laxälskare vet hur mångsidig fisken är. Oavsett om du gillar det bäst rökt och på en bagel, eller broiled med lite lätt krydda, kan lax piffa upp en mängd olika rätter. Under de senaste åren har dock diskussionen mellan vildfångad vs. farm-raised väckt många människors intresse, eftersom den senare har blivit vanligare i livsmedelsbutiker.,
det har varit mycket felaktig information som kastats runt om de två (med bördan som oftast faller på odlad); så, i ett försök att få ett mer koncist svar på gårdsuppväxten jämfört med vildfångad laxdebatt, gjorde vi lite forskning och konsulterade Jeremy Woodrow, Verkställande direktör för Alaska Seafood Marketing Institute, för att ge mer insikt om vilka typer av lax som är vildfångade.
vilka är de viktigaste skillnaderna mellan odlad och vildfångad lax?,
plats: lax som föds upp på gården kommer vanligtvis från Atlanten och kläcks, höjs och skördas i en kontrollerad miljö. Vildfångad lax skördas däremot från Stilla havet främst under sommarmånaderna. Som ett resultat är odlad lax tillgänglig färsk under hela året. Det är också ofta billigare än vild lax, eftersom vild lax vanligtvis endast kan köpas färskt från juni till September, om inte fryst.
smak: eftersom livsmiljön för varje typ av lax skiljer sig, är smaken av varje särskilt urskiljbar också., Vildfångad lax ger en mer robust laxsmak och är ofta en fastare, mindre fet fisk. Odlad lax är högre i fett, vilket omedelbart märks med dessa synliga strimmor av fett i fileten. Det är detta fett som gör det lättare att falla ihop när du sänker din gaffel i den och erbjuder en mildare fisksmak.
Diet: vild vs odlad lax har olika livsmedelskällor. Framför allt matar bönderna sin laxkum som innehåller majs, korn och en förening som heter astaxanthin, vilket är det som gör köttet orange., Vild lax har naturligtvis en rik rosa färg eftersom deras kost består av kräftdjur, alger och andra källor som är rika på karotenoider (det röda pigmentet från växter). Bönder försöker efterlikna det med Astaxanthin, vilket gör fiskens kött en ljusorange. Medan det för närvarande görs studier för att bestämma eventuella långsiktiga effekter av syntetiskt astaxantin på vår hälsa, anses det för närvarande säkert att äta av USDA.
arter: roligt faktum! Den vildfångade vs jordbruksupphöjda debatten är inte begränsad till bara en fiskart!, Woodrow säger att det finns fem olika arter av färsk lax som skördas i Alaska (där 90 och 95 procent av all vild laxskörd i USA kommer ifrån).
- Sockeye—även känd som röd lax, Alaska sockeye är en av de mest populära laxarterna på grund av sin djupa röda färg och rika lax smak.
tillgänglig: färsk från mitten av maj till mitten av September och fryst året runt. - Kung—kämpade för sin storlek och saftiga smak, kung lax, även känd som chinook, och är den största av de fem Alaska lax arter. Det bär också den högsta fetthalten.,
tillgänglig: mestadels fångad på sommaren, men vissa skördas året runt. - Coho—även känd som silver lax, Alaska coho lämpar sig för en mängd förberedelser stilar. Coho lax är den näst största Alaska lax arter och är känd för sin orange-rött kött, delikat smak och fast konsistens.
tillgänglig: Mitten av juni till slutet av oktober och fryst året runt. - Rosa—trogen sitt namn, Alaska rosa lax har rosiga rosa färgat kött. Den mest rikliga och prisvärda av de fem Alaska laxarter, är rosa lax känd för sin delikat smak och anbud konsistens., Denna art är ofta tillgänglig konserverad men är också bra för rökning.
tillgänglig: juni till September och fryst året runt. - Keta—Keta, även känd som silverbrite eller chum, har en mild smak och frestande rosa färg. Denna extremt mångsidiga Art är bra för rökning, och på grund av sin fasta konsistens är det ett utmärkt val för grillning eller rostning.
tillgänglig: juni till September och fryst året runt.
relaterat: din guide till den antiinflammatoriska kosten som läker din tarm, saktar tecken på åldrande och hjälper dig att gå ner i vikt.,
är vildfångad lax hälsosammare för dig än odlad?
innan vi delar några slutsatser, låt oss granska näringsinformationen. Odlad lax innehåller 412 kalorier per halvfilet, medan samma storlek på vildfångad lax innehåller bara 281 kalorier, enligt näringsinformation från USDA. Det betyder att odlad lax innehåller 38% mer kalorier än vild.
När det gäller fett innehåller odlad lax 52 procent mer fett än vild lax (26,6 gram vs. 12,6 gram). Och sammansättningen av det fettet är också annorlunda., Odlad lax innehåller faktiskt mer antiinflammatoriska omega-3-fettsyror än vild lax (5 vs 3,4 gram). Men det kommer med en hake. Vild lax innehåller nästan hälften av mängden pro-inflammatoriska omega-6-fettsyror av odlade (1,6 vs 2,7 gram).
att ha en högre omega-6-koncentration kanske inte låter bra—särskilt med tanke på att vi kan konsumera mer än 20 gånger mängden omega-6—fettsyror än vi borde-men det är inte världens ände., Fisk är en av de få livsmedelskällorna till omega-3 fettsyror, så du är bättre att konsumera någon typ av fisk—vild eller odlad— för att skörda dessa fettsyrafördelar. Om du verkligen är orolig för att sänka ditt intag av omega-6s, bör du sträva efter att skära ner på de bästa källorna till omega-6-fettsyror i den amerikanska kosten: sojabönor och majsolja (vanliga ingredienser i bearbetade livsmedel).
När det gäller vilken som är friskare, är forskning muddied. Vissa gör argumentet att fodret som ges till odlad lax är hög i fett och protein, vilket gör odlad lax högre i kalorier, fett och protein också., Nya studier tyder på att antibiotika som används bland grupper av odlad fisk för att förebygga sjukdom kan kopplas till antibiotikaresistensgener och i slutändan kan komma in i havsburna bakterier som hotar människors hälsa direkt.
det verkar dock inte finnas tillräckligt konsekvent (och aktuell) forskning som avslutar uppfödd lax är ett ohälsosamt eller mindre hållbart alternativ. Nyckeln är att göra din forskning om vem du köper lax från, oavsett om det är vild eller odlad.,
lax är chock-full av antiinflammatoriska omega-3 fettsyror och vitamin D, som båda amerikanerna tenderar att inte få nog av. Oavsett om du väljer att köpa vildfångad eller gårdsupphöjd, bör fokus vara mer på smak och konsistens snarare än att försöka bestämma baserat på hälsoskäl.