tri-tip är en mager och saftig snitt från botten av sirloin som har stor, biffig smak. Dess boomerang form och ojämn tjocklek kräver lite extra TLC för bästa resultat. Hemligheten till att få detta anbud, smakrika snitt precis rätt är i grillningsmetoden, och temperaturspårning är kritisk varje steg på vägen. Fortsätt läsa för de viktiga temps du behöver, och grilla en upp ikväll!,
tri-tip pull temp: 125°F för medium sällsynt
tri-tip: det snitt du behöver veta!
fasciae latae-muskeln från botten är vad du ska fråga din slaktare om tri-tip inte är lätt tillgänglig nära dig. Förberedelsen för denna unika skärning härstammar i Santa Maria, Kalifornien på 1950-talet. även om tri-tip saknar intramuskulärt fett är dess smak mycket rik., Superb smak och en blygsam prislapp gör denna triangulära snitt en som du verkligen behöver veta!
enkelhet i förberedelser
något vi älskar med detta tri-tip-projekt är dess enkelhet. Allt du behöver är köttet, din favorit torr gnidning (eller bara salt och peppar!), en grill, och rätt temperatur verktyg. Tri-tip är så saftig och smakfull att du inte vill överväldiga den med en stark marinade eller sås., I den traditionella Santa Maria-stilen serveras köttet med pico de gallo, men efter att ha blivit noggrant skivad mot kornet är tri-tip tillräckligt ljuvlig för att serveras ensam. Prova din på toppen av en grön sallad, för biff tacos, eller använda den för att göra smörgåsar.
one of a Kind
det som gör tri-tip unikt är dess boomerang/triangelform som vanligtvis är ca 8 inches lång, 3 inches bred, 3 inches tjock i mitten, med tunna avsmalnande ändar. Väger in på 1-1 / 2 till 2 pounds, det är i huvudsak en stor benfri biff.,
om grillad över hög värme ändarna kommer att brinna innan den tjocka centrum är vid en lämplig doneness temperatur. Men muskeln är ganska mager och öm utan bindväv och fett som behöver göra med en lång, långsam kock. Så vad är det bästa sättet att laga en knepig tri-tip??
Santa Maria-grillen
lösningen för denna fina biff är att den ska tillagas över indirekt värme. En tri tips behov av indirekt värme ledde till utvecklingen av en mycket specifik typ av grill., Det passande namnet Santa Maria-Style grill har en hjul-och remskiva mekanism för att styra värmeintensiteten genom att sänka eller höja grillgallret ovanför de heta kolen (traditionellt med röda ekloggar). Genialt!
tricket till det bästa anbudet, juicy tri-tip börjar med måttlig värme för att laga köttet nära dess dragtemperatur först (för att undvika överkokning av Tri-spetsens smala ändar) medan du ibland bläddrar för jämn matlagning och sedan snabbt searing båda sidor över hög värme för en vackert smakrik skorpa.,
nyckeln till en perfekt tri-Tip kock
indirekt värme med en två-zon Brand: de flesta av oss har inte en autentisk Santa Maria grill på bakgården, så vi tog vår tri-tip till en gasgrill. En två-zon brand konfiguration för indirekt och direkt värme matlagning är för att låta detta snitt bästa egenskaper lysa igenom. Läs mer om hur du ställer in en två-zon eld med en kol-eller gasgrill i vår post indirekt värme: Söt fylld fläskkarré. Den omgivande temperaturen som omger köttet kockar det mer försiktigt än direkt värme.,
en grill galler yta är vanligtvis runt 500-600°f (260-316°C) över hög, direkt värme. På den indirekta värmesidan av grillen där grillen är avstängd—eller det inte finns några heta kol – kommer grillgallret vanligtvis att ligga i intervallet 200-250 ° F (93-121 ° C) – perfekt för att undvika att överkoka köttets utsida. Även vid låga tillagningstemperaturer, kommer tri-tip koka igenom snabbt på grund av dess storlek och form.,
två-Zone Fire Setup
Charcoal Grill Gas Grill
inte bara är en två-zone fire den perfekta inställningen för grill-rostning större köttstycken, det är en bra praxis när du grillar. Vid tillagning av flera föremål på grillens direktvärmesida kan var och en flyttas över till den indirekta värmesidan en gång vid sin ideala dragtemperatur. Denna dubbelvärmemetod tillsammans med noggrann temperaturspårning är ett enkelt sätt att hantera den perfekta doneness av flera livsmedel på en gång.,
temperaturkontroll är den viktigaste färdigheten du kan lära dig. Därför rekommenderar jag en tvåzonsinstallation i nästan alla situationer. Det vanligaste grillfelet sprider kol över botten av hela grillen eller slår på alla våra gasbrännare. En tvåzonsinställning ger oss bättre temperaturkontroll på både kol-och gasgrillar. Mat placerad på sidan kockar genom indirekt konvektion värme wafting över från den heta sidan., – Meathead Goldwyn, Meathead
låt det vila
vila är alltid ett viktigt steg, men med denna stora biff är det särskilt viktigt på grund av muskelsvaghet.stora proteinfibrer. Andra nedskärningar som filén har tunna proteinfibrer som behåller sina juicer lättare än tri-tip. Vila tillåter de stora proteinfibrerna att slappna av lite och behålla mer fukt än de skulle om de skivas och serveras direkt efter tillagningen., Även med vila kommer det att finnas mer juice som strömmar ut från detta snitt än vad du kan vara van vid med andra biffar. En carving board med ett spår för att fånga juice är till hjälp.
kocken: grillning av en läcker tri-Tip
vi följde matlagningsmetoden för grillad tri-tip som beskrivs i boken Meathead skriven av Meathead Goldwyn av AmazingRibs.com. – herr talman!,
ingredienser
- 1 1-1/2 till 2 pund tri-tip
- din favorit torr rub (tillräckligt för att belägga köttet på alla sidor), eller salt och peppar
utrustning
- Grill setup för en två-zon brand
Vägbeskrivning
1—Förbered grill
(antingen träkol eller gas) med en två-zon brand setup för indirekt och direkt värme matlagning som beskrivs i vår post indirekt värme: söt fyllda fläskkarré.
2—spåra temperaturen på grillen
med en ChefAlarm®., Fäst en Pro Series® – luftsond på grillgallret med en gallerklämma på grillens indirekta värmesida. Ställ in Chefalarms låglarm på 93°F (93°C) och höglarmet på 110°C (230°F) för att hålla omgivningstemperaturen i grillen i intervallet ca 200-225°F (93-107°C). Justera ventilerna, kolet eller gasen för att bibehålla rätt temperatur.
3—trimma Tri-spets av några bitar av fett eller silver hud, och klappa torrt med pappershanddukar.
4—applicera torr gnidning eller salt och peppar.,
5—Placera tri-tip på den indirekta värmen
sidan av grillen, stäng locket och ställ in en TimeStick® i 20 minuter.
6—vänd tri-tip
Efter att tidsstyckets larm ljuder. Fortsätt vända om var 20: e minut tills den inre temperaturen når 110-115°f (43-46°c)—spot-kontroll med en klassisk Thermapen®., Detta bör ta ca 40-45 minuter beroende på grill temperaturvariationer och storleken på din tri spets.
7—överför tri-tip
till det hetaste området på grillens direkta värmesida när köttets inre temperatur har nått intervallet 110-115°f (43-46 ° C). Sear på båda sidor-ca 3-5 minuter per sida.,
8—dra tri-spetsen från grillen
När den inre temperaturen når ca 125-130°f (52-54°C), för ett slutmedium sällsynt doneness temperatur på ca 130-135°F (54-57°C).
9—Låt tri-tip steak vila
(täckt med aluminiumfolie) i 15 minuter så att proteinfibrerna kan slappna av och återabsorbera några av sina juicer. Skiva och servera.,
skära en tri-Tip:
triangeln formen på detta snitt gör det lite knepigt att skära ordentligt. Proteinfibrer i kött är som långa tunna strängar, och de är ordnade i en riktning. Det är viktigt att skära köttet mot denna riktningskorn så strängarna av kokt protein är sedan i en skiva som är en samling av korta strängar, snarare än långa, trådiga som är svåra att tugga.,
- skär biffen i halva genom mitten (som visas i videon ovan)
- börja sedan skära varje halva från spetsen till den skurna änden i 3/8 till 1/2-tums skivor.
de extra TLC en tri-tip behov är en indirekt värmekock följt med en direkt värme sear. Denna tvåstegsgrillningsmetod som styrs av noggrann temperaturkontroll, gör det möjligt för denna ojämnt formade köttskärning att nå sitt ömma, saftiga bästa.,
Products Used:
