lär dig hur du gör sesambollar (jian dui) från början med alla tips du behöver veta för att få maximalt resultat i ditt eget kök.
Kinesiska krispiga sesambollar (Jian dui/Zi Ma Qiu)
stekt sesambollar
sesambollar är också kända som sesamfrön bollar eller på kinesiska kallas Jian dui., Jian betyder stekt och dui betyder en hög (som en stor hög eller något). Vissa människor kallar är som Zhi Ma (sesamfrön) Qiu (boll). Den heter som sådan på grund av sin form som en boll. Sesamboll är ett kinesiskt bakverk gjord av glutinöst rismjöl med fyllning består som kan fyllas med söt bönpasta, lotusfröpasta, jordnötsfyllning etc. Vissa moderna variation har också inkluderar ost fyllning. Degbollen är sedan belagd med vita sesamfrön och friterad tills den är guldbrun och puffig. Sesambollar serveras också i restaurangen Dim Sum., I själva verket är det en av de mest populära bakverk i Hong Kong. Det bästa är att det inte är så svårt att göra. Jag gjorde min med röd bönpasta fyllning och jordnötsfyllning.
ingredienser
Jag brukade tänka att göra jian dui var en komplicerad sak och jag kunde inte dra av det här. Jag är glad att jag bevisar mig fel! Med bara några ingredienser kan du få denna populära dim sum gjord från början.
1. Glutinous rismjöl
2. Färdiga söta bönor pasta eller rostade jordnötter ( osaltat) + honung
4. Vita sesamfrön (orostade)
5. Socker
6., Matolja för fritering
hur man gör JIAN DUI från början
Jag använde färdig söt bönpasta och gör super lätt jordnötsfyllning (endast rostade jordnötter och honung behövs) för fyllning.
så, allt som är kvar att göra är att göra degen och forma dem.
1. Ta vatten med socker till en koka
sockret i degen behövs för struktur, så jag skulle inte rekommendera skalning ner på sockret 
2. Häll detta i det glutinösa rismjölet
3., Rör om med gummispatel för att kombinera
det kommer inte att samlas i en degboll ännu. Du måste knäda den med handen när den inte är för varm längre
4. Knåda med handen tills degen är slät och inte klibbig
Du kan behöva lägga till lite mer klibbigt rismjöl om det fortfarande är klibbigt, men du kanske inte behöver
5. Täck över och låt den vila i 30 minuter
6., Dela upp i 12 lika bollar och platta sedan var och en i ca 4-5 tums cirkel (behöver inte vara en perfekt cirkel),ca 1/4-tums tjock och fyll med antingen jordnötsfyllning eller röd bönpasta
7. Samla kanten för att omsluta och försegla och släta i runda bollar
8. Doppa bollarna i mjölpasta (se receptet nedan) och rulla sedan bollarna i sesamfrön
detta kommer att säkerställa att sesambollarna inte kommer att lossna när du steker dem
9., Stek sesambollarna på medelvärme tills puffiga och krispiga
bästa TIPS du behöver veta
att veta dessa tips hjälper dig att få ett bra resultat:
1. Använd untoasted sesamfrön
Untoasted sesamfrön kommer att vara vit i färgen. Om det rostas, brukar förpackningen säga något som ”rostade sesamfrön”. Varför frågar du? om du använder redan rostade sesamfrön, kommer de att brinna. Tro mig, Jag har provat det förut. Se bilden nedan för referens
2., Använd mjölpasta innan du täcker sesamfrön
om du rullar degen bollar rakt i sesamfrön, fröna har problem att hålla sig till degen och mestadels lossna när du steker dem, som på bilden nedan. Jag förlorade de flesta sesamfrön
Jian dui stekt med rostade sesamfrön och inte använda mjölpasta att rulla degen först innan beläggning med sesamfrön (inte en vacker syn)
3., Håll dem i rörelse medan stekning
Detta är mycket viktigt eller sesambollar kommer inte att steka jämnt och har splotchy mörka fläckar här och där. Så jag använder en sked för att försiktigt flytta dem och vända dem runt så att de kan steka jämnt
4.,ul>
fyllning (välj antingen en eller båda):
- 150 gr röd bönpasta
- 150 gr rostad jordnöt + 90 gr honung
mjölpasta (så sesamfröet kommer inte att lossna när du steker dem):
- 1 msk glutinös rismjöl
- 3 msk vatten
instruktioner
-
koka vatten med socker i en timme.liten kastrull och häll sedan i det glutinösa rismjölet., Använd en gummispatel för att röra och blanda. Det kommer inte att blandas ordentligt ännu. När det inte är så varmt längre måste du använda handen för att knäda degen. Tillsätt oljan och fortsätt att knäda i jämn, klibbig deg., Om degen är för klibbig kan du lägga till lite mer glutinöst rismjöl tills du kan få icke-klibbig slät deg
-
täck degen och låt den vila i 30 minuter medan du förbereder fyllningen
Förbered fyllningen:
-
för jordnötsfyllning: sätt de rostade jordnötterna (jag köpte jordnötterna som redan är rostade och osaltade)., Lägg till honung och rör om tills det kombineras
-
för söt röd bönpasta: dela bönpasta i 12 portion. damma din hand med lite glutinöst rismjöl och rulla bönpastaen i bollar
formning:
-
rulla degen i en logg och dela sedan in i 12 lika små degbollar., Hålla dem täcka och arbeta med en i taget
-
platta degen med handflatan för att bilda ca 4 till 5-tums cirkel, ca 1/4-tums tjock. Scoop om 1 till 2 teskedar av jordnötsfyllningen i mitten eller 1 red bean paste ball
-
samla kanten för att bifoga. Knippa för att försegla och rulla sedan degbollen mellan dina palmer för att göra den jämn. Se till att degbollen är jämn utan sprickor så att fyllningen inte läcker ut under fyllningen., Om degen blir torr när du sveper, dab med lite vatten och du ska kunna rulla det smidigt igen. Upprepa med resten
-
Förbered mjölpasta genom att blanda mjöl och vatten tillsammans. Rulla en deg i pastan och rulla sedan in i sesamfrön. Upprepa med resten
Frying:
-
Förvärm fritösen med ca 3 tum olja över medelvärme. Placera försiktigt sesambollarna i oljan., Du kan behöva göra detta i 2-3 satser. Sesambollarna sjunker först till botten. Använd en sked för att hålla dem i rörelse och vrida dem runt så att de steker jämnt och inte får bränna i vissa fläckar., De kommer att flyta till toppen och när detta händer, sänka värmen lite mer och använda baksidan av skeden för att försiktigt trycka på bollen och det kommer att fortsätta att expandera något
-
när de är krispiga på utsidan och gyllenbrun, ta bort och placera på absorberande pappershandduk
hur man lagrar stekt sesambollar:
-
stekt sesambollar kan hållas frysta. Linje ett bakplåt med pergamentpapper., När de stekta sesambollarna har svalnat helt, lägg dem på bakplåten, rör inte varandra och lägg dem i frysen i ca 1 timme. De kommer inte att vara helt frysta ännu., De kommer inte att hålla sig till varandra längre
värma stekt sesambollar:
-
de kan värmas upp i en brödrost ugn, luftfrys eller ugn på 325 F i ca 10 minuter eller tills de är krispiga igen