Mjuk Hemlagad mjöl Tortillas {Butter Recept}

hur man gör det bästa mjuka & smörig Hemlagad tortillor

Hemlagad tortillor, mjuk och varm, är en av de bästa sakerna i hela breda världen. Kombinera det med hur lätt de är att göra och mjöl tortillas från början blir en av de få livsbeslut för vilka det inte kan vara någon ånger.

Om du inte äter dem alla själv. Även då. Förmodligen värt det.,

efter 20 år av att göra vad jag trodde var den absolut bästa hemlagad tortillas, detta allt-smör recept fick mig att inse att ibland bra saker kan bli ännu bättre. Låt mig förklara.

i mars 2017 publicerade jag det hemlagade tortillareceptet jag hade gjort i minst 20 år. Det krävde att använda majsolja och det var verkligen super bra. Första gången jag gjorde dem kunde jag inte tro hur mycket bättre de var än de jag hade köpt i mataffären. Om du gjorde dem hade du förmodligen en liknande upplevelse.,

men jag köpte nyligen Nopalito, en otrolig mexikansk matkockbok från Gonzalo Guzman, chefskock på San Francisco-restaurangen med samma namn. Gonzalo gör sina hemlagade mjöltortillor med smör. Jag har aldrig sett ett recept på mjöltortillor som kräver smör. Ister? Ja. Förkortning? Helt.

Jag hade använt majsolja i årtionden eftersom en söt liten mexikansk mormor berättade för mig att. Hon hade inte fel. Mjöltortillor gjorda med majsolja är läckra. Men att använda smör gör dem ännu bättre. Inte bara lite bättre. MYCKET bättre. – Det stämmer., Märkbart så.

min familj, som för bättre eller sämre, används för att Hemlagad tortillas sa, ”Ohmygod, dessa är riktigt bra idag. Vad har du gjort? Dessa är SÅ. BRA.”

så. Detta enkla nöje-mjuka, varma, hemlagade mjöltortillor-som redan var en av de bästa sakerna i hela världen blev bara ännu bättre. Livet är bra.

om du aldrig har gjort hemlagade tortillor, låt oss prata om hur lätt de är.

Jag är en stor förespråkare för långsam mat. Det är en sällsynt dag att du hittar något i en låda eller en väska i mitt kök.,

Jag gör det mesta från början av två skäl: 1.) Jag verkligen, verkligen älskar att laga mat, och 2.) Jag är typ av kontrollfreak om vad som finns i min mat. OK. Tre skäl. 3.) I allmänhet smakar hemlagad bättre och jag vill att min mat smakar bra.

naturligtvis är denna idé, som ganska mycket allt annat i livet, relativ. Hemlagad tar tid och den tid som spenderas måste vara värt det. Det finns vissa saker som den färdiga produkten helt enkelt inte är värt den tid och ansträngning som krävs för att göra det från början. Vi har alla att göra med en begränsad tid och måste prioritera.,

detta är en ständig kamp för mig.

Du vet de människor som kommer att säga saker som, ”om _____ var en prioritet för dig, du skulle göra tid för det.”Jag hatar dem. Med elden av tusentals Solar. För det mesta är min lista över ”toppprioriteringar” verkligen, riktigt lång.

Motion. Fortbildning. Umgås med min familj. Umgås med vänner. Förbereder hälsosamma måltider. Meditera. Jag går den extra kilometern på jobbet. Volontär. Läsning. Lärande. Växande.,

för att inte tala om grunderna i det dagliga livet som att betala räkningarna, göra tvätten, städa huset, springa ärenden och ta barnen till 10 000 platser de behöver gå den dagen. Ja. Och sover. UGGGGGGGG.

hur prioriterar du när allt på din lista är en #1 prioritet???

varje dag låter jag en stor handfull ”#1 prioriteringar” falla till golvet bara för att hämta dem nästa dag och försöka igen. Det är därför slutresultatet av allt jag gör från början hade verkligen bättre vara värt tidsansträngningen. Jag vet att jag inte är ensam i det här.,

till exempel är hembakat bröd en häftklammer i vårt hus. Jag gör ett par bröd varje vecka eftersom jag känner att kvaliteten och smaken av hembakat bröd är så överlägsen vad som finns på min lokala mataffär att det är lätt att motivera lite tid och ansträngning som krävs för att göra det hemma.

å andra sidan gjorde jag puffdekor från början en gång och kommer aldrig att göra det igen. Hemlagad puffdekor är mycket arbete, och den färdiga produkten smakar ganska mycket precis som den frusna sorten i livsmedelsbutiken. Det är inte värt det för mig.,

hur vi spenderar varje minut varje timme varje dag är en tradeoff. Om du aldrig har gjort hembakade tortillor, vet jag inte om det är värt det för dig. Jag kan bara säga att…

första gången jag gjorde hemlagade tortillor visste jag att jag förmodligen aldrig skulle köpa dem igen.

hemlagade tortillor är förvånansvärt enkla att göra och så. MYCKET. BÄTTRE. än vad som finns i de flesta livsmedelsbutiker. Som chockerande bättre. I mitt hus, om vi ska äta tortillas, kommer de att bli hemlagade., Om jag inte har tid att göra dem, kommer vi helt enkelt inte att äta tortillas den dagen.

och ändå, hemlagad tortillas faktiskt inte tar mycket tid eller ansträngning – speciellt om du har en stående mixer. Stående blandare är bra eftersom de gör allt knådning för dig. Dumpa bara alla ingredienser i din skål och låt mixern göra arbetet med att omvandla mjöl, vatten och smör till deg.

Efter att ha sagt det gjorde jag hemlagade mjöltortillor i flera år innan jag ägde en stående mixer. Du behöver verkligen bara knäda den mjuka degen i några minuter. Ändå, helt värt det.,

Hemlagad mjöl Tortilla recept anteckningar:

Tortilla deg bör vara mjuk och något klibbig, men inte våt. Om du använder en stående mixer vill du att degen ska rengöra skålens sidor, men hålla sig något i botten. Mängden vatten du behöver för att uppnå denna konsistens varierar beroende på klimat, fuktighet, temperatur och vem vet vilka andra faktorer.,

börja med mängden i receptet och lägg sedan till mer som degen knådar, 1 tesked åt gången tills du har en mjuk, slät deg som klamrar sig fast vid botten av skålen medan du sveper rent längs sidorna. Om du någon gång upptäcker att du har lagt till för mycket vatten, lägg bara till lite mer mjöl. Ingen fara.

tortilla deg är mycket förlåtande. Tillsätt mjöl och vatten efter behov för att skapa en mjuk deg som blir lätt att rulla ut., Om du knådar tortilladegen för hand, justera degens konsistens när du knådar med extra mjöl eller vatten tills du har en mjuk, jämn deg som klämmer lite på bänkskivan men håller inte fast vid dina händer.

ge tortilladegen vila och laga den över mycket hög värme.

om du försöker rulla ut tortilladegen omedelbart efter knådning kommer du att upptäcka att det är nästan omöjligt att rulla degen platt. Knåda degen stärker gluten-de delar av protein som ger bröd struktur och konsistens., Att ge degen tid att vila tillåter gluten att slappna av, vilket gör det så mycket lättare att rulla ut i tortillor.

koka tortillor på hög värme i en torr stekpanna. Det finns tillräckligt med fett i tortilla deg för att förhindra att degen fastnar på pannan så länge din panna är mycket varm. Du vill också laga tortillor över tillräckligt hög värme att varje sida tar bara ca 10-20 sekunder att laga mat. Detta är vad som säkerställer att härligt mjuk inredning. Att laga dem över låg värme torkar helt enkelt ut degen.

slutligen fördubblas detta recept enkelt om du gör tortilla för en folkmassa., Ärligt talat, även om det bara finns 4 personer i mitt hus, brukar jag dubbla detta recept. Tortillorna håller i ett par dagar och gör gott tillåter mig att göra frukost burritos nästa morgon med tillräckligt kvar för att tillfredsställa varje tonårs begäret för de närmaste dagarna.

Vanliga frågor om att göra hemlagade tortillor {reader questions}:

Q: vad är skillnaden mellan att använda smör vs svamp?

A: den största skillnaden är helt enkelt smak. Lard fungerar bra, liksom vegetabilisk förkortning och olja., Jag har använt flera olika typer av fett, och tortillorna visar sig alltid ungefär samma förutom smaken. Smör, enligt min mening, bidrar mest smak.

f: jag fann att tortillorna krymper lite så snart de träffar pannan. Är detta typiskt eller är det en funktion av gluten i mjölet? Jag undrar också om de är för torra och mer fukt skulle hjälpa?

a: ja – gluten i mjölet gör att de krymper lite när de träffar den heta pannan. Så vitt jag vet finns det inget du kan göra åt det., Jag har haft andra läsare berätta för mig att de har lagt till mer smör till receptet, vilket kan hjälpa. Fett stör glutenutveckling så det är möjligt att du får mindre krympning med lite mer smör. När det gäller att de är för torra-degen ska vara lite klibbig. Om det någonsin verkar för torrt, lägg bara till några droppar vatten tills det är mjukt och smidigt och lite klibbigt. Om du använder en stand mixer, bör degen rensa sidorna av skålen men hålla sig till botten lite.

F: Hur håller du dessa varma och mjuka?, Jag har gjort hemlagade tortillor många gånger men tycker ofta att de är styva när de svalnar av.

A: om jag vill hålla tortillorna varma ett tag efter bakning, staplar jag dem vanligtvis när jag lagar dem och sedan sätter dem i aluminiumfolie. De kommer att hålla sig varma ett tag på egen hand om de är inslagna i folie, men du kan också lägga dem i en 350 graders ugn i några minuter för att värma dem igen. Men de borde inte bli väldigt styva efter kylning… de kommer aldrig att vara så mjuka och varma som när de är nytillverkade, men även en dag eller två senare borde de fortfarande vara mjuka.,

om de är styva efter kylning är min gissning att de var överkokta. Det är viktigt att pannan du laga dem i vara mycket varmt-tillräckligt varmt för att laga dem i ca 30 sekunder eller mindre. Om pannan inte är tillräckligt varm, kommer degen att torka ut för mycket när de lagar mat.

Jag fick också ett bra tips från en läsare om att hålla tortillor i en tygvärmare: ”jag har en tortillavärmare av tygtyp och efter att ha lagat dem gick de rakt in i den här hållaren för att hålla sig varm och fuktig i en timme. Detta är den enda varmare som håller tortillas varma och inte hårda, styva eller torkade ut., Du kan även använda den i mikrovågsugnen för att återuppvärma nästa dag.”

Q: kan du frysa dessa tortillor?

a: ja – du kan frysa dessa hemlagade tortillor. Se till att de är helt svala, Linda inte mer än 5 tillsammans tätt i plastfolie och sedan antingen Linda igen i aluminiumfolie eller sätta i en ziplock väska. De ska vara i frysen i minst 3 månader.

Q: kan du frysa tortilladegen?

A: ja! Dela degen i bollar (steg #3 i receptet) och sätt dem på en bakplåt eller tallrik. Täck med plastfolie och lägg dem i frysen., Efter några timmar bör de frysas tillräckligt för att stapla i en zip top väska eller annan behållare utan att hålla ihop. Låt degen tina i kylskåpet över natten och rulla ut och laga som vanligt. Du kan också rulla ut tortillorna och stapla dem mellan bitar av pergament eller vaxpapper för att frysa dem.,

användbar utrustning för att göra hemlagade tortillor:

• KitchenAid 6-Quart stående Mixer
• Cuisinart Non-Stick stekpanna

mer helt-värt-det bröd recept:

• min favorit hemlagad vitt bröd
• min favorit hemlagad fullkornsbröd
• Extra mjuk och smörig hemlagad middag rullar {aka – de rullar}
• enkel hemlagad pizzadeg
• kanel virvelbröd
• hemlagad vitlök Naan
• kärnmjölk cheddar jalepeno majsbröd
• hemlagad potatisrullar

om du ger detta recept ett försök, låt mig veta!, Lämna en kommentar, betygsätta den, eller ta en bild och tagga den #ofbatteranddough på Instagram.

Glad bakning!Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook iconprint print iconsquares squares squares ikon