Potica – Povitica {Video recept}

Du vet att den här sommaren har jag varit ute och provat många recept, en annan som stal mitt hjärta var Povitica eller Potica. Så snart du ser det talar bevisen för sig själv, det är en underbar utarbetande oavsett hur du tittar på det.

gå ett steg längre och uppmuntra dig att prova det, du kommer att se att det inte bara är vackert, men också gott. Det här är inte att säga det, det här gör det. Du måste prova det säkert.

Poviticas eller Poticas Ursprung.,

detta söta bröd, traditionellt gjort med en valnötfyllning, finns namngivet på två olika sätt beroende på dess ursprung:

Vi kan också hitta en annan variant gjord av vallmofrön som kallas Makowiec av polskt ursprung. även om nuförtiden kan du hitta otaliga olika fyllningar som honung, choklad, marmelad, kokosnöt, mandel, carob…

en okänd och gammal Slovensk regel säger att alla som kan göra en valnöt potica förtjänar titeln ”bra kock”

namnet härstammar från det slovenska ordet poviti som betyder ”att omsluta”.,

receptet kan variera mycket från ett hem till ett annat, händerna som gör det slutar ge sin magiska och personliga touch. Du kan också hitta salta versioner av denna utarbetande, den mest traditionella är Dragon potica, och servera den som en entré eller huvudrätt.

Povitica framkom som en fusion av olika influenser.

till exempel”Gubanca of Friuli Venezia Giulia”, Pogača och andra sötsaker från Centraleuropa och Donaubassängen. Dessa var för det mesta typiska bröd gjorda på semester, förmodligen med en av de äldsta kända formerna: en cirkel med ett hål i mitten.,

man tror att potica skapades i medeltida kloster. Den framställdes på olika sätt, de två mest populära metoderna var att rulla potica på ett cirkulärt sätt eller simulera skalet av en snigel och bakas i en lergods bakplåt. Dessa bakformar har använts i århundraden för att baka potica och representerade ett viktigt steg i utarbetandet av denna.

under andra hälften av 1800-talet nämns potica som Putica i tyska kokböcker som hänvisar till”Carniolan bakverk”.,

de poticas som bakades i rektangulära pannor, skars vanligtvis i 2-3 lika stora bitar, stängde ändarna och placerades inuti pannan. Denna typ av potica kallas vanligtvis Štruklji.

en av de mest erkända butikerna i utarbetandet av Povitica

Strawberry Hill Povitica öppnade sina dörrar 1984 tack vare Harley, som älskade sin mammas povitica. Det är en av de mest erkända bagerier och konditorier i utarbetandet av denna söta och alla av dem är handgjorda., Där kan du hitta en mängd fyllningar, den mest varierade, som kommer att lämna dig mållös.

ingredienser

för degen:en panna 10 x 4 x 3 inches (25 x 11 x 7 cm) för fyllningen: för borste:

25 g osaltat smör smält och kylt
florsocker (tillval)

instruktioner

gör povitica degen.

i en skål tillsätt mjölet tillsammans med mjölk, vatten, ägg och torrjäst.
blanda ingredienserna i skålen tills en homogen deg erhålls.
tillsätt sockret och ät tills det är helt integrerat., Jag rekommenderar att du gör det i två satser eftersom socker tenderar att smälta de degarna (jag berättar i avsnittet Anteckningar).
överför till en arbetsyta och börja knåda. Vi måste få en jämn, silkeslen och utvecklad deg.
när vi har en medelutvecklad gluten, tillsätt smöret. Idealet är att göra det lite efter en liten stund och vänta på att degen absorberar den och underlättar knådningsprocessen.
knåd i ca 12-15 minuter för att utveckla glutenbrunnen och få en elastisk, mjuk och mycket välutvecklad deg. Degen, alltid efter vila, måste passera membrantestet., Så här gör du det.
Om vi vilar måste vi alltid täcka degen för att förhindra att den torkar.

gör bulkfermentering.

gör en boll med vår deg, smörj en skål lätt med olja och introducera degen inuti.
täck med film och låt stiga tills den fördubblar sin volym. I mitt fall var det 3 timmar och 10 minuter vid 85ºF.

gör fyllningen medan degen stiger.

i en matberedare tillsätt nötter tillsammans med socker, kanel, salt och kakaopulver. Blanda och lägg åt sidan.,
värm mjölken tillsammans med smöret i en kastrull tills det kokar försiktigt. Ta bort från värmen.
överför valnötblandningen till en skål och häll i mjölken.
tillsätt vanilj tillsammans med äggula och blanda tills den är helt homogeniserad.
låt det stå vid rumstemperatur och täcka skålen med film eller en tallrik tills det behövs.

sträck degen för att forma povitica.

för att sträcka degen kommer vi att göra det på ett ark, precis som vi gjorde med strudel.
stänk arbetsytan mycket lätt med majsmjöl.,
dumpa degen och degass den försiktigt.
rulla degen ut med en rulle för att forma en 25,5 x 18 inches (65 x 45 cm) rektangel. När vi sträcker degen använder vi våra händer för att sträcka och forma den. Arbeta degen utan att betona det (jag menar, arbeta lugnt, utan att klämma degen eller sträcka den plötsligt. Kärlek, kärlek och mer kärlek) så att den förblir elastisk under sträckningsprocessen.
Vi kommer alltid att sträcka oss från mitten till ändarna.

sprid fyllningen.,

med hjälp av en spatel placerar vi små högar på hela ytan av degen och fortsätter att sprida den.
fyllningen är något tät, du kommer sannolikt att behöva hjälpa dina händer att fördela det jämnt.
täck till kanterna förutom den som förseglar degen när den rullas upp. Den längsta sidan, längst bort från oss. (Du kommer att se det bättre i videon)

rulla upp degen.

rulla degen på sig själv och se till att det inte finns något mellanrum mellan varje lager. För att göra detta rullar vi noggrant och med hjälp av båda händerna.,
när det väl är upprullat ser vi till att fogen är förseglad.
forma A-S med degrullen och placera den i pannan. Alltid med stor omsorg.
täck med film och låt degen stiga tills vi märker att degen har vuxit i storlek. Med tanke på dess form blir det svårt att märka sin volymökning. Helst bör du titta på degens ändar, där ser du ökningen av detta. I mitt fall var det 3 timmar vid 85ºF.

baka povitica.

Förvärm ugnen till 350ºF.,
borsta povitica med hälften av smöret och introducera på medelhöjd.
baka i 15 minuter, minska värmen till 300ºF och lämna i 45 minuter mer. Den totala bakningstiden är 60 minuter.
ta bort från ugnen och borsta med resterande smör.
låt den vila i pannan i 20 minuter. Unmould och låt svalna helt på ett rack.

anmärkningar

jag rekommenderar dig att använda ett mjöl med god förlängbarhet / tenacity förhållande och en optimal elasticitet., Det bör tåla väl manipuleringen, sträckningen (mycket viktig) och jäsningstiden. Och vad är det för mjöl? En T45 eller ett speciellt mjöl för att göra laminerade degar. I det här inlägget berättar jag mer om detta ämne.
Varför sa jag att socker ska integreras i två satser? Tja, det har varit länge sedan jag pratade med en vän om detta (Isa, det är du) och vi hade båda märkt detta. Socker ger en” flytande ” effekt på degen. När vi lägger till det och det är integrerat, beter sig degen som om vi hade ökad hydratisering. Varför händer det här?, Socker är hygroskopiskt i naturen, vilket innebär att det absorberar fukt antingen i flytande eller gasformigt tillstånd (omgivande fuktighet). Men i sin tur korrelerar det med sin löslighet. Av denna anledning överförs vätskan och/eller ångan som den har kunnat absorbera från miljön till degen när sockret löser upp och integrerar. Det var inte ett intryck, allt har sin förklaring. En annan sak att komma ihåg är att inte alla sockerarter har samma hygroskopiska natur och påverkar därför inte degarna på samma sätt., Enligt min mening och tester har jag funnit att sockermyggan ”fuktar mer” än normalt socker. Men jag tror att detta ämne ger ytterligare en längre och mer utökad post som jag ska lämna dig någon annan gång.
fyllningen är svår att sprida… tveka inte att använda händerna för att hjälpa dig att distribuera det bättre. Var noga med att inte riva degen.,
Om du inte gillar valnötter, kan du ersätta dem med en annan mutter som hasselnötter eller ändra fyllningen radikalt och använda istället choklad, choklad med kanel, en blandning av smör, kanel, kardemumma och muscovado socker…. Fantasi till makten.
att ha en referens av storleken på degen, en gång rullade, och pannan som ska användas är följande: degrullen måste vara 3 gånger längden på pannan.
innehåller nötter och torkade frukter, deras livslängd är längre. Det kommer att hålla dig i perfekt skick i 5-6 dagar lagrade i en zip-väska.,
vi kan också kyla det i 1 vecka eller frysa det i portioner.
för att skära povitica, helst, vänd den helt för att börja skära vid basen. På så sätt håller vi det från att smula när du skär det. I videon klippte jag första gången på ena sidan (för att inte förlora allt florsocker och att det kunde vara ”skadat” för bilderna) men jag gjorde resten precis som jag sa till dig.

hemma älskade de Povitica och de vill att det ska bli en del av den vanliga receptboken…, det förvånar mig inte alls, för jag försäkrar er att det är imponerande.Hur kan du njuta av så mycket med en kaffe och en bit av denna söta? Jag skulle gärna kunna uttrycka mig med ord, men du skulle bättre uppleva det första hand. Jag önskar dig en underbar helg, vi ses på måndag!Stora kramar, EvaSources: smaka Slovenien, granen, SlideshareRecipe Anpassad: The Great Cake Company, Swapnas Cuisine,