låt oss bara säga detta direkt från fladdermusen: att försöka förstå skillnaden mellan en porter och en stout i dagens hantverksölvärld kan vara en ganska svimlande upplevelse. Det beror på att under de senaste tio åren eller så, i många hantverkskretsar, har namnen använts ganska utbytbart när man kategoriserar mörkare öl., Det är denna händelse som fick oss att vilja förstå de olika nyanserna mellan dessa två typer av öl, för oftare kommer någon att berätta för oss att de föredrar varandra eller ett recept kommer att kräva en specifikt, och ändå är det ganska svårt att hitta en person som faktiskt vet skillnaden.
för att verkligen förstå skillnaden mellan dessa två mörka öl måste vi gå tillbaka till där allt började i första hand: England., Av de rowdy pubarna i London på artonhundratalet framkom porter, en mörk, medelhög öl som hade massor av malty godhet som balanserades av en hel del humle. Tidigaste rapporter om ölens skapelse hävdar att den ursprungligen uppfanns av en barman i puben, gjord genom att blanda lättare, hoppier öl, med äldre åldrade ales – ungefär som de självmord du gjorde vid soda fountain när du var barn. Resultatet var en drink som tog av, och så småningom bryggare bakåtkompilerade mixen och började brygga porters, ingen blandning i baren behövs.,
eftersom fler bryggerier över England gjorde bärare, följde experiment naturligt. Brewmasters skulle justera recept, lägga till olika ingredienser och öka alkoholhalten, och därmed var stout född. Det är rätt, allt en stout tekniskt är, är en starkare – eller stouter-version av en porter. Faktum är att dess ursprungliga namn var ” stout porter.”
stout tog verkligen av när ett varumärke som heter Guinness blev ett hushållsnamn och många blev kär i den krämiga, luscious libation som de började anta kom med att dricka en stout.,
snabbspola fram till idag och bryggerier är ganska blandade på vad den största skillnaden faktiskt är mellan dessa två öl. Det beror på att många hantverksbryggare nu brygger bärare som är starkare än de flesta stouts, men fortsätter att kalla dem porters och stouts som är svagare än vissa porters, men fortsätter att kalla dem stouts. I grund och botten har det blivit vilda vilda västern., När tidningen Craft Brewing Business faktiskt frågade några av landets mest kända hantverksbryggare denna enkla fråga, sa de i princip så mycket. ”Du kan fråga ett antal bryggerier denna fråga och få lika många olika svar. Det enkla svaret är att det verkligen inte finns någon skillnad mellan de två, säger Luke Purcell of Great Lakes Brewing.
den enda huvudskillnaden många bryggerier är fortfarande överens om är den typ av malt som ska användas för att brygga varje typ av öl., Porters använder mältat korn och stouts är främst gjorda av omaltat rostat korn, vilket är där kaffens smak de flesta människor associerar med stout kommer ifrån. Men även dessa regler verkar vara något suddiga enligt bryggerier. ”Min inställning till en stout skulle vara att använda en större andel rostat korn,” Wayne Wambles av den berömda Cigar City Brewing berättar CBB. ”Jag prenumererar på Never say Never camp, så jag kan inte säga att jag aldrig skulle lägga rostad korn i en porter. Under vissa omständigheter skulle jag överväga det.,”
Japp, så länge det finns hantverks bryggerier som kommer att fortsätta att experimentera, verkar det som om det aldrig kommer att bli en hård och snabb skillnad mellan de två. Så gå med vad etiketten på flaskan säger och njuta av vad du dricker, porter eller stout, eftersom de är i princip samma sak.
