att göra hemlagad dumpling wrappers är enkel. Allt du behöver är mjöl och vatten. Nu räcker det! Detta dumpling wrappers recept är bra för att göra potstickers eller kokta dumplings. Om du behöver en videodemonstration, titta på videon nedan eller i receptkortet.
det finns så många sorter av dumplings i kinesisk mat, som alla kräver en annan typ av dumplingsomslag., De vanligaste typerna av dumplings du ser på kinesiska restauranger, som wontons, potstickers och shumai (eller siu mai), är gjorda med vetebaserade omslag.
oftare än inte, Mama Lin och jag gör dumplings med köpta dumpling wrappers eftersom det sparar mycket tid. Med det sagt gillar jag också att använda färska omslag eftersom de är bättre för att göra vissa typer av dumplingsveckar. Dessutom har hemlagade dumplingsskinn en mjukare, tuggare konsistens när de är kokta. Därför är det väl värt ansträngningen att göra omslaget från början.,
TIPS om hur man gör DUMPLING WRAPPERS
grundläggande ingredienser: mjöl och vatten
om Mama Lin var i köket, skulle hon bara kasta mjöl och vatten i en skål och justera mängden av varje ingrediens baserat på känsla. Men jag gillar att vara mer exakt och väga ingredienserna. För detta dumpling wrappers recept, behöver du 320 gram all-purpose mjöl.
Jag gillar inte att använda mätkoppar eftersom jag alltid slutar med olika mängder mjöl varje gång., Om du inte har en skala, använd spoon-and-sweep-metoden för att mäta 2 2/3 koppar mjöl. Du behöver också 3/4 kopp mycket varmt vatten.
för vattnet föredrar jag att temperaturen är någonstans mellan 110ºF till 120ºF—inte för varmt, inte för kallt. Deg gjord med rumstemperatur vatten krymper tillbaka alltför lätt när jag rulla ut. Å andra sidan har degen med bara kokt vatten knappt någon elasticitet kvar. Det känns inte rätt när jag rullar ut det, och jag gillar inte munnen av degen när den är kokt.,
Dumpling deg som är gjord med varmt vatten slår den perfekta balansen. Degen är smidig och smidig, och den har fortfarande en stor mängd elasticitet.
för att värma vattnet brukar jag mikrovågsugn vattnet i en burk högt i 45 sekunder. Sedan använder jag en termometer för att kontrollera temperaturen. Om det inte är tillräckligt varmt fortsätter jag att mikrovågsugn vattnet med 10 sekunders intervall. En annan metod är att köra mycket varmt vatten i köksblandaren och mäta 3/4 kopp vatten därifrån. Slutligen kan du också blanda kallt vatten och lite varmt kokande vatten tillsammans.,
Observera att luftfuktigheten i luften kan påverka mängden vatten du behöver. Om du hittar degen för torr, tillsätt ytterligare en matsked vatten och knåda degen (rumstemperatur vatten är bra). Om det är för vått, Lägg till en annan matsked mjöl.
rulla ut degen
för att säkerställa att dumplingsna är enhetliga i storlek väger jag vanligtvis varje bit deg innan den rullar ut. Sikta på 9 till 10 gram per styck om du vill dumplings med en tunnare hud., För potstickers, jag gillar degen vara mellan 12 till 13 gram per bit för medelstora dumplings. För större potstickers kanske du vill att degen ska vara mellan 14 och 16 gram. Om du gör vegetariska potstickers, där fyllningen är väldigt lös, rekommenderar jag att du gör omslaget större.
allt detta är en fråga om personlig preferens, så experimentera med att använda omslag av olika storlekar.
Jag gillar att använda en mindre avsmalnande 11-tums kavel för jobbet. Tyvärr är den jag köpte inte längre tillgänglig på Amazon., men det här är ett bra alternativ. Du kan rulla ut degen på två sätt. Först kan du rulla ut det som pajskorpa: håll i båda ändarna av rullpinnen och rulla över degen framåt och bakåt. Vrid sedan 90 grader och upprepa. Fortsätt rulla och rotera tills degen är ca 3 1/4 inches till 3 1/2 inches i diameter.
det andra sättet att rulla är den traditionella metoden, men det är svårare att behärska. I huvudsak använder du bara höger hand för att rulla ut degen medan vänster hand ständigt roterar degen., Rullpinnen stannar i höger hand lyfter aldrig av från degytan. Omslaget rullas ut i en kontinuerlig rörelse.
hur man kyler eller fryser DUMPLING WRAPPERS
omslag är bäst när de används dagen de görs. Men om du måste kyla dem, se till att borsta omslagen med stärkelse, som potatis eller tapiokastärkelse. Stärkelsen förhindrar att omslaget klibbar ihop. All-purpose mjöl kommer inte att fungera eftersom mjölet bara kommer att absorberas i degen. Som ett resultat kommer alla omslag att hålla ihop nästa dag.,
sked ca 1/2 tesked potatisstärkelse över ett omslag och borsta det över hela ytan med fingrarna. Se till att allt blir täckt med stärkelse. Stapla sedan en annan omslag på toppen och borsta den med potatisstärkelse. Fortsätt stapla och borsta omslagen med stärkelse tills du har staplat alla omslag.
Linda klimp omslag ganska tätt i plastfolie. Placera sedan allt i en lufttät väska eller behållare för att kyla. Du måste linda dumplingsomslaget med ett lager av plastfolie först.,
Jag gjorde en gång misstaget att placera omslag direkt i en zip top väska utan extra plastfolie. Nästa dag utvecklades kondens inuti påsen, vilket fick alla omslag att hålla ihop.
kylda dumplingsskinn ska användas inom 48 timmar. Degen börjar bli grå när dumplingsskinn kyls längre.
Du kan frysa omslagen när de har förpackats i ett lager av plast och förseglats inuti en fryspåse. Låt omslaget tina på din räknare och använd dem som vanligt.,
eftersom omslaget är täckt av stärkelse måste du använda vatten för att försegla dumplingsna tillsammans.
DUMPLING WRAPPERS VS DUMPLING SKINS
ofta gånger, ser du några recept hänvisar till degen för dumplings som ”dumpling wrappers” eller ” dumpling skinn.”De båda hänvisar till samma sak. Dumplingskinn är mer av en bokstavlig översättning av den kinesiska frasen ”Trip”.”I mina inlägg tenderar jag att använda dessa fraser omväxlande.,
DUMPLING recept
- fläsk & kål Potstickers
- vegetabiliska Potstickers (vegan)
- kyckling Potstickers
- röd Curry Tofu Dumplings (vegan)
- gul Curry wontonsoppa (vegan)
- 2 1/4 koppar (320G) all purpose mjöl
- 3/4 kopp (175g) mycket varmt vatten (mellan 110 till 120ºf) (se Not 1)
- häll allt mjöl och vatten i en blandningsskål., Använd ätpinnar eller en träsked för att röra om allt tillsammans. Blanda tills allt vatten absorberas och shaggy bitar av deg börjar bildas.
- använd sedan dina händer för att samla degen tillsammans. När du gör det, gräva i degen med fingrarna i en kloliknande rörelse. Detta bidrar till att fördela fukten inuti degen. (Se anm.2 för anvisningar om ställblandare.)
- ta degen ur skålen och ät den på en yta i 2 till 3 minuter. Degen är lite klibbig, men inte klibbig. Du behöver inte mjöl ytan., Om du tycker att degen är klibbig, damm ytan med lite mjöl och ät mjölet i degen.
- efter flera minuters knådning bör du få en ganska jämn boll av deg. Det kan finnas några crags och dimples på ytan, men det är okej. Placera degen i skålen igen och täck skålen med en fuktig handduk eller ett silikonlock.
- låt degen vila. Om du pressas för tid kan du börja rulla ut degen i omslag efter ca 20 minuter. Men jag föredrar en längre viloperiod på minst 45 minuter., Degen känns mer smidig när den vilar längre, vilket gör omslaget lättare att rulla ut. (Se anmärkning 3)
- ta ut degen ur skålen och knåda den några gånger. Gör ett hål i mitten av degen med fingret. Använd sedan fingrarna för att sträcka ut det hålet i mitten. Fortsätt att sträcka ut degen och rotera den tills du får en stor ring. (Se videon nedan för referens.)
- skär degen med en vass kniv eller en bänkskrapa. Du bör nu ha en tjock deg rep. Fortsätt rulla ut repet tills det är ca 1 1/2 inches i diameter.,
- nu, skär ut 5 små bitar av deg, vardera väger ca 12 till 13 gram. Detta är ca 1 matsked deg. Om du vill ha större dumplings ska varje bit deg vara 14 till 16 gram. Degen torkar lätt ut så sätt degen rep tillbaka i skålen och täck den igen.
- ta varje bit deg och rulla den i en boll. Använd den köttiga delen av din handflata, platta varje boll av deg i en skiva, ca 1 1/2 inches i diameter. Lätt damm varje skiva med mjöl.,
- ta din kavel i din högra hand och rulla den över hela skivans yta och rulla sedan av den. Din kavel lämnar aldrig ytan. Använd vänster och för att rotera skivan 90 grader och rulla över hela ytan igen. Upprepa detta två gånger tills du har rullat ut degen i två varv. Om skivan håller fast vid rullpinnen, borsta den med lite mjöl.
- tredje gången runt omslaget rullar du bara över omslaget halvvägs innan du roterar det., Detta säkerställer att mitten är något tjockare än kanterna så att fyllningen inte går igenom omslaget lätt. Gör detta för 1 till 2 varv runt omslaget.
- för den slutliga revolutionen kommer du bara att rulla över kanterna på degen (ca 1/2 tum i omslaget). Omslaget ska vara någonstans mellan 3 1/4 till 3 1/2 inches i diameter. Om du gör större omslag, bör omslaget rulla ut till ca 3 3/4 inches i diameter.
- borsta lite mjöl över omslaget, sätt det åt sidan och täck det med en torr handduk. Rulla ut de 4 återstående skivorna., När du har rullat ut 5 omslag helt, använd den för att göra dumplings.
- dumpling wrappers bildar en skorpa lätt. Om du arbetar själv Vill du inte rulla ut mer än 5 dumpling wrappers åt gången.
- Om du vill lagra omslag för senare användning, rulla ut degen. Borsta potatisstärkelse (eller tapiokastärkelse) över alla omslag innan du staplar upp dem. Tätt linda stapeln av omslag med plastfolie. Överför sedan dem till en lufttät behållare., Du kan kyla dessa i upp till 2 dagar eller frysa dem i upp till en månad, så länge ingen frysbränning utvecklas runt omslagen.
- Du kan mikrovågsugn vattnet på hög i 45 sekunder och kontrollera om det har nått lämplig temperatur. Om vattnet inte är tillräckligt varmt, fortsätt mikrovågsugnen med 10 sekunders intervall. Alternativt kan du blanda varmt kokande vatten med kallt vatten.
- stå mixer riktningar: tillsätt mjöl och vatten till skålen och blanda på låg hastighet med degkroken fastsättning., När allt vatten har införlivats i mjölet, öka hastigheten till medium-låg. Fortsätt blanda i ca 2 minuter tills en deg bildas och allt löst mjöl har samlats in i degen. Stäng av stativblandaren och överför degen på en yta. Knippa det för hand några gånger och forma sedan till en boll. Placera degbollen tillbaka i blandningsskålen och täck den med en fuktig handduk eller ett silikonlock.
- i mitt ursprungliga recept vilade jag degen två gånger. För den första ökningen låter du degen vila i 15 minuter., Sedan knådar du degen flera gånger innan du låter den vila igen i minst 30 minuter. Jag har förenklat receptet så att du bara behöver vila degen en gång. Jag fann att degen gjorde med en enda viloperiod för att likna den dubbla vilande metoden.
- Om du inte har tid att rulla ut all deg i omslag, kan du kyla degen över natten. Det är dock mycket svårt att rulla ut degen när den fortfarande är kall. Låt degen sitta på disken och nå rumstemperatur innan den rullar ut.,
-
Bamber Wood Rolling Pin, 11 tum med 1-1 / 5 tum - Pin
- Yummly
- e-post
ingredienser
instruktioner
anmärkningar
rekommenderade produkter
som Amazon Associate och medlem av andra affiliate-program, tjänar jag en liten provision från kvalificerade inköp.
Nutrition Information:
Yield: 35 till 40Serving Storlek:1 wrapper
belopp Per portion: Kalorier: 32Total fett:.1gsattat fett: 0gkolesterol: 0mgSodium: 0.2 mgkolhydrater: 6.8 gFiber: 0.2 gsugar: 0gProtein: 0.,9g
har du gjort detta recept?
vänligen tagga @hellolisalin på Instagram eller lämna ett betyg och kommentera bloggen!
