buffématservice har länge varit en häftklammer av bröllopsmottagningar, och av goda skäl: det är ett ekonomiskt och effektivt sätt att mata många gäster med olika kostpreferenser på en gång. Men i åldern av socialt avlägsna bröllop måste vissa förändringar hända för att säkerställa säkerheten för både evenemangsgäster och cateringpersonal.
Vad är en buffé-stil mottagning?,
en buffé-mottagning har en meny som är inställd på ett stort bord i ett område. Detta skiljer sig från en station-stil mottagning, som kommer att innehålla flera menykoncept utspridda på flera skärmar.
vi pratade med cateringindustriexperter Ro Cantrell of Cantrell Occasions och Leila Miller of Constellation Culinary för att samla allt du behöver veta om att vara värd för en buffé-stil bröllopsmottagning, från dess grundläggande struktur till hur det kommer att reimagined i kölvattnet av coronaviruspandemin.,
Möt experten
- Chef Ro Cantrell är grundare och ledande kock i Atlanta, GA catering company Cantrell tillfällen. Han är medlem i National Personal & Private Chef Association och American Culinary Federation.
- Leila Miller är en Philadelphia, PA-baserade senior chef för försäljning för Constellation Culinary., Miller har över 20 års erfarenhet inom evenemangsindustrin och specialiserat sig på bröllop, mitzvahs och sociala evenemang.
buffet-stil bröllop mottagning kostnad
När det gäller de vanligaste formerna av händelse catering, buffet-stil är vanligtvis ett billigare alternativ än pläterad, station, eller familjestil. ”Med pläterad måste du anställa mer personal för att ta order och utföra tallrikar till gäster”, säger Cantrell. ”Med en buffé kan du behöva halva mängden människor för att servera mat.,”Förutom att kräva mer personal, konstaterar Miller att station-stil och familj stil catering också typiskt kräver mer utrustning och serveware att dra av, vilket ytterligare höjer prissättningen.
för Cantrell tillfällen, kostnaden per person för en grundläggande buffé-stil mottagning faller vanligtvis inom intervallet $16 till $ 19, men prissättningen kan variera kraftigt baserat på menyval och tillägg av andra tjänster, såsom passerade aptitretare under cocktail timme. För konstellation säger Miller att bufféer vanligtvis börjar på $ 165 per person.,
fördelar och nackdelar med en buffé-stil bröllopsmottagning
fördelar
- informalitet. En sit-down, flerrätters pläterad måltid förmedlar en viss formalitet vid ett bröllop. Om din blir en mer avslappnad affär, kommer en buffé-stil måltid lägga till vibe. Detta gäller särskilt om du inte är intresserad av tilldelade sittplatser för ditt evenemang. Med en buffé kan gästerna gärna mingla, slå i baren och fylla sin tallrik i sin egen takt.
- flexibilitet. En buffé ger gästerna frihet att göra sina egna tallrikar enligt sina egna preferenser., Extra bonus: vegetarianer och veganer kan hoppa över kötträtter och fylla på ackompanjemang som tryffel svamp risotto och farro sallad utan att behöva sätta i en särskild begäran om en alternativ måltid.
nackdelar
- längre väntetider. Väntar på att ditt bord ska ringas upp och för andra att tjäna sig kan innebära att det tar längre tid för gästerna att få sin mat. För att underlätta flaskhalsar föredrar Miller att ställa in dubbelsidiga bufféer, så dubbelt så mycket människor kan bygga sin tallrik samtidigt.
- överflöd., Detta är både ett proffs och en con av buffé bröllop. Gäster som kräver mer mat kommer att lämna ditt bröllop känsla mätta, men det betyder också mer mat kommer att förberedas i allmänhet. ”Med , om gästerna RSVPed då jag vet hur mycket mat jag behöver,” säger Cantrell. ”Med en buffé måste vi förbereda mer än tillräckligt.”Det kan leda till överskott av matavfall, men som du ser nedan finns det sätt att mildra det.
Buffet-Style Wedding Reception FAQs
hur kan jag minimera avfall?
det finns flera sätt!, För mer intima affärer gillar Cantrell att introducera takeout-behållare så att gästerna kan avgå med rester. ”När saker och ting börjar avveckla och alla är fulla, kommer vi att göra tillkännagivandet”, säger han. Cantrell har också arbetat med Atlanta-baserade organisationer Goodr är särskilt väl känd i staden för att plocka upp matrester och distribuera den till hemlösa familjer.
mat donationer kommer med specifika krav: ”när något är ute under en viss tid eller passerar genom en viss mängd händer, det är inte mat säker,” förklarar Miller., Så cateringfirmor har också börjat kompostera rätter som de inte kan donera.
vilka livsmedel fungerar bra för bufféer? Vilka livsmedel gör det inte?
”rätter som har mycket fukt är bra för bufféer”, säger Cantrell. ”Räkor och grits, kyckling med sås-mörkt kött håller bättre än bröst-och saker med såser, som köttbullar, kan hantera ett slag av värme.”Chafingrätter – metallpannor som använder ett yttre lager av varmt vatten för att hålla maten varm—är en häftklammer av buffélinjer, men de kan torka ut livsmedel som lax och broccoli när de inte serveras i en buljong., Per Miller, en buffémeny innehåller vanligtvis sallad, bröd, två proteiner och ackompanjemang. Ackompanjemang, eller sidor, är ofta en kombination av grönsaker, stärkelse och korn som valts för att komplettera de viktigaste proteinerna.
hur många buffébord behöver mitt evenemang?
före pandemin planerade Miller för ett buffébord för varje 50 gäster för att hålla saker och ting på ett effektivt sätt. Där så är möjligt skulle bufféborden vara dubbelsidiga. Händelser med en stor gäst räkna kan innehålla mer än ett buffébord, men alla bufféer kommer att innehålla samma rätter.,
hur ska gästerna få sina tallrikar och redskap?
före pandemin föredrog Miller att stapla tallrikar i början av buffélinjen istället för att ställa ut dem på bord. ”Det är irriterande att gå till ditt bord och sedan gå till buffén”, säger hon. Nu kommer plattorna sannolikt att fyllas med mat och distribueras direkt till gästerna. Förvänta bestick att rullas upp i servetter och plockas upp individuellt också.
hur Buffet Service kommer att förändras
Buffet-stil service kommer att förändras avsevärt i kölvattnet av coronavirus pandemi., ”Tills det finns ett vaccin kommer det inte att finnas någon självbetjäningsbuffémat”, säger Miller. ”Alla bufféer kommer att vara kock deltog, och det kommer att finnas plexi skärmar.”Constellation gör också ändringar i de sittande delarna av en buffémottagning: smör, grädde, socker, salt och peppar kommer att finnas tillgängliga på begäran i enstaka portioner, och när vatten förhälls kan det ställas in med ett skyddande lock.
Constellation har också lagt till flera ytterligare hälso-och säkerhetsförfaranden i sin händelsespelabok., Personalen kommer att kontrollera sina temperaturer vid ankomsten och kommer att bära masker och handskar under hela evenemanget. Timers kommer att rikta evenemangspersonalen för att tvätta händerna var 30: e minut, flera handrengöringsstationer kommer att placeras i hela köket och högkontaktytor desinficeras regelbundet med CDC-rekommenderade rengöringslösningar. Varje händelse kommer att ha en utsedd ”Säkerhetsmästare” på plats med uppgift att hantera och övervaka dessa processer.
Cantrell har också flyttats bort från självbetjäning., ”Du kan få en buffé, men gästerna får inte komma upp till linjen”, säger han. ”Vi ska platta deras mat och ta ut den till dem.”Detta kommer att kräva mer personal, så par bör förutse att anpassa sin cateringbudget i enlighet därmed.
Bröllopsbuffé meny idéer
Här är några exempel bröllop buffé menyer från Cantrell och Miller:
Southern-Inspired: rostad eller bakad kyckling och rostad pull roast; ris pilaff; gröna bönor kokta i buljong; mac ’n’ ost.,
Jamaicansk-inspirerad: Curry kyckling; ris och ärtor; mac ’n’ ost; föregås av en aptitretare av groblad chips och jerk kyckling grillspett.
asiatisk-inspirerad: Peking duck carving station; Moo shu pannkakor; lo mein med napa kål, cured baby morot och vitlök gräslök; edamame, ingefära fläsk, och kyckling och citrongräs dumplings; koreanska nötkött BBQ och shiitake grillspett.,
New York-inspirerade: Reuben reglagen med kummin surkål; allt Frank i en filt; potatis knishes; mini falafel och lamm och nötkött shawarma pitas; mini bagel tower med rökt lax och ackompanjemang; Hamptons hackad sallad med Dragon ranch dressing.
Comfort Food-Inspirerad: koreanska stekt kyckling, Utanför burger, ricotta kyckling köttbulle, och blomkål & kikärtsgryta med reglagen; buffalo kyckling köttbullar med blue cheese sås, stekt ost mjölk; Applewood bacon mac ’n’ cheese; shoestring fries; Tex-Mex tater tots.,