Bakgrund
Marshmallows är en av de tidigaste konfektionerna som är kända för mänskligheten. Dagens marshmallows finns i många former, från fasta (mjuka kuddar tappas i kakao eller rostade på en pinne) till halvvätska (täckt i choklad eller formas till kycklingar för påsk) till creme-liknande (används som bas i andra godis eller som en glass topping). I huvudsak är alla marshmallows luftade godis.,
historia
ursprungligen gjordes dock marshmallows från roten av marsh mallow (Althaea officinalis) – växten. Det är ett släkte av örter som är infödda till delar av Europa, Nordafrika och Asien. Marsh mallows växer i myrar och andra fuktiga områden. Växten har en köttig stam, löv och bleka, fembladiga blommor. De första marshmallows gjordes genom att koka bitar av marshmallow rotmassa med socker tills det förtjockas. Efter det hade förtjockat var blandningen ansträngd och kyld. Så långt tillbaka som 2000 B. C. , Egyptierna i kombination marsh mallow root med honung., Godiset var reserverat för gudar och kungligheter.
marshmallow rot har också medicinska egenskaper. Marsh mallow rötter och löv kan fungera som laxermedel. Det användes också av tidiga arabiska läkare som en poultice för att fördröja inflammationer. Marsh mallow rötter användes också vid behandling av bröstsmärtor, för att lugna hosta och ont i halsen och som en salva. Oavsett om det används som godis eller för medicinska ändamål, var tillverkningsprocessen för marsh mallows begränsad till en liten, nästan individuell skala. Tillgång till marsh mallow confections var begränsad till de rika fram till mitten av artonhundratalet., Vanliga människor smakade bara marsh mallows när de tog piller; läkare gömde ibland medicinen inuti godiset för att täcka pillrets oönskade smak.
moderna marshmallow-konfektioner gjordes först i Frankrike runt 1850. Denna första tillverkningsmetod var dyr och långsam eftersom den involverade gjutning och gjutning av varje marshmallow. Franska godismakare använde mallow root sap som bindemedel för äggvitorna, majssirap och vatten. Den fluffiga blandningen upphettades och hälldes på majsstärkelsen i små formar och bildade marshmallows., Vid denna tidpunkt var marshmallows fortfarande inte masstillverkade. I stället gjordes de av konditorier i små butiker eller godisföretag.
av 1900 var marshmallows tillgängliga för massförbrukning, och de såldes i burkar som penny candy. Massproduktion av marshmallows blev möjlig med uppfinningen av stärkelsemogulsystemet för tillverkning i slutet av artonhundratalet. I stärkelsemogulsystemet fyller en maskin automatiskt brickor med stärkelse ca 2 in (5,08 cm) tjock, som sedan jämnas av och något komprimeras., Sedan pressas en tryckbräda, gjord av gips, trä eller metallbrickor som formas för att forma marshmallow av slutprodukten i stärkelsen och dras tillbaka. Då är det skapade utrymmet fyllt med varm creme. De första mogulerna var trä, men alla var stål 1911. Gelatin och andra piskmedel ersatte mallow rot i ingredienslistan.
1955 fanns det nästan 35 tillverkare av marshmallows i USA. Om den här gången, Alex Doumak, av Doumak, Inc., patenterade en ny tillverkningsmetod som kallas extruderingsprocessen., Denna uppfinning förändrade historien om marshmallow produktion och används fortfarande idag. Det tar nu bara 60 minuter att producera en marshmallow. Idag finns det bara tre tillverkare av marshmallows i USA, favoritmärken International (Kraft marshmallows), Doumak, Inc. och Kidd & Företag.
råvaror
Marshmallows är gjorda av endast ett fåtal ingredienser, som faller i två huvudkategorier: sötningsmedel och emulgeringsmedel. Sötningsmedel inkluderar majssirap, socker och dextros., Proportionellt finns det mer majssirap än socker eftersom det ökar lösligheten (förmågan att lösa upp) och fördröjer kristallisering. Majsstärkelse, modifierad matstärkelse, vatten, tuggummi, gelatin och/eller piskade äggvitor används i olika kombinationer. Den resulterande kombinationen ger marshmallows deras konsistens. De fungerar som emulgeringsmedel genom att upprätthålla fettfördelning och ge luftningen som gör marshmallows puffy. Gum, erhållet från växter, kan också fungera som emulgeringsmedel i marshmallows, men det är också viktigt som gelningsmedel.,
de flesta marshmallows innehåller också naturligt och / eller artificiellt smakämne. Om de är färgade marshmallows, färgen vanligtvis. kommer från en artificiell färgning.
tillverkningsprocessen
matlagning
- 1 en lösning bildas genom upplösning av socker och majssirap i vatten och kokning det. Äggvita och / eller gelatin blandas med sockerlösningen. Sedan upphettas ingredienserna i en kokkärl till ca 240°F (115 ° C). Den resulterande blandningen passeras genom en sil för att avlägsna främmande ämnen.,
- 2 i pumpen slås blandningen sedan i ett skum till två eller tre gånger sin ursprungliga volym. I detta skede kan smakämnen tillsättas.
i början av 1900-talet betraktades marshmallows som ett barns konfekt, dispenserat som öre godis i allmänna butiker tillsammans med lakritspiskor och pepparmintdroppar., Men genom en fortuitous anslutning till andra populära livsmedel och några smarta marknadsföring, marshmallows skulle snart bli en bas Ingrediens på pot-luck middagar, familjen samvaro, och även eleganta fester.
en genomläsning genom 1900-talets kokböcker och recepthäften avslöjar att marshmallows vanligtvis fungerade som ingrediens i kakor, godis och desserter. De blev också välkända som en toppning för ångande koppar varm kakao och som en rostad behandling på cookouts och picknick., Alltmer tjänade de som en söt tillägg till sallader och sidorätter, inklusive deras klassiska bidrag till Thanksgiving middagsbordet—ovanpå en maträtt av bakade sötpotatis eller garn.
recept häftet 1935, ”lägereld Marshmallow Cookery,” expanderat på de vanliga marshmallow klassiker med 50 ”perfekt” recept. Dessa varierade från vardagliga rätter som marshmallow ice box limpa och lägereld risgrynsgröt till speciella tillfällen desserter, inklusive ett urval av nätta marlows och mallobets (eller glass och sherbets).,
kanske den största skillnaden för marshmallows inträffade som ett resultat av deras fördelaktiga samband med gelatinsallader och desserter, som steg i popularitet under 1920-talet och 1930—talet. recept häften för Jell-O och Knox gelatin från den tiden inkluderar recept som krävde marshmallows på nästan varje sida-recept som banan fluff, lime mallow svamp, kakao tutti frutti och paradise pudding.
Donna R. Braden
Forming
-
3 den uppvärmda blandningen överförs till en värmeväxlare. Luft pumpas in i blandningen., Blandningen kyls i en anlöpning vattenkokare, passerar genom ett annat filter, och
fortsätter vidare till ”backen.”Marshmallows extruderas genom en maskin eller deponeras på band.
extruderingsprocessen innebär att skummet pressas genom ett munstycke för att producera marshmallows välbekanta kuddform. Vanligtvis får de en beläggning av majsstärkelse för att motverka klibbighet och hjälpa till att behålla sin form efter att de har extruderats. Ibland bildas kuddarna i ett rep av kuddar. Om så är fallet skärs de och torkas på ett gummiband.,
kylning
- 4 efter att kuddarna har bildats skickas de genom en kyltrumma, där överskott av stärkelse avlägsnas. De kyls också tillräckligt för att förpackas.
förpackning
- 5 Efter att kuddarna har svalnat vägs de och förpackas. Innan de sätts i fall passerar vissa tillverkare sin produkt genom en metalldetektor. Fallet är kod daterad och levereras till butiker.
kvalitetskontroll
under hela tillverkningsprocessen kontrolleras marshmallows för främmande ämnen., Blandningen passerar genom silar, skärmar och metalldetektorer. Visuella inspektioner används också för att säkerställa kvalitet. Många marshmallow tillverkare har standarder för många aspekter av en marshmallow, inklusive dess storlek och konsistens. En idealisk marshmallow ska vara lätt. Denna kvalitet
påverkas av hur mycket luft som slås in i marshmallow. Ju mer luft som bearbetas i blandningen, desto lättare blir den resulterande marshmallow.,
en idealisk marshmallow skapas i en tillverkningsmiljö där storleken på bubblorna i skummet som bildar marshmallow styrs. Dessa små bubblor ska fördelas jämnt över ett stabilt skum. Om flera faktorer kontrolleras, inklusive varje faktor i slagprocessen, kommer marshmallows att bildas korrekt. En substandard marshmallow har stora bubblor. Dessa bubblor bidrar till sirapiga lager och hålrum.
— Annette Petrusso