om du verkligen vill förstå gin är det viktigt att lära känna enbär. Vi skulle jämföra det med att förstå påverkan av fat för whiskyfläktar, druvor för winos eller utspädning av is för bartenders., Juniper är en så viktig aspekt av gin att det bokstavligen inte bara är den primära botaniska som används i gin utan enligt lag, det måste vara den dominerande smaken i allt som försöker klassificeras som gin. Aromen och smaken av enbär är – eller åtminstone borde vara – signaturnoten i någon gin, både på näsan och på gommen. Även namnet Gin själv härrör från antingen den franska genièvre eller den holländska jenever, som båda betyder enbär.,
vi är på väg att gå alla gröna fingrar på er alla, så bära med oss ett tag – det finns en punkt till detta… Juniper buskar varierar i storlek och form, är vintergröna och är vanligtvis låg spridning buske typ växter. De är en låg underhållsanläggning att växa och medan de föredrar en sur pH-jord, har de inte ett problem i mark pHs som inte är sura heller. Vi har hört talas om enbär buskar som används för groundcovers, gräns planteringar och förstår att de är särskilt användbara för att förhindra jorderosion, ogräsbekämpning och plantering på svåra delar av ett landskap., Från vår egen erfarenhet med dem-vi vet att enbär buskar är ganska torka tolerant och prestera tillräckligt bra i stenpartier också. Om detta inte var tillräckligt, de flesta sorter av enbär kräver mycket lite beskärning, om någon. Det är därför inte förvånande att höra att beroende på din taxonomiska synvinkel finns det mellan 50-67 arter av enbär och de finns i de flesta länder på norra halvklotet. De är fantastiska växter.
faktum är att ”Common Juniper” har ett av världens största geografiska sortiment av alla träiga växter., Förekommer från västra Alaska i hela Kanada och norra USA, i kustområdena Grönland, Island, i hela Europa och i norra Asien och Japan. Det var en gång utbredd i Europa, med undantag för vissa låglänta områden runt Medelhavet och det förekommer även i små fläckar i Nordafrika. Det är fantastiskt att tänka att juniper uppträder vid olika höjder och i sin sydligaste utsträckning har den registrerats på höjder på upp till 3 500 meter. Om detta var en druva, skulle Vintillverkare bli galen över det., Med tanke på att vi alla förstår att jord, klimat och odlingsförhållanden påverkar alla druvor och att detta har resulterat i termen ”terroir” som används för att definiera vinregioner, stilar etc… varför ska det vara så annorlunda i enbärsbuskar och som ett resultat av gin? Om du är intresserad av detta, en intressant Gin att söka är Ursprung som det finns i 6 olika sorter, där enbär är det enda att ändra som det har valts ut från olika terroirs.,
medan juniper förekommer i fläckar i England och i hela större delen av Skottland, är det bara riktigt vanligt i högländerna. Två underarter finns i Skottland, varav den upprätta, buskiga formen är mest utbredd. I Storbritannien växer få exemplar högre än 5 meter men i andra länder har det varit känt att växa upp till 10m hög.
I högländerna är juniper mer riklig i torrare, östra delen av landet. Intressant för dig trädgårdsodlare där ute är barken brun på unga växter, men blir grå när den blir äldre., Smakprofilen hos unga, gröna bär domineras av pinen (hartsartade, träiga tallnoter) och när de mognar förenas denna piney, hartsartade karaktär av grönare citronnoter. Bärens yttre skalor är relativt smaklösa, så bären är nästan alltid åtminstone lätt krossade innan de används som kryddor. Detta är mindre viktigt med att göra gin som under maceration perioden, alkoholen kommer att genomsyra genom huden relativt lätt oavsett., Enbär används främst torkade i motsats till färska i gin produktion, men deras smak och lukt är deras starkaste omedelbart efter skörd och minskar under torkningen och efterföljande lagring.
på grund av sitt stora geografiska globala sortiment anses juniper inte hotad på internationell nivå. Men i Storbritannien har det skett en betydande nedgång i både fördelningen av enbär och storleken på enbär kolonier, särskilt i England., Som ett resultat är juniper fortfarande föremål för en handlingsplan för biologisk mångfald, enligt regeringens svar på konventionen om biologisk mångfald som antogs vid Jordtoppmötet 1992. Cue paragraph one – om du gillar gin,och kan inte riktigt vara störd med trädgårdsarbete men har lite utrymme-få lite enbär där!
ganska fascinerande är enbär dioecious, dvs enskilda växter är antingen manliga eller kvinnliga, till skillnad från de flesta trädslag, där både manliga och kvinnliga blommor förekommer på samma träd., Manliga blommor visas som gula blommor nära ändarna av kvistarna på våren och släpper ut pollen, som sedan sprids av vinden. Kvinnliga blommor är i form av mycket små kluster av skalor, och efter pollinering växer dessa för att bli bärliknande kottar. Formade som oregelbundet sidiga sfärer, dessa bär är gröna först, men mognar efter 18 månader till en mörk, blå-lila färg-prime för att ta och lägga till ett botaniskt urval för att göra gin.,
varje enbär innehåller ett halvt dussin frön som är triangulära, hårda och svarta och sprids av fåglar som äter bären. Alla enbärarter växer bär, men de flesta anses vara för bittra att äta. Förutom Juniperus Communis, andra ätbara arter inkluderar Juniperus Drupacea, Juniperus Phoenicea, Juniperus Deppeana och Juniperus Californica. Vissa arter, till exempel Juniperus Sabina, är giftiga och konsumtionen är olämplig., I all rättvisa är det dock sällsynt att komma över något annat än communis i Storbritannien, så du kommer förmodligen att vara okej om du inte har Encylopedia Botanica att lämna under din vandring och du får peckish.
på grund av sin långa mognadsperiod kan bär förekomma på en enbärsbuske under hela året och som sådan är det vanligtvis möjligt att se dem i olika utvecklingsstadier på samma växt. Vanligtvis, enbär frön är långsam att gro och normalt kräver två vintrar av dvala innan de kommer att gro och börja växa., Juniper, som en hel växt är en långsamt växande art, men under optimala förhållanden kan den växa upp till 28 cm om ett år.
det är för dess gastronomiska, medicinska och rituella egenskaper som enbär är mest känd. Romarna använde enbärbär som ett billigt inhemskt producerat substitut för den dyra svarta peppar. Något liknande kan ses när bär males och läggs till såser och speciellt till spelrätter i England och Skottland för att lägga till en bitter, kryddig smak, och användes för att smaksätta bröd och kakor i norra England., Från lite lätt läsning-det verkar som om enbärsbären fortfarande betraktas som en möjlig behandling för dietkontrollerad diabetes, eftersom den påstås släppa insulin från bukspottkörteln (därmed lindra hunger).
från ett avhjälpande syfte – den tidigaste registrerade medicinska användningen av enbärbär förekommer i en egyptisk papyrus som går tillbaka till 1500 f.Kr., i ett recept för att bota bandmaskangrepp., Romarna använde också bären för rening och magbesvär, medan den berömda medeltida herbalisten Culpepper rekommenderade dem för en mängd olika tillstånd, inklusive behandling av flatulens, för vilken enbärolja fortfarande används idag. Enbär har också hittats i forntida egyptiska gravar, inklusive Juniperus Phoenicia och Juniperus Oxycedrus på flera platser. Den senare är inte känd för att växa i Egypten, och inte heller är Juniperus Excelsa, som hittades längs i Tutankhamuns grav., Det skulle ha varit troligt att bären skulle ha importerats till Egypten från Grekland.
enligt uppgift använde grekerna enbär i många av sina olympiska händelser på grund av deras tro på att bären ökade fysisk uthållighet hos idrottare. På en separat anteckning – kemikalier i bären stimulerar också sammandragning av livmodermusklerna och kan potentiellt administreras under arbetet., Dessa egenskaper användes för att avbryta en oönskad graviditet under medeltiden, och frasen som används i Lothian att föda ”under Savin (ett äldre namn för enbär) träd” var en eufemism för enbärinducerad missfall.
den största folkloren om juniper kommer från Island där det bland annat traditionellt troddes att enbär och rowan inte kunde växa ihop eftersom varje skapar så mycket värme att ett av träden skulle brinna upp., Av samma skäl ansågs det inte en bra idé att föra kvistar av båda skogen i huset tillsammans om du inte särskilt ville att ditt hus att bränna ner. Tack och lov för oss gin fans, Coarunn Gins destilleri (som använder båda för att göra sin gin) har varit säker och sund i några år, vilket borde hjälpa till att skingra den myten.
praktiska användningar av enbärs trä är få, och det användes oftast för att bränna för sin rök., Även om brinnande enbärträ avger endast minimal synlig rök, är den mycket aromatisk och i antiken användes den under rituell rening av tempel. Röken sades hjälpa clairvoyance, och fortsatte att brännas för rening och för att stimulera kontakt med ”andra världen”. I Centraleuropa spelade juniperrök en roll i vårtidsrensning och gjutning av häxverk. Juniper brändes också under utbrott av pesten, medan läkare var kända för att placera den i maskens näbbar som ett rudimentärt filter., Lite visste de att det var i själva verket råttorna inte luften som orsakade problemen.
junipers användning i alkoholhaltiga drycker och användningen av dess träs rök dras ihop snyggt i tales of illicit Highland whisky stillbilder gömda i glans, som använde enbär trä för bränsle så att den nära frånvaron av rök inte skulle locka misstankar om den lokala punktskatten mannen., Juniper bär används fortfarande av vissa whisky destillatörer för att sockra den fortfarande under den första destillationen av en ny fortfarande, även om det nu är allmänt erkänt att detta är mer ritualistisk än för smak.
från en mer spritorienterad synvinkel var Highland juniperbuskar i nittonde århundradet tillräckligt produktiva för att deras bär skulle samlas in av bagful och tas till Inverness och Aberdeen-marknaderna som ska exporteras till de nederländska gin-destillatörerna., Bären används också för att smaksätta andra alkoholhaltiga drycker som en svensk hälsoöl och en fransk ölliknande dryck som kallas ”genevrette” gjord av lika stora mängder enbär och korn.
nyligen har vissa amerikanska destillerier börjat använda ”New World” sorter av enbär som Juniperus Occidentalis. Vår favorit sort enbart för sitt namn är Juniperus Deppeana, eller Alligator Juniper, vars bark är oftast mycket distinkt till skillnad från andra enar, hård, mörkgrå-brun, sprucken i små fyrkantiga plattor ytligt liknar alligator hud., Några nordamerikanska enbärsarter är kända för att producera en frökon med en sötare, mindre hartsartad smak än de som vanligtvis används som krydda.
enligt George Dodd från Whisky Aroma Academy, på grund av dess användning i örtmedicin och aromaterapi, finns det mycket information om arommolekylerna av enbärbär. Överraskande med tanke på mängden sorter, geografi och odlingsförhållanden finns det en ganska bra konsistens i den kvantitativa sammansättningen av oljor bland enbär från olika delar av världen.,
piney antiseptiska anteckningar påstås från kolväte alfa-pinen, som bildar mellan 40 och 45% av arommolekylerna i enbär. Sabinen, ett annat kolväte är den näst vanligaste molekylen (cirka 5-15%). Andra molekyler inkluderar Lemonen (4-5%), farnesen, vilket ger en blommig anteckning (ca 5%) och Borneol och dess träiga anteckningar (ca 5%) för att nämna några. Varje molekyl för med sig individuella aromer som, beroende på de totala procentsatserna de har, kombinerar för att ge små variationer till den slutliga näsan., Som George nämner i sin Gin Aroma Kit, ”aromer av enbuskar är en spännande och never ending story och framgång för vissa marginaler kan bero på att spåra juniper ingredienser snarare än som anges växter”.
om arom kan bilda en så stor inverkan på vår smakuppfattning och att ett spår Inom en enskild botanisk kan variera och förändra våra intryck av den övergripande kompositionen – föreställ dig bara de oändliga möjligheterna när du börjar byta ut stammen av botaniska ämnen eller var de kom ifrån.,
Gins där Juniper är märkbar att smaka:
Junipero gin och Sipsmith VJOP båda bär djupa, hartsartade enbär anteckningar och är definitivt tillrådligt för dem som söker en enbär tung gin. Om du föredrar en mer ren, grön och färsk enbär, Oxley Gin, Makar Gin och boxare Gin är precis vad (pest) läkare beställt.
alternativt kan du prova antingen Herno eller Blackwater ’ s Juniper Cask erbjudanden, där de båda har tagit juniperträet och skapat skräddarsydda mini-fat som avger en särskilt sappy, hartsartad anteckning.,
bäst används…
…I puben, i huset, i trädgården, i parken. Juniper är gin och gin är livet.