Jag hade först Migas i Austin, Texas, när jag besökte min syster, Betsy och hennes techie-nerd make, Matt. Eftersom jag vaknade en morgon under min vistelse med en rasande fall av LBSCBDO, Betsy och Matt körde mig till en pittoresk liten restaurang som liknade ett litet hus. Sen började jag gråta och fortsätta. ”Jag vill ha ett ägg McMuffin!”Jag ropade och dog för frukost på McDonald’ s. allt jag vill ha i mitt liv är Frukost på McDonald ’ s.
”Nej,” sa de. ”Du behöver Migas.”
”men jag vill ha varma kakor & korv!”Jag skrek.,
”vänta bara tills du försöker Migas,” sa de.
Efter att ha en bra, rensning gråta, bestämde jag mig för att ge in. Först av allt, vi var i Matts bil och jag hade ingen möjlighet att komma ut därifrån. För det andra, i mitt anfall av LBSCBDO rage, jag hade lämnat min handväska bakom och hade inga pengar att köpa nämnda ägg McMuffin eller varma kakor, och jag var inte på humör att diska. För det tredje, även om jag saknade en sällsynt möjlighet att äta frukost på McDonalds, var jag lite fascinerad av namnet på skålen. Migas? Vad var denna märkliga maträtt?
Jag skulle snart ta reda på det. Migas, med ett ord, är himmelskt., I ett annat ord, gudomlig. I ett annat ord, dadgum läcker! Jag var omedelbart hooked, och tillbringade de närmaste månaderna finslipa min egen version.
Om du inte har besökt eller bott i sydväst, har du förmodligen inte hört talas om Migas, en härligt smakrik äggröra maträtt gjort fantastiska med tillägg av paprika, jalapenos, lök, ost och—den bästa delen—stekt, hackad majs tortillas., Corn tortillas gör absolut maträtten, och medan några fler, ahem,” hälsomedvetna ” ätare väljer helt enkelt att värma eller grilla tortillorna innan de läggs till stekpannan, tycker jag att de är bäst när de stekas i olja, sedan hackas. När de omrörs i äggblandningen mjuknar de och tar på sig de vackra smakerna av ägg, lök och paprika. Det är nog att göra en person stöna, vilket är vad du ska göra så snart du sänker tänderna i denna underbara frukosträtt.
låt oss göra det, mis amigas!,
börja med att grovt hugga lök, röd paprika, grön paprika och tomat. Sedan mycket fint tärna en ny jalapeno, ta bort fröna om du inte kan hantera värmen.
riv sedan lite ost. Monterey Jack fungerar bra, eller så kan du använda en mexikansk Cotija (bilden här.)
Jag älskar mexikansk Cotija.,
blanda sedan några ägg med hälften& hälften och vispa ihop.
slutligen, stek upp några majs tortillas tills skarpa. Jag använder en liten stekpanna med ca 1/2 kopp vegetabilisk olja uppvärmd till medium.
om oljans heta, bör det bara ta cirka 30 sekunder på varje sida för att skarpa ’em up.,
låt dem inte bli bruna; bara steka dem tills de inte längre disketter.
Ja, jag sa bara ”floppy.”
när de är stekta, stapla upp dem på en skärbräda.,
och tryck ner med en vass kniv, skär tortillorna i remsor…
vänd sedan i annan riktning och skär dem i en stor tärning.
nu är det dags att bli seriös. Mycket allvarligt.
börja med att värma en blandning av olja och smör i en stor stekpanna., Lägg till lök och paprika…
och koka tills de börjar bli fina och bruna. Det tar nog tre eller fyra minuter. Låt dem inte bli för mjuka!
lägg sedan till de hackade tomaterna…
och fortsätt att laga mat i 30 sekunder eller så, bara för att värma upp dem.,
nu för det roliga: kasta i stekt tortilla bitar!
rör dem runt och kasta sedan i den tärnade jalapeno. Rör om och minska värmen till låg.,
om jag hade alla ord av alla världens stora poeter till mitt förfogande skulle jag fortfarande inte kunna uttrycka för dig hur underbart det luktar.
häll nu i äggblandningen. Du vill bara att pannan ska vara mildt varm; du vill inte bruna äggen alls.
brynt ägg. USCH. Det är en smak där uppe med te och bananer i min bok. BLECH. PPPTTTTHT.,
nu är hemligheten här att laga ägget, försiktigt vikar blandningen med en spatel. Definitivt inte rör eller slå upp blandningen … bara vika. Vik försiktigt.
Du vet då äggen är klara; de kommer att ställas in men inte alltför torr.
kasta i slutet en generös mängd riven ost.,
och massor av hackad koriander! C ’ mon people—om du tror att du inte gillar koriander, ge det ett försök till.
visste du att i college var jag en av de människor som hatade koriander? Jag smakade den offensiva tvålsmaken så många av er har nämnt. Men jag fortsatte. Jag utkämpade många strider. Och jag kom ut som en segrare! Jag vann! Och nu äter jag koriander dagligen!
samma sak kan hända dig om du bara öppnar ditt hjärta.,
På tal om att öppna ditt hjärta. Kära nån. Du måste uppleva Migas minst en gång i ditt liv.
helst i morse.
det är vad jag önskar för dig, mina kära vänner.
postat med kärlek av Ree Drummond.