mirin är en viktig krydda som används i japansk mat. Det är en typ av risvin som liknar skull, men med lägre alkoholhalt och högre sockerhalt. Sockerhalten är ett komplext kolhydrat som bildas naturligt under jäsningsprocessen; inga sockerarter tillsätts. Alkoholhalten sänks ytterligare när vätskan upphettas.
en skål med mirin
under Edo-perioden förbrukades mirin som amazake., O-toso, som traditionellt konsumeras på Shōgatsu, kan tillverkas genom att blötlägga en kryddblandning i mirin.
i Kansai stil av matlagning, mirin kokas kort innan du använder, för att tillåta en del av alkoholen att avdunsta. I Kantō regional stil används mirin obehandlad. Kansai-stilkokt mirin heter nikiri mirin (mur) (bokstavligen: grundligt kokt mirin).,
en flaska kommersiellt producerad Japansk mirin
mirin används för att lägga till en ljus touch till grillad eller stekt fisk eller för att radera den fiskiga lukten. En liten mängd används ofta istället för socker och sojasås. Det ska inte användas i överskott, eftersom dess smak är ganska stark. Det används ibland för att följa med sushi. Mirin används i teriyakisås.