det är dags.
det är dags för Thanksgiving middag recept.
Jag bryr mig inte om att det inte ens är Halloween ännu!
Åh, jag vet hur det går. Varje år runt denna tid, jag tror att jag har all denna tid att posta Thanksgiving recept på denna lilla mat blogg av mig. Jag tror, ” det är inte ens Halloween ännu. Jag har all tid i världen!”Då händer det., Det är samma varje år. Vi klär upp våra barn i Iron Man och Richard Nixon kostymer, gå bus eller godis i vår pittoreska lilla stad, sedan när de är på sin sista bit godis–som faktiskt är som tjugo timmar senare-det är plötsligt jul. Och jag tittar runt i mitt kök och min lilla matblogg: ”Okej…vad hände?”
och då frågar jag mina barn om de har något godis kvar för att jag har ett ogudaktigt sockerbehov.
och de säger att jag ska baka en paj eller något. Smart-alec lite skadedjur.,
hur som helst, idag delar jag min steg-för-steg-metod för att bringa en kalkon. Jag saltlake en kalkon varje år.
jag saltlake en kalkon varje år eftersom det är rätt sak att göra. Brining innebär att blötlägga en kalkon i en mycket salt lösning under en viss tid, tillräckligt länge för saltet att infiltrera kalkon och faktiskt förändra köttets molekylära struktur. Det gör det inte heller till en salt röra. Det resulterar bara i en saftig, fantastisk Kalkon. Om du aldrig har bränt en kalkon, måste du lita på mig.
Du kan köpa färdiga brining lösningar., Jag brukade köpa en på Williams-Sonoma. Men att göra en är också en cinch. Du behöver i princip en massa salt och vilka andra ingredienser du vill kasta in. Jag gillar att balansera saltiniteten med den milda sötmen av äppelcider (och okej, den inte så milda sötmen av brunt socker) men du kan använda vad du vill.
ett par viktiga saker att komma ihåg, dock:
1. Endast saltlake färska kalkoner. Brining en frusen kalkon är aldrig en bra idé, eftersom frysta kalkoner oftast injiceras med en natriumlösning., Det finns några organiska frysta kalkoner (min vän Julie hittade några på hela livsmedel nyligen) som har en mycket lägre koncentration av natriumlösningen. Generellt sett vill du dock saltlake färska-inte frysta-kalkoner.
2. Att göra sås från droppings av en bränd kalkon kan resultera i en riktigt salt sås om du inte är försiktig. I nästa inlägg ska jag visa dig några steg som förhindrar att detta händer.
men för nu: låt oss saltlösning!
Här är vad du behöver.,
klipp av toppen och botten av varje orange.
skär försiktigt av skalen i sektioner.
mmm. Doftande till max.,
Ta bort bladen från rosmarin kvistar, mäta salt, socker, lagerblad och pepparkorn. Andas. Andas. Tacka HERREN ovan för de dofter som kommer fram från jorden.
det är åtminstone vad jag gör varje gång jag gör denna kalkon saltlösning.
(Åh, och du behöver lite malet vitlök. Jag glömde bara det steget. Hända.)
häll tre koppar äppelcider i en lagerkruka., salt…
två koppar brunt socker…
ge bladen…
rosmarin…
pepparkorn…
och apelsinskal.,
och den glömda vitlöken.
skönhet!
nu, låt blandningen koka, stäng omedelbart av värmen och täck potten., Låt blandningen svalna till rumstemperatur; gärna hålla den i kylen eller frysen halvvägs genom nedkylningsprocessen
detta är en främmande hand (vänster) och en briningpåse.
Jag är besatt av brining påsar. Besatt!
det är allt jag tänker på längre.
här är Turkiet inuti briningpåsen.,
häll det över kalkonen när saltlösningen har svalnat.
nu behöver du bara försegla påsen och kyla den i minst sexton timmar. Tjugofyra timmar är bättre, men speciellt för en stor kalkon. Placera kalkon, bröstsidan ner, i påsen, men 2/3 av vägen genom brining, vänd kalkon i påsen för att se till att det brines jämnt., Bara låtsas att du är en förlossningsläkare och du försöker få ett brott baby att vända!
Obs: Detta är tillräckligt saltlake för en 20-pund kalkon. Om du känner dig som om Turkiet behöver ännu mer vätska, bara toppa det med mer vatten och det kommer att bli bra. Om du använder en mycket mindre kalkon eller ett kalkonbröst, halvera bara receptet.
Nästa upp: rostning denna dang sak. (Här är kalkon rostning instruktioner!)
det roliga har bara börjat.