tvungna att gå igenom upp till 15 miljoner ”tuggcykler” om året.
det är här köttet klev—och sprang och scurried—in för att rädda dagen., Byte som har dödats och sedan förberedts antingen genom skivning, pounding eller flaking ger en mycket mer kaloririk måltid med mycket mindre tuggning än rotmat gör, vilket ökar näringsnivåerna totalt sett. (Matlagning, som skulle ha gjort det lättare fortfarande, kom inte på modet förrän 500 000 år sedan.,)
för att bestämma hur mycket arbete som primitiva människor sparas genom att äta en kost som ingår bearbetat animaliskt protein, Zink och Lieberman rekryteras 24 avgjort moderna människor och matade dem prover av tre typer av OSU: s (jewel jams, morötter och rödbetor) och en typ av kött (getter, råa, men kontrolleras för att säkerställa att det inte föreligger någon patogener)., Med hjälp av elektromyografi sensorer mätte de sedan hur mycket energi musklerna i huvudet och käften måste utöva för att tugga och svälja proverna antingen hela eller beredda ett av de tre gamla sätten.
i genomsnitt fann de att det krävde från 39% till 46% mindre kraft att tugga och svälja bearbetat kött än bearbetade rotfoder. Skivning fungerade bäst för kött, inte bara gör det särskilt lätt att tugga, men också minska storleken på de enskilda partiklarna i någon svälja, vilket gör dem mer smältbara., För OSUs var pounding bäst-ett härligt faktum att en dag skulle leda till potatismos. Generellt, Zink och Lieberman slutsatsen, en kost som var en tredjedel av animaliskt protein och två tredjedelar OSUs skulle ha sparat de tidiga människorna omkring två miljoner tuggar per år—en 13 procents minskning, vilket innebär en motsvarande besparingar i tid och kaloriförbränning ansträngning bara för att få middagen ner.
som betydde något av skäl som gick utöver att bara ge våra gamla förfäder några extra lediga timmar i sina dagar., En hjärna är ett mycket näringsrikt krävande organ, och om du vill växa en stor, kommer att äta åtminstone lite kött ge dig mycket mer kalorier med mycket mindre ansträngning än en meatless meny kommer. Dessutom, medan djurmuskel som äts direkt från slaktkroppen kräver mycket rippning och rivning—vilket kräver stora, skarpa tänder och en kraftfull bit—när vi lärde oss att bearbeta vårt kött, kunde vi göra oss av med det, utveckla mindre tänder och en mindre uttalad och muskulös käke., Detta kan i sin tur ha lett till andra förändringar i skallen och nacken, gynnar en större hjärna, bättre termoregulering och mer avancerade talorgan.
”oavsett urvalstryck gynnade dessa skift”, skrev forskarna, ”de skulle inte ha varit möjliga utan ökad köttkonsumtion i kombination med livsmedelsbearbetningsteknik.”
inget av det betyder naturligtvis att ökad köttkonsumtion—eller köttkonsumtion alls-är nödvändig för protomänniskans 21: a århundradet efterkommande., De moderna njutningarna av en grillad biff eller en BLT kan väl trumpas av hälso—och miljöfördelarna med att gå vegan-och om djuren fick en röst, skulle de säkert hålla med. Men att säga nej till kött idag betyder inte att dina gener och din historia inte fortsätter att ge det ett högt och ryckande ja.
skriv till Jeffrey Kluger på [email protected].