lägg ättika till listan över saker du borde göra själv. När du har fått det tricket ner, kommer du att använda den i rätter som går långt bortom sallad.
februari, månaden av romantik, handlar om choklad och Champagne. Skulle det vara fel då, för oss att vaxa poetisk om vår långa kärlek till ättika?
en bra vinäger är svår att hitta. Sorten i livsmedelsbutiker kan vara för sur., Specialmatbutiker bär fancy balsamic och smaksatta vinegars, men ofta finns det ingen topphylla rödvinsort som finns. Så vi gör vår egen, för det roliga och tillfredsställelsen av det, och för att vi älskar sin mousserande, färska smak.
vi började när en vän gav var och en av oss en bit av ”mamma”, som liknar den frånvarande professorns flubber, en klump som flyter i burkar med lite vin och vatten., Det är denna mamma, den levande starteren, som omvandlar vin till ättika (ättiksyra) genom alkoholjäsning och bakteriell aktivitet, med hjälp av gott gammalt syre.
vi bytte ut konservburkar för gallon krocks draperad med cheesecloth, vilket gör att luft in men blockerar ljus. Sedan, med en blomstrande, hällde vi en flaska 2007 Meredith Estate Pinot Noir i varje. Ju mer utsökt och aromatiskt vinet, desto finare ättika, så vad vi än dricker delar vi ett glas med vår jäsande ättika.
det finns inte mycket att göra förutom att lägga till mer vin varje så ofta., Sedan bara vänta på vinäger att mellow som det mognar under de närmaste månaderna. Åldrig rödvinsvinäger har en tawny rödaktig färg, en ren men skarp arom och en subtilt intensiv smak.
Så, hur använder vi det? Naturligtvis gör vi en klassisk vinägrett med schalottenlök, S&P, och ibland en tesked Dijon. Liksom södra kockar lägger vi lite ättika till våra braised gröna., I recepten som följer, rör vi skedar i smör för att klä vissnade spenat (det skär lite bitter smak spenat kan ha). Och vi bräsera kyckling i ättika som de gör i Lyon, med en handfull vinbär att sockra sura.
att göra ättika påminner oss om en kärleksaffär. Som i alla stora romanser måste du vara uppmärksam på dess behov, ta hand om det och ha tålamod när det åldras och omvandlas till något vackert.,**
få recepten
din egen vinäger
vinäger-bräserad kyckling och lök
smörad spenat med vinäger
se mer från säsongens kockar