kokt rätt, ögat av runda kan gå från svårt att anbud.
rundans öga är medlem i en inte så glamorös grupp av billiga nedskärningar tagna från en kos baksida, där vissa hårt arbetande muskler ger vika för några mindre än anbud styckningsdelar av kött.-herr talman! Och medan det är sant ögat av runda kan säkert vara tufft ibland, med rätt omsorg och uppmärksamhet, kan denna super prisvärda snitt nå sin fulla, mest ömma potential på nolltid.,
på grund av placeringen av ögat av runda, på baksidan av kon, det är en super magert kött som saknar mycket fett. På grund av detta kan runda ögat torka ut lätt, speciellt när man lagar mat med en torr värmemetod, som grillning och rostning. Därför är några av de mest idealiska matlagningsmetoderna för denna skärning långsammare, fuktiga värmekokningsmetoder som gör att rundan behåller sin fukt och tar en öm och saftig konsistens.,
även om ögat av runda kommer med en liten prislapp, efter dessa instruktioner kommer att göra din fynd prissatta nötkött känns som en lyxig upplevelse.
Watch: hur man gör klassiska nötkött grytstek
rostning
Även om denna torr värme tillagningsmetod har potential att dehydrera köttet, kan det vara ett enkelt och effektivt sätt att laga denna snitt. Det är dock avgörande att marinera ögat av rund stek före tillagning.,
medan denna marinaden kan variera avsevärt, beroende på de smaker du älskar och vilken typ av mat du är inspirerad av, rekommenderar vi att du börjar med en klassisk kombination som 1 kopp köttbuljong, 1 matsked Worcestershire sås, 1 matsked olivolja, 2 matskedar rött vin, 2 matskedar rödvinsvinäger och italienska kryddor.
kombinera dina marinade ingredienser och lägg dem till en plast Ziploc väska med ögat av runda. Låt grillen marinera i kylskåpet i minst 2 timmar, men helst över natten.,
När du är redo att steka, skrapa bort eventuellt överskott av marinaden och klappa din grillat torr med en pappershandduk innan du kryddar med salt och peppar. Lägg din grillat till en grunt långpanna utrustad med ett rack, och koka i 15 minuter vid 450 grader för att utveckla några läckra browning på ytan. Sänk sedan ugnstemperaturen till 325 grader och koka i en timme mer innan du kontrollerar temperaturen för att säkerställa att steken har nått 125 grader innan du tar bort den. Låt det koka ytterligare 10 minuter om det fortfarande inte har stigit till rätt temperatur.,
en gång bort från ugnen, tälta din stek med folie och låt den vila i 10 minuter, under vilken den inre temperaturen stiger till 135, den idealiska för medium sällsynt kött. Skär köttet tunt mot kornet och servera.
Du kan också välja att panorera rosta ögat runt, som i detta öga av rund stek med Pan juice recept, genom att laga din nötkött i en stor stekpanna över medelhög värme tills brynt, innan du lägger den till en 425 graders ugn i 50-55 minuter och servera med en läcker sås gjord av dess pan drippings.,
När du har behärskat det traditionella ögat av rundstekt, Tänk utanför lådan med smakrika kombinationer som ett kryddigt marinerat öga av runda eller rostade Lime koriander öga av runda strimlad och serveras med tortillas och taco toppings.
eller, belägga din grillat i en smakrik gnidning, stek och kyla över natten innan skivning tunt i ljuvlig smörgås kött med denna Chili och kaffe-gnuggade öga runda recept.,
Braising
Braising är ett fantastiskt matlagningsalternativ för runda ögat, med tanke på de naturligt hårdare och torktumlare egenskaperna hos denna skärning. Inte bara kommer braising garantera ditt nötkött kommer att behålla mycket fukt, men det är också ett bra sätt att ingjuta denna snitt med massor av smak.
för att börja braisingprocessen, trimma fettet från ögat av runda och gnugga nötköttet över med en krydda gnidning som du väljer., Medan denna gnidning kan variera, och är helt anpassningsbar till din smak, rekommenderar vi en kombination av salt, peppar, paprika och marjoram för en spansk-inspirerad ta på bräserad nötkött.
i en stor holländsk ugn, värm en matsked olja över medelhög värme innan du lägger till ditt nötkött. Koka köttet i 5 minuter, vända det ofta att bruna alla sidor, sedan ta bort den från pannan för att skapa din braising vätska. Medan braisingvätskan kan variera, föreslår vi att du lägger till 1 kopp rött vin eller torr sherry och 1 kopp nötköttbuljong i pannan och skrapar de bruna bitarna från sidan., Återvänd sedan nötköttet till vätskan tillsammans med de tärnade grönsakerna som du väljer, som lök, paprika och tomat.
Lägg till din täckta holländska ugn i en 350-graders ugn och braise i 3 timmar. Du vet att köttet är klart när det lätt kan strimlas med en gaffel. Ta bort ditt nötkött och skiva i tjockare bitar eller strimla.
Alternativt kan du välja att bräsera ögat av runda helt på stovetop., Börja med samma rostningssteg som ovanstående metod, laga ditt nötkött i 5 minuter innan du tar bort det och skapa din braisingvätska i den nederländska ugnen. Återvänd sedan nötköttet till pannan och minska värmen till medium-låg. Täck och koka över medium låg i 2 timmar, vrid nötköttet halvvägs, tills det är helt ömt mot gaffeln.,
Du kan också välja att stoppa ditt öga runt innan braising, som i detta fyllda öga runda recept, som packar grillen med en smakrik chorizo, rökt skinka, oliv och pimiento blandning innan säkra den med garn och rostning på stovetop.
långsam matlagning
att välja att laga runt i en långsam spis har många fördelar, inklusive att förbättra köttets smak och konsistens samtidigt som du sparar lite seriös tid i köket., Detta är den i särklass enklaste och mest hands-off metod för matlagning denna skära av nötkött, och kan lätt startas på morgonen innan du beger dig ut för dagen och slutade precis i tid för middag.
börja med att skära din grillat i hälften för att säkerställa full och jämn matlagning, och placera den i en 5-quart långsam spis med grönsaker som du väljer, som söt lök och paprika, och ca 5 koppar vätska eller sås som du väljer. Vi rekommenderar denna smakrika kryddiga sås, som hjälper till att utföra ett perfekt långsamt spis kryddigt marinerat öga av runda.,
Koka din grillat på hög i 9 timmar i den långsamma spisen innan du sänker värmen till medelhög och låt köttet svalna något innan skivning. Tillsätt det skivade köttet tillbaka till den långsamma spisen innan du värmer i 1 timme och serverar.
För mer smakrika tar runt ögat, kolla in dessa recept för Eye of Round Roast med rostad vitlökssås, Eye of Round Roast med löksås och Eye of Round Roast med Pepparrotkräm.,
alla ämnen i nötkött
missa inte våra topprankade recept
få det bästa av Myrecept i inkorgen.