sesamolja är en viktig ingrediens i vår lista över 10 viktiga kinesiska skafferi ingredienser. Det är en av de asiatiska häftklamrar som har gjort sin väg ut i mainstream. Dessa dagar, även vanliga livsmedelsbutiker lager det.
det kan snabbt tillägga att ”asiatiska” twist till något recept, och det är en viktig smak agent inte bara i kinesiska köket, men också kök i Japan och Korea. Låt oss ta en närmare titt på vad du ska leta efter i affären och viktiga tips om hur man lagar mat med den.
Vad är sesamolja?,
sesamolja–zhīma yóu (para) i mandarin eller ma Yeow i kantonesiska–härstammar från sesamfrön. Den kommer i icke-rostade och rostade sorter. Du kan enkelt se skillnaden. Den icke-rostade oljan har en ljus färg som liknar vegetabilisk eller jordnötsolja, medan den rostade sorten är mycket rikare och mörkare i färg.
När vi kräver det i recept menar vi rostat. Vi köper inte ens de icke-rostade grejerna. Rostad sesamolja har en stark smak, och dess nutty arom är en viktig del av Asiatisk och kinesisk matlagning.,
den icke-rostade sorten är mycket mildare i smak och kan användas för sautéing. Rostade och icke rostade sesamoljor är inte utbytbara!
När det gäller de rostade sakerna kan du hitta märken som är något ljusare i färg än den mörka gula oljan som visas ovan. De lättare färgade oljorna kommer från lätt rostade sesamfrön och blir mildare i smak. Den mörkare sorten är vanligare, och det är vad vi köper!
Hur används sesamolja?,
eftersom kockar värdesätter det för sin smak och doft används rostad sesamolja i asiatisk matlagning som kryddor snarare än en matolja.
det är inte bara dyrt att laga mat med, det har en mycket stark smak som gör den olämplig som en all-purpose matolja. Dessutom, eftersom sesamfrön rostas för att göra oljan, kan det utveckla en bränd smak i en varm wok. I de flesta recept läggs det vanligtvis i det sista steget av matlagning eller används i marinader, förband och såser.
vi lägger ibland 1/2 en tesked till en kött marinade i en stek., Vi använder större mängder i förband för recept som vår krossade asiatiska gurka sallad. I denna speciella maträtt rundar dess rika, nutty smak skärpan av risvinäger och värmen av chiliolja.
Även om det är en god ingrediens, var uppmärksam på hur mycket du lägger till, eftersom den skarpa sesamsmaken lätt kan övermanna en maträtt. När du följer ett recept, mäta det ut!
det användes en gång också för medicinska ändamål! I traditionell kinesisk medicin sägs sesamolja att förbättra cirkulationen, värma kroppen och närma håret., På vår blogg har vi ett recept på Taiwanesisk sesamolja kycklingsoppa, som ibland görs för att stärka hälsan hos nya mödrar såväl som äldre.
När det gäller icke-rostad sesamolja hör vi att vissa bagerier i Japan har börjat använda det som ett alternativ till smör! Den kan också användas för matlagning och sautéing, som du skulle använda vegetabilisk olja.
köpa& Lagring
Kadoya är ett solidt varumärke som vi har använt i flera år. Oljan är ren (inte blandad) och har en stark, nutty sesamsmak.,
sesamolja håller sig bra och förstör inte lätt. 11-ounce-storleken är det mer ekonomiska valet än 5.5 ounce-flaskorna. Faktum är att vi köper den i en stor metallburk och använder den för att fylla på flaskan vi håller till hands i skafferiet.
om du använder det snabbt (vi gör säkert i vårt kök), kräver det inte kylning. Håll den helt enkelt i en sluten behållare (flaskan den kommer in ska ha ett lock som snäpper tillbaka på plats) på en sval, mörk plats som ett skafferi eller skåp. Det kommer att vara så här i flera månader.,
om du vill behålla den längre, eller inte göra så mycket matlagning, kan du kyla den. Detta kan leda till att oljan blir grumlig, men det påverkar inte smaken.
det finns många märken tillgängliga i asiatiska livsmedelsbutiker (vanligtvis kinesiska eller Japanska). Du kan även kunna hitta den i vanliga livsmedelsbutiker. Om inte, och du inte har en asiatisk marknad nära dig, kan du köpa den online.
leta bara efter rena, rostade sorter och välj ett varumärke som du gillar bäst. Du kommer sannolikt att hitta produkter med ursprung främst i Japan, och några från Kina. Varumärket vi köper är japanska.,
substitutioner för sesamolja
sesamolja är relativt lätt att hitta i sesamolja.livsmedelsbutiker nuförtiden. Men om du har slut och letar efter en sesamoljesubstitut, kan du använda Kinesisk sesampasta eller tahini, som faktiskt kommer att ha olja som flyter på toppen.,
tänk bara på att sesampasta är gjord av rostade sesamfrön, medan tahini är gjord av råa sesamfrön, så oljan i en burk sesampasta är en mer lämplig substitution.
om du är allergisk mot sesam, ersätt jordnötsolja eller valnötsolja. Om ett recept kräver mycket små mängder (mindre än en tesked), utelämna det helt enkelt.,
våra favoriträtter som använder denna ingrediens:
- Taiwanesisk sesamolja kycklingsoppa
- Sesamkylling
- All Purpose Stir-fry Sauce
- 15-Minute ”After School Special” nudlar
- enkla, kryddiga stekta nudlar