Jag älskar stärkelserika livsmedel. Bakad, stekt, laddad, med ketchup, allt är bra. Jag är tydligen inte den enda fan. Stärkelse är det vanligaste kolhydratet (socker) som konsumeras i människans kost över hela världen och finns i många livsmedel.1 Det skapas naturligt av växter som växer i någon form på alla sju kontinenter. Ja, även i Antarktis kan du hitta en trädgård som odlar några stärkelserika grönsaker., Om än, de är inne i en uppvärmd byggnad av Davis Station forskningsläger, inte planterade i rader bland roaming frigående pingviner.
många växter skapar stärkelse som ett sätt att lagra energi för senare användning eller som ett fordon för att sprida växtens frön. De vanligaste stärkningarna består av två grupper, spannmål och rotgrönsaker. De vanligaste spannmålen är ris, vete och majs. De vanligaste rotgrönsakerna inkluderar potatis, lök, betor och jams., Vanligtvis är råa stärkelser ganska svåra och svåra för människokroppen att grundligt smälta; vi har inte enzymerna att bryta ner dem ordentligt. Men om de är kokta kan vi smälta dem lättare, plus de smakar mycket bättre på detta sätt. Om du inte tror mig, Gå och försök ta en bit av en rå potatis.
inte bara är stärkelse bra för att äta, men de kan också vara ett särskilt användbart verktyg för matforskare. I livsmedelsindustrin kan stärkelse jäsas eller mättas för att producera etanol vid produktion av öl, whisky och vodka., Stärkelse är också en extremt vanlig tillsats som används i bearbetade livsmedel. Efter att ha bearbetats kan stärkelse läggas till livsmedel för att hjälpa dem att behålla önskad konsistens, tjocklek och styvhet under olika förhållanden och temperaturer. Det gör produkterna mer hyllstabila och denna metod är ganska billig, vilket gör den till en idealisk ingrediens för bearbetade livsmedel.
på en näringsetikett kommer du att se det här objektet helt enkelt listat som ”matstärkelse”. Du kanske undrar, ”om jag har celiaki eller en veteallergi är ”matstärkelse” en säker ingrediens för mig att äta?,”När allt kommer omkring är en av de vanligaste stärkelsekällorna vete. Svaret är att det förmodligen är säkert att konsumera, men det finns några saker du behöver leta efter när du ser matstärkelse som ingrediens.
stärkelse märkning
enligt FDA compliance policy guide 578.100, om endast ORDET ”stärkelse” visas på en livsmedelsetikett, att stärkelse måste vara majsstärkelse. Varje annan stärkelsekälla måste tydligt märkas genom att källan beskrivs, t.ex. ”potatisstärkelse” eller ”slagstärkelse”.,”Vidare kräver Livsmedelsallergenlagen från 2006 att vetekällor ska noteras i livsmedelsetiketter. veteproducerad livsmedelsstärkelse bör tydligt anges. Faktum är att en mat som innehåller några topp 8 matallergener måste avslöja den informationen på ingredienslistan. Men ibland kan produkter tillverkas i en anläggning som också behandlar glutenhaltiga livsmedel. På grund av detta kan det vara svårt att se till att maten blir 100% glutenfri om den inte anges. Men åtminstone kan du vara säker på att stärkelsen i sig inte kommer att vara ett problem för en person med celiaki.
vad sägs om modifierad Livsmedelsstärkelse?,
modifierad livsmedelsstärkelse är stärkelse som har behandlats med en syra, enzymer, hög värme och/eller andra kemikalier för att ändra stärkelsens struktur.2 Dessa behandlingar görs till matstärkelsen för att ändra dess konsistens och för att göra den stabilare under olika förhållanden. Dessa stärkelse är ofta anpassade till den produkt som matstärkelsen kommer att läggas till. Genom att lägga till modifierad stärkelse istället för vanlig matstärkelse till bearbetade livsmedel kan du få några extra fördelar., Maten kan bättre motstå överdriven uppvärmning och kylning, ha en ökad hållbarhet och ha en förbättrad förmåga att fungera som förtjockningsmedel. Detta kan förkorta den tid som krävs för att tjockna en blandning. Av den anledningen används modifierade stärkelse ofta i omedelbara blandningar som livsmedel som behöver värmas upp och blandas med vätska. Gravy paket, Jell-O och instant puddingar är alla exempel på livsmedel som kan utnyttja modifierad mat stärkelse., Inte bara modifierad stärkelse blanda snabbare, men de kan också hjälpa till att hålla din slutprodukt stabil längre, vilket innebär att din Jell-O är mindre benägna att smälta eller bryta ner.
processen att tillsätta syror och enzymer och exponering för hög värme bör i teorin allvarligt förändra strukturen hos stärkelsemolekylerna och eventuella medföljande proteiner. Denna process gör även vetekällor osannolikt att orsaka en reaktion hos dem med veteallergi eller celiaki. Med detta sagt är det alltid bäst att fela på sidan av försiktighet., Du bör söka råd från din allergiker eller läkare innan du äter några livsmedel som potentiellt kan orsaka en allergisk reaktion, inklusive mat stärkelse gjord av veteprodukter.
samma förordning gäller för modifierad stärkelse av livsmedel. källan ska anges om den inte kommer från majs eller om den innehåller vete. Eventuella modifierade livsmedelshjärtar från andra allergener eller glutenkällor kommer att listas. Återigen bör du undvika modifierad mat stärkelse gjord av veteprodukter tills du har talat med din vårdgivare om att säkert konsumera denna matvara., Lyckligtvis produceras de flesta matstjärnorna i USA från majs.
Förhoppningsvis kommer du nu att känna dig mer bekväm när du bestämmer om livsmedel som innehåller matstärkelse är säkra för dig att äta. Om du någonsin är osäker, kontrollera ingrediensetiketten på baksidan av förpackningen. Du kan till och med bli förvånad över antalet livsmedel som innehåller matstärkelse som du aldrig märkt tidigare, särskilt på livsmedel med längre hållbarhetstid. Tack för att du läste!