Mammas klassiska fyllda kålrullar

Ingen sommar cookout är komplett utan en bricka med fyllda kål! Tender kålblad fyllda med ris, kryddat malet kött och en rik tomatsås gör detta till den perfekta sommarkomfort maten. Plus detta fryser vackert!

denna maträtt, Gud denna maträtt ger tillbaka så många barndomsminnen som jag bokstavligen satt här i 30 minuter i en dimma bara komma ihåg några av dem., Som om det var den tid vi skördade kål från vår trädgård och vi fick var och en välja en enda växt som vi var ansvariga för att ta hand om.

den som växte den största kålen vann. Priset var mamma skulle laga vår favorit dessert att gå med sina berömda fyllda kål. Den sommaren vann jag.

denna kål var så stor att jag inte kunde lyfta den. Jag vet att jag har en bild på mig som försöker hålla den i mitt knä. Jag gräver ut det för att dela bilden när min arm är bättre.,

Jag har så många otaliga minnen där vårt kök var soooooooooooooooooooo varmt (vi hade inte AC växer upp och vi hade bara fönster fans) och mamma hade 3 stora konservburkar på spisen med kokande vatten.

hon skulle göra hundratals fyllda kål. Jag kan fortfarande komma ihåg att varmkål lukt och varm/våt luft i köket. Pappa skulle använda tången för att dra ut bladen, sätta dem i durkslag och min mamma, syster och jag skulle varje trimma stjälkarna.

hur hänvisar du till dessa? Vissa känner dem som kålrullar. Andra känner dem som halupki och andra en golumpki. Vad kallar du dem?,

ingredienser som behövs för att göra mammas fyllda kålrullar

växa upp så fattiga som vi var, mamma gick med vad vi hade till hands.

• köttfärs och griskött
• kål från våra trädgårdar
• tomatsoppa (ja som konserverade kondenserade saker) – ja soppa, inte sås. Med tomatsås gjorde skålen lite för ”syrlig” medan tomatsoppa är mer fyllig på gommen. Du vill att kålen ska vara stjärnan, inte ”såsen”.,
• tomatpasta (som det kommer att bidra till att tjockna juicerna och hålla det mer sås-liknande)
• lök/vitlök/kryddor
• kokt ris

hur man mjuknar kålblad

för att göra dessa, ja de är inte svåra men de tar lite tid att göra. Kålblad, till skillnad från salladsblad, kan du bara inte avlägsna huvudet.

de är svåra och om du försöker skala bort dem kommer de att spricka och eller riva. Det vill du inte. För dessa Vill du ha lyxiga fulla löv. Nu har alla sin favoritmetod för att ta bort bladen.,

Frysmetod

vissa använder frysmetoden där du lägger kålhuvudet i en brun papperspåse och lägger den i frysen.

När det är delvis fruset tar du bort det och när det mjukar bladen av. Personligen tycker jag inte om det eftersom jag tycker att frysa bladen bråkar med kålbladets sammansättning. Det gör det nästan mushy och dess integritet äventyras.

koka huvudet av kål

för min går jag med hur mamma lärde mig.

1. Fyll ett stort lager med vatten och koka det.,
2. ta sedan en paringkniv och ta bort kärnan.
3. lägg försiktigt kålen i potten (använd tang och gå långsamt!) och koka det i några minuter kontrollera bladen.
4. i steg kommer jag långsamt att dra av bladen och placera dem i en kolv för att tömma. Var försiktig eftersom du inte vill riva bladen. Detta kan ta 3-10 minuter att göra ett helt huvud beroende på storleken på din kål.

hur man formar mammas klassiska fyllda kålrullar

växer upp i Pittsburgh de flesta bröllop jag gick till som barn var de där familjerna gjorde maten., Vi var fattiga människor och anställa en cateringfirma var oerhörd plus ärligt, ingen kunde matcha min mammas matlagning.

vid dessa mottagningar hade du dina obligatoriska häftklamrar – stekt kyckling, rigatoni, skinka, potatis eller makaronsallad och fyllda kål. Mamma blev alltid ombedd att göra sina kål (tillsammans med kakor för kakborden).

Pittsburgh bröllop ”kräver” en cookie bord vid mottagningar. Åh säker på att det finns en tårta, men det måste också finnas 1-2 kakbord med rikliga mängder kakor.

hur som helst, låt oss prata om att göra/forma dessa kålrullar.,

1. se till att bladen är tillräckligt svala för att röra men inte kallt. Kalla löv är svåra att rulla och de kommer / kan riva.
2. använd en paringkniv för att skära bort den tjocka mittstammen från varje blad. I huvudsak du platta ut bladet så att stora svål är borta men inte skära hela vägen igenom.
3. Lägg ett enda stort blad ner med den skurna sidan mot dig.,
4. Lägg till en del av kött – och risblandningen till den nedre tredje delen av bladet-Tänk som när du gör en burrito
5. Vik sidorna in och ta tag i bladets botten och rulla upp snyggt som en burrito.
6. upprepa tills de är alla rullade.

kockens tips om att använda de mindre kålbladen

självklart, eftersom du plockar fler löv av kålhuvudet blir de mindre och mindre. Du har 2 val här:

1. när bladen är små, placera 2 blad sida vid sida men överlappande för att skapa ett större blad., Stuff och rulla upp som en större fylld kål. Eller,
2. placera dem i kokkärlen med fyllda kålrullar som extra kål.

matlagning mammas klassiska fyllda kål

en sak att tänka på när du gör dessa är att de kommer att behöva laga mat för ett par timmar för kål att få super anbud. Du vill inte att kålen ska ha fasthet eller bett. Du vill kunna klippa det ganska mycket med en gaffel.

men tillbaka till dessa kål…

dessa för mig betyder sommar., Trädgårdar växer, familjer har kokouts och kök är fulla av människor som gör dessa.

som jag sa tidigare var det minst 4 av oss som gjorde dessa som det var ett jobb. Ofta min mammas bästa vän (och granne) skulle komma över och hjälpa oss. Ofta delade de priset och ingredienserna.

mamma skulle göra ris, kål och andra saker medan Mrs H. skulle ta med det malda köttet.

gör mammas klassiska fyllda kål Keto-vänliga eller glutenfria

Åh, ris-Jag älskar dig men jag hatar dig ibland. Det är här du har vissa friheter.,

några enkla substitut kan vara:

• kokt Quinoa
• blomkål ris (rå)

vilka andra kött kan du använda i dessa fyllda kålrullar?

mamma använde en köttblandning som var allt nötkött eller en blandning av nötkött och fläsk. Jag tenderar att personligen gillar tillägg av griskött eftersom det ger skålen lite mer rikedom till det men du kan helt gå med alla köttfärs om du vill.

om du ville ha en lättare variant av detta kan du ersätta mark kalkon eller mark kyckling.,

en sak att komma ihåg om kött substitutioner

marken kalkon eller kyckling är mycket mager så lite fett. Du kommer att behöva upp fettet i det (tillsätt lite mörkt kött) till blandningen för att undvika att de torkar ut.

hur man fryser mammas klassiska fyllda skal

Jag gör min som mamma gjorde – en stor sats på en gång så jag har tillräckligt för en måltid och gott för frysen. När kål är i säsong är det den perfekta tiden att fylla frysen för vintermåltider.,

rulla, baka och frysa

1. detta är metoden I, och mamma gör. När de fyllda kålarna är färdiga bakning, låt dem svalna helt.
2. i en fryssäker behållare, lägg i ett lager tomatsoppa på botten. Placera ett lager av kålrullar, ett annat lager tomatsoppa och lägg sedan locket på.
3. dubbel wrap behållaren i plastfolie sedan folie. Återigen, det här är vad mamma gjorde.
4. placera i frysen i upp till 6 månader.,

När det gäller behållarna jag använder använder jag en av två objekt:

• stapelbar, BPA-fria frysbehållare som dessa
• frys till Ugnsglasbehållare som dessa

hur man värmer mammas klassiska fyllda kålrullar

som jag nämnde, när färskkål är i säsong, jag gör en stor bricka som denna bara för oss två men hälften av dem jag fryser.

för att värma upp, tar jag en av behållarna ur frysen och tillåter att tina i kylskåpet över natten.,

När jag är redo att värma upp gör jag följande:

förvaras i en frys-till-ugn Behållare

1. ta bort folien och plastfolie.
2. för behållaren till rumstemperatur (vanligtvis när ugnen värms upp). Se bara till att skålen inte är kall när du lägger den i ugnen annars kan det spricka.
3. Förvärm ugnen till 350F, rack i mitten.
4. täck skålen tätt med folie.
5. placera rumstempbehållaren på ett rimmat bakplåt för att fånga överflöde.
6. baka för 350F eller tills centren är heta.,

förvaras i en icke-ugnssäker Behållare

1. ta bort folien och plastfolie.
2. överför de fyllda kålarna till en lätt sprutad bakfat.
3. lägg i lite tomatsoppa på botten, lägg i kålrullarna, topp med lite mer tomatsoppa.
4. Förvärm ugnen till 350F, rack i mitten.
5. täck skålen tätt med folie.
6. placera rumstempbehållaren på ett rimmat bakplåt för att fånga överflöde.
7. baka för 350F eller tills centren är heta.,

vad ska man servera med mammas klassiska fyllda kålrullar

i min värld går bara 2 saker helt perfekt med dessa:

• de bästa potatismosorna (krämig eller tjock)
• hemlagat bröd

vad går det bra med det här?

• gröna bönor med hemlagad svampsås
• krämig majsgryta

vad serverar du med den?

Skriv ut