dela är omtänksam!
- dela
- Tweet
- stift
den mjukaste, fluffigaste mest pillowy bröd någonsin med en otroligt lätt smula! Hokkaido mjölkbröd är ett japanskt bröd som använder Tangzoug-metoden. Prova det en gång och du kommer att vilja äta det varje dag!
Hokkaido mjölkbröd
detta bröd är också känt som Shokupan bröd och jag är besatt av detta bröd. BESATT..och det är alla jag har gett några till., Jag har gjort det i olika former sedan januari och det är såååå bra. Degen är den bästa degen jag någonsin har arbetat med. Det är så lätt att hantera och så vacker också!
vad är Tangzoug-metoden?
tangzhoug metoden innebär att göra en roux med vatten och mjöl eller vatten, mjölk och mjöl eller bara mjölk och mjöl.
tangzhong-metoden blev först populär i en kokbok av Yvonne Chen, kallad 65°C Brödläkare.,
65°C avser det faktum att vid 65 grader C (149 grader F) är när stärkningarna i mjölgelatinis och tangzhong kommer samman i en roux.
förhållandet för Tangzhoug är cirka 5 delar vätska till 1 del mjöl.
Tangzhongbröd är älskat eftersom det är så mjukt men också för att det förblir mjukt tack vare den här hemliga metoden.,
jäst
ofta kräver recepten för detta bröd användning av omedelbar jäst som liknar men inte samma som aktiv torrjäst. Aktiv torrjäst kräver aktivering i vätska, men omedelbar jäst gör det inte.
vissa recept insisterar på att de två jästerna är utbytbara men jag tycker att det är bättre om du använder aktiv torrjäst för att låta den blomma i en del av mjölken innan du lägger den till brödet.,
hur man gör Hokkaido mjölkbröd
- tillsätt mjölk och lite mjöl till en liten panna. Blanda tills slät och inga klumpar kvarstår. 7-8 minuter. Detta kan göras en dag framåt.
- Mät ut resterande ingredienser (mjöl, jäst, mjölk, grädde, smör, socker, salt och ägg) och tillsätt den kylda tangzhong.
- blanda grädden, mjölken, tangzhoug, ägg och jäst i några minuter.
- lägg nu till mjöl, salt och socker och blanda igen tills det känns elastiskt.,
- Lägg till smörkuben för kub tills den är helt införlivad.
- när degen inte längre är klibbig, överför till en oljad skål och låt stiga tills den fördubblats. (1 timme).
- slå tillbaka degen, dela upp i tre bitar och rulla varje bit i en oval.
- Vik ena sidan av degen över till halvvägs över den återstående degen och vik sedan den andra sidan för att möta den sidan. Rulla sedan degen upp.,
- upprepa med de andra bitarna av deg och lägg sedan alla tre rullar av deg i en oljad brödpanna.
- täcker och lämnar för att stiga i 30 minuter.
- borsta med äggtvätt.
- baka i ca 35 – 40 minuter tills gyllenbrun. Låt svalna i 10 minuter innan du sätter på ett kylställ för att svalna.,
anmärkningar
det traditionella sättet. Jag gillar bara utseendet. Du kan alltid göra rullar istället eller forma det hur du vill. Om du gör rullar kommer bakningstiden att minskas till 20-25 minuter., Jag har några variationer kommer snart!
se till att du smörjer brödburken så att du inte brottas för att få ut den ur burken senare.
med detta bröd, om du väljer att skära det, är det bättre att vänta tills det svalnar men när du luktar det, kanske du vill göra vad jag gör och bara riva det ihop med händerna.
detta bröd serveras bäst på dagen det är bakat men på grund av Tangzhoug håller det bra ändå.
Du kan lägga till tangzhong till något brödrecept och göra det mjukare än det annars skulle vara.,
Du kan lägga 2 – 3 msk mjölkpulver till degen för en ännu mjukare deg. Ta bara ut den mängden mjöl.
Du kan också lägga till 1 msk sötad kondenserad mjölk i degen.
det kan också frysas, om det är väl inslaget i upp till 3 veckor.
Du kan göra detta recept i en brödmaskin men lägg inte till extra mjöl. Degen är tänkt att vara klibbig.
se till att saltet och åren inte kommer i kontakt med varandra. Lägg dem i motsatta ändar av din mixer.
om du använder torrjäst, aktivera den först.,
mer bröd recept:
Nutella bröd
enklaste ingen knåda Bröd Recept
anpassad från en kombination av recept – Joanne Chang, Bon aptit och snäll Arthur mjöl.
Skriv ut
Hokkaido mjölkbröd
det mjukaste, fluffigaste mest pillowy brödet någonsin med n otroligt lätt smula! Hokkaido mjölkbröd är ett japanskt bröd med användning av Tangzoug-metoden., Prova det en gång och du kommer att vilja äta det varje dag!,
ingredienser
tangzhoug
- 45gstrong bröd mjöl
- 100gvatten
- 140gmilk
deg
- 2largeeggs
- 14ginstant torrjästor aktiv torrjäst., Se anteckningar
- 100gDouble Cream
- 140gMilk
- 710gStrong bröd mjöl
- 100gCaster socker
- 115gButterIn kuber, vid rumstemperatur
- 2tspSalt
ägg tvätt
- 1Egg YolkWhisked. Du kan lägga till ett stänk av mjölk till detta om du vill.
instruktioner
-
i en liten kastrull, vispa ihop vatten, mjölk och mjöl på medelhög värme, vispa hela tiden. Det kommer att tjockna mycket snabbt och fortsätta att tjockna. Jag skulle säga 1-2 minuter är tillräckligt med tid för denna process.,
-
låt Tangzhoug svalna, lägg till skålen på en stativblandare, tillsätt sedan ägg, jäst, dubbelkräm och mjölk till mixern. Blanda på låg i 2 minuter innan du tillsätter det starka brödmjölet, sockret och saltet. Fortsätt att blanda på låg i 5 minuter. Degen börjar komma ihop och blir elastisk.
-
tillsätt smöret bit för bit och fortsätt att blanda på medium / låg i 10 minuter.
-
täck skålen med plastfolie eller en fuktig handduk och bevisa i ett varmt utrymme i 1 timme., Du kan olja skålen eller använda en sperate oljad skål men jag gjorde det inte och det var bra.
-
slå degen ner och ta alla kanter i mitten.
-
återgå till skålen, täck igen och låt stiga i 30 minuter.
-
tillsätt mjöl till din arbetsyta och smörj 2 brödpannor.
-
dela degen i halva och dela varje halv i 3 eller 4 lika delar.
-
rulla varje peice av deg i en oval av 5 inches bred., Vik ena sidan av den ovala in till mitten och sedan den motsatta änden för att möta den. Rullen degen upp och placera sömmen sidan ner i limpa tenn. Fortsätt med andra peices. Det ska finnas 4 rullar per tenn.
-
täck behållarna med plastfolie och låt proce i 1 timme.
-
Förvärm ugnen till 180 °C / Gasmärke 4. Borsta över äggulan och baka i ugnen i 35 – 40 minuter.
-
låt svalna i 15 minuter innan du slår ut på ett kylställ.,
Receptnoter
andra former
du behöver inte vika degen på traditionellt sätt. Jag gillar bara utseendet. Du kan alltid göra rullar istället eller forma det hur du vill. Om du gör rullar kommer bakningstiden att minskas till 20-25 minuter. Jag har några variationer kommer snart!
smörj behållarna
se till att du smörjer brödburken så att du inte brottas för att få ut den ur burken senare.,
bäst serverad och lagring
med detta bröd, om du väljer att skära det, är det bättre att vänta tills det svalnar men när du luktar det, kanske du vill göra vad jag gör och bara riva det ihop med dina händer.
detta bröd serveras bäst på dagen det är bakat men det är ok att lagra vid rumstemperatur i 2 – 4 dagar.
det kan också frysas, om det är väl inslaget i upp till 3 veckor.
frysa obakad – frysa unbaked i upp till 1 månad. Avfrost i kylskåpet över natten eller på disken på dagen för bakning. Baka sedan som ovan.,
frys bakat: det bakade brödet kan frysas minus äggtvätt i upp till 2 månader så länge det är väl inslaget och i en sluten behållare som håller ut fukt. Du kan sedan äggtvätt och baka i ugnen vid 150 C / gas märke 2 i ca 30-40 minuter.
Tangzhoug
Du kan lägga till tangzhong till något brödrecept och göra det mjukare än det annars skulle vara.
tillägg
Du kan lägga 2 – 3 msk mjölkpulver till degen för en ännu mjukare deg. Ta bara ut den mängden mjöl.
Du kan också lägga till 1 msk sötad kondenserad mjölk i degen.,
bröd maskin
Du kan göra detta recept i en bröd maskin men inte lägga till extra mjöl. Degen är tänkt att vara klibbig.
jäst
se till att saltet och jästen inte kommer i kontakt med varandra. Lägg dem i motsatta ändar av din mixer.
om du använder torrjäst, aktivera den först.,iv>