överkokning av pasta inte nödvändigtvis ett brott. Men här behandlar vi det som en. Att få en skål med mushy pasta fuskar dig själv (och vem som helst är vid ditt bord) ur en himmelsk upplevelse. Bra pasta, som du förmodligen har hört, kokas till al Dente., Men om du avslutar din pasta genom att kasta den i såspanna-och du borde vara-och pastan du drar ut ur kokande vatten och överför till en panna är perfekt al dente, då ställer du dig upp för att överkoka den.
Al dente (italienska för ”till tanden”) är där pasta smakar och känns bäst. Det är segt och fast, håller hela sin form i vilken sås du lägger den i. Och vi avslutar alltid vår pasta genom att kasta den i en såspanna., Om du tänker på det men, att sås i pannan kockar pastan en andra gång. Det är därför vi aldrig koka vår pasta till al Dente.
Molto al dente är vad du vill. Det är underkokt pasta, ungefär tre minuter från att vara den sega al dente vi älskar. Om du drar en bit pasta från din kruka, bita in i den. Det bör finnas en krita, gritty kvalitet till mitten av pastan, och du kommer att kunna se det. Om du tittar på tvärsnittet av Nudeln (där du biter), bör du kunna se en tunn vit ring i mitten. Det är det vi vill se.,
foto av Chelsie Craig
nu, när vi överför vår pasta och lite pastavatten till pannan, kan vi fortsätta att laga pastan. Varje tum kommer att bli belagd i en blank, lyxig sås, och när den kommer ut ur pannan blir den al dente. Du kommer att förolämpa exakt noll italienare, och alla som äter middag på din plats kommer att bli allvarligt imponerade.,
och kom ihåg: Du kan alltid laga pasta längre, men du kan inte un-cook det. Det finns ingen återvändo när du har slagit al dente, så det är bättre att flytta din pasta från potten till pannan förr snarare än senare. Om du behöver, tillsätt mer vätska i pannan för att fortsätta laga din pasta i en extra minut eller två. Du bör vara villig att göra vad som helst för att få al dente nudlar, eftersom de är en av de verkligt vackra saker på framsidan av denna planet.