här är alla 30 Michelin 3-stjärniga restauranger i Frankrike för 2021

Michelin har nästan blivit som symbolisk för franska fina matlandskap som själva köket. Medan vi idag kanske tänker på guideboken som en omfattande smakmakare, var Michelin Guides mål 1900 när den lanserades mycket enklare: att driva lokal turism.,

Vid en tidpunkt då det fanns färre än 3000 bilar i hela Frankrike, var Michelin Guide utformad för att markera hotell och restauranger på ett sådant sätt som skulle uppmuntra bilister att göra vandringen—förmodligen bär ut sina däck i processen. År 1926 började guideboken tilldela stjärnor, och 1936 hade Michelin antagit sina kriterier för de differentierade betygen. En stjärna indikerar en ”mycket bra restaurang i sin kategori”, två stjärnor översätter till ”utmärkt matlagning, värt en omväg”, medan de eftertraktade tre stjärnorna betyder en restaurang erbjuder ”exceptionell mat, värt en speciell resa., Dessa betyg har varit oupplösligt kopplade till gallisk gastronomi.

den lilla röda guidens motvilja mot att avbryta sin 2021-utgåva i sitt hemland. I Amerika var guiderna för New York, Washington, DC, Chicago och Kalifornien alla repade förra året på grund av hur pandemin har decimerat restaurangindustrin. Hur kan du bedöma lämpligheten hos en restaurang om du bara kan beställa takeout från den? I Frankrike smidde Michelin framåt., Däckföretaget som moonlights som matkritiker, trots att restauranger stängdes rikstäckande, hade en virtuell ceremoni för att dela ut 57 nya stjärnor och ta 45 bort (många från restauranger som inte har överlevt förlusten av affärer de senaste 10 månaderna).

men i år togs ingen restaurangs tredje stjärna från dem – en paus efter år av omvälvning till den gamla ordningen. År 2019 förlorade Auberge De L ’ Ill sin tredje stjärna efter att ha hållit den i 51 år., Och förra året var Paul Bocuses L ’ Auberge Du Pont de Collonges degraderad två år efter hans död och skickade shockwaves genom det franska kulinariska samhället. Istället, Michelin växte leden av de tre stjärnorna av en, skänka äran på AM par Alexandre Mazzia i Marseille. Kocken Alexandre Mazzia ansluter sig till en rollista av kulinariska legender från Guy Savoy till Anne-Sophie Pic Alain Ducasse Alain Passard. Här är Frankrikes 30 Michelin trestjärniga restauranger för 2021.,

Alain Ducasse à l ’ Hôtel de Paris (tidigare känd som Le Louis XV), Monte Carlo

den första hotellrestaurangen för att säkra tre Michelin-stjärnor har Alain Ducasses Le Louis XV blivit lika mycket en fixtur i Monte Carlo som något kasino. Men Riviera stöttepelare har genomgått förändringar under de senaste åren. År 2007 tog Franck Cerutti rollen som chefskock och fick sällskap av Ducasses protege, Dominique Lory, 2011., Sedan genomgick utrymmet en mer fysisk omvandling i 2015, handel med sina överdådiga, 1800-talsinspirerade vägghängningar och skulpturer för en modernare vision av lyx. Tillsammans med det fick menyn en liten ansiktslyftning, flyttar till ännu lättare, mer nyanserad biljettpris. ”Att skapa en meny är som att skriva bra musik”, sa Ducasse till New York Times. ”Högljudda och starka kontraster med mjuk och mild. I en värld där människor zap bort från allt de inte omedelbart älskar eller förstår, gastronomisk lyx händer när en maträtt är så väl tänkt det vinner tid att förföra med finess.,”

Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, 8: e arrondissementet

”färska plockade” kan tas bokstavligen på Alain Ducasses Plaza Athénée, där allt från Bonnotte potatis till barnet fava bönor odlas uteslutande för gäster och skördas på morgonen diners’ måltider. I 2014 restaurangen tillfälligt stängd för att flytta sitt fokus till allt miljövänligt under ledning av chefskocken Romain Meder., Alain Ducasse au Plaza Athénée degraderades till två Michelin-stjärnor, bara för att snabbt klättra tillbaka till tre år 2016. Restaurangens naturfokuserade etos sträcker sig från sina bekämpningsmedelsfria produkter till sin enkla beredningsteknik och” fish-vegetables-cereal trilogy ” – filosofi, som Ducasse hävdar främjar en diet mer i samklang med naturen och bättre för hälsan. Du hittar traditionella franska rätter på menyn, samt rätter inspirerade av 7th century buddhist-influerad Shojin mat.,

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris, 8: e arrondissementet

Pavillon Ledoyens djupa parisiska rötter går tillbaka till 1842, när restaurangen först uppfördes i Champs-Elysées trädgårdar. Även om du kan få en glimt av de ursprungliga målade lister och tak i övervåningen matsalen, chef Yannick Alléno, som tog över 2014, ger en modern känslighet till den historiska platsen, som tjänade platsen en tredje Michelin stjärna bara sju månader efter att han började., Allénos pet-teknik för att göra såser är ”extraktioner.”Detta innebär att man först extraherar vätskor från ingredienser och sedan reducerar dem med hjälp av en teknik som kallas kryokoncentration, vilket innebär en kombination av minusgrader och centrifugalkraft. Diners kan njuta av frukterna av dessa metoder i rätter som en efterrätt som har en kaffe-smaksatt Gran-Tree extraction gelé.

Am par Alexandre Mazzia, Marseille

Chef Alexandre Mazzia s självbetitlade restaurang hämtar inspiration inte bara från de produkter och skaldjur som finns i Frankrikes Cote d ’ Azur, denna 24-sits restaurang har influenser från bortom dess Marseille hem. Mazzia tillbringade sina första 14 år som bor i Demokratiska republiken Kongo, och före sin kulinariska karriär var kocken professionell basketspelare. Hans restaurang öppnade 2014, tjäna sin första stjärna strax efter., Han har blivit känd för unikt, globalt inspirerade kompositioner som har gjort honom älskad i kockar världen, som hans brända makrill satay med tapioka, wasabi sorbet, röd métis, eller hans marinerad äggula med citron panais, combawa mais granité och dragon.

Arpège, Paris, 7: e arrondissementet

idag finns det få kockar ganska lika inflytelserika som Alain Passard, men 1986 försökte han helt enkelt fylla sin mentor Alain Senderens stora skor., Det är året då Passard tog över Senderens restaurang. Passard döpte om sitt nya företag, Arpège, det franska ordet för arpeggio, ett namn som liknar anläggningens ursprungliga namn (vilket betyder orchestra en francais) hyllar sin andra kärlek: musik. Innan han anlände till Arpège skar Passard tänderna på Duc d ’ Enghien på Enghiens kasino och Carlton i Bryssel, där han tilldelades sina första Michelin-stjärnor. Arpège tjänade sitt tredje år 1996 och har hållit fast vid dem sedan dess—även efter att ha antagit en växtcentrerad meny 2001., Gästerna kan prova signaturrätter som sätter Passard på kartan, såsom hans berömda l ’ Arpège ägg-den varma kalla, hårdkokt amuse bouche du hittar nu hyllningar till på fina restauranger runt om i världen, kanske framför allt på David Kinchs Manresa.,

Christophe Bacquié, Le Castellet

En ny inkallad till Michelins tre-stjärniga club 2018, den självbetitlade Christophe Bacquié på Castellet Hotellet har fått beröm för sin moderna Medelhavsinspirerade rätter som sätter lokala råvaror front-och center. Hans specialitet är le poisson, som han krediterar att arbeta nära med fiskare på Korsika, där han lärde sig invecklingarna att förbereda lokala fiskarter., ”En riktig ode till de produkter som finns i hans region, Christophe Bacquié erbjuder nu mycket högflygande mat: levande med känslor, säger Michael Ellis, Michelin guides tidigare regissör. ”Varje maträtt skapar ett minne; ett vittnesbörd om hans kreativa talang, hans perfekta tekniska färdigheter och mognad.”Chef Bacquié tjänade tidigare två stjärnor på Calvi 2007 och Hôtel Du Castellet 2010 efter bara två månader vid rodret.

Christopher Coutanceau, La Rochelle

kock Christopher Coutanceau kallar sig en ”fiskare-kock” så, naturligtvis, han fokuserar på skaldjur på sin självbetitlade restaurang i sin hemstad La Rochelle. Det är inte ett svårt ställe att göra det på. Restaurangen har utsikt över Atlanten i kuststaden på Frankrikes västkust, och inte långt bort kan han lansera sin lilla båt i vattnet för att fånga middag. Hans minimalistiska stil är representerad i rätter som grillade ostron med pomelo och kaffe, och lätt seared kammusslor med ris och svart tryffel., Han har också blivit en förespråkare för miljön genom att främja hållbara fiskemetoder och avfallsminskning i restauranger.

Epicure, Paris, 8: e arrondissementet

medan många Michelin-stjärniga-vinnande kockar kan betraktas som kulinariska Kungligheter, Epicures kock Eric Frechon bär en extra, extra-officiell klingande honorarium. Han dekorerades som riddare av ordern ”Légion d ’Honneur” av Nicolas Sarkozy 2008-bara ett år innan han först tilldelades tre Michelin-stjärnor., Den själv beskrivna ”control freak” är stolt över sin förmåga att höja enkla—även billiga—ingredienser till Michelin-star-värdig biljettpris. Men det finns ingen brist på dekadens på hans meny. Du hittar klassiska franska köket, såsom hela stekt kyckling tillagas i en gris blåsa (en signatur maträtt) och svart tryffel, kronärtskocka och foie-gras fyllda makaroner.

Flocons De Sel, Megève

inbäddat i de franska Alperna erbjuder Flocons De Sel en smak av bergen., Kock Emmanuel Renaut häller sluttningarna för örter och svamp för att lägga till sina rätter. Han tar också en två gånger årligen vistelse med prisbelönt cheesemaker Jacques Dubouloz genom lokala gårdar och betesmarker i strävan efter den allra bästa osten. Bara förvänta dig inte att se grymt tillagade osträtter på Folcons De Sel: när det gäller le fromage är Renaut en purist. Du hittar alla 20 av menyns handvalda ostar i deras naturliga tillstånd. ”Jag gillar inte att laga mat med ostar. Jag tror att det är ett slöseri, ” sade han en gång.,

Georges Blanc, Vonnas

pågår 38 raka år av tre Michelinstjärnor, Georges Blanc—både kocken och restaurangen—är en fransk kulinarisk fixtur. Medan Blanc skärpte sin teknik i restauranger i Frankrike och utomlands (liksom under en stint som militär kock) är det svårt att inte tro att en del av hans talang kan vara ärftlig. Tre generationer av kockar föregick honom, inklusive hans mormor, som en gång namngavs ”bästa kocken i världen” av en matförfattare., Blanc tog tyglarna från sin mamma 1968, innan han gjorde familjeföretaget till ett lyxhotell på 70-talet.

Guy Savoy, Paris, 6: e arrondissementet

Guy Savoy är nästan lika mycket en fransk institution som de ikoniska webbplatser som omger den (nämligen Louvren, Pont Neuf och Seine)., Savoys signaturstil, som han perfekterade i köket på den legendariska Maison Troisgros, blandar en vördnad för de naturliga egenskaperna hos hans ingredienser, behärskning av teknik och en skvätt djärv kreativitet, som du kan smaka på signaturrätter, som hans kronärtskockssoppa med svart tryffel, ispocherade ostron och ”öppen” mille-feuille. Förutom att hålla fast vid sina tre stjärnor sedan 2002 har Guy Savoy öppnat ett antal lovordade satellitrestauranger, inklusive en stateside-version av Guy Savoy som ligger i Vegas Caesars Palace.,

Kei, Paris, 1st Arrondissement

den nyaste Michelin trestjärniga mottagaren i staden Lights är också den första någonsin japanska kocken att nab äran i Frankrike. Kei Kobayashi föddes i Nagano innan han flyttade till Frankrike för att laga mat. Han serverar rätter som foie gras med grön äppelgelé; potatisgnocchi med tryffel, parmesanemulsion och iberisk skinka; och lax med en bitter sorrelkräm med råa och kokta grönsaker., Medan hans meny har ett inflytande från sina japanska rötter, är han ganska tagen med modern fransk mat.

L ’ Ambroisie, Paris, 4: e arrondissementet

Övergivna av sina föräldrar och placeras på ett barnhem vid 13, kock Bernard Pacaud finns frälsning i köket av Eugénie Braizer Col de la Luère. Den trestjärniga Lyonnais kocken tog Pacaud under hennes vinge och gav honom både ett tak över huvudet och en plats att lära sig hantverket., Först nabbing sin egen tredje stjärna i 1988, Pacaud har hållit på stellar Michelin betyg längre än någon av Paris andra trestjärniga restauranger. L ’ Ambroisie lever upp till sitt namn som betyder ”Guds mat” med sina överdådiga, fantastiskt pläterade rätter som havsabborre och kronärtskocka serveras ovanpå kaviar. Och även om gudarna inte bokstavligen äter där, gör några ganska kraftfulla dödliga: i 2015 hade presidenterna Barack Obama och Francois Hollande en arbetsmiddag på L ’ Ambroisie.,

L ’ Assiette Champenoise, Tinqueux

Chef Arnaud Lallements öde som kock verkade förutbestämd. Som barn såg han sin far Jean-Pierre, som drev familjerestaurangen från 1975. Sedan, efter att ha studerat under kulinariska legender, som Roger Vergé och Michel Guérard, Lallement tog över vid rodret år 1998. Där vann han l ’ Assiete sin andra Michelinstjärna 2005 och dess tredje i 2014., Menyn ståtar med klassiska rätter (till exempel riven gåslever serveras över fois gras toast), samt unika nya metoder (mjölk-fed kalvkött bräss), men alltid med fokus på att föra ut den rena smaker av ingredienser med precis rätt balans mellan syra (Lallement mantra är ”mangez vrais”, som översätts till ”äta sant”). Och som du förväntar dig från regionen finns det mer än tusen champagne i källaren för dig att smutta med din måltid.,

L ’ Auberge Du Vieux Puits, Fontjoncouse

Chef Gilles Goujon stiga till Michelin stardom är grejer av heartwarming filmer. 1990 köpte han L ’ auberge de Vieux Puits i den lilla byn Fontjoncouse för 34,000 euro, efter sina tre tidigare ägare hade misslyckats med att vända en vinst. I fem år kämpade han för att locka gäster., Men hans förmögenhet vände 1996 när han vann ”bästa arbetaren i Frankrike”, en prestigefylld utmärkelse som gavs ut vart fjärde år till hantverkare i olika kategorier. Kort därefter tog han sin första Michelin-stjärna 1997. Han vann sin andra stjärna 2001 och sin tredje i 2010.

L ’ Oustau de Baumanière, Baux-de-Provence

När Guide Michelin skänkte sin tredje stjärna på restaurangen på L’ Oustau de Baumanière, sade det av kock Glenn viel att ”ekologiska grönsaker från trädgården Baumanière, tillsammans med lamm, kyckling och fläsk, varje ingrediens i de rika lokala produkterna finner sin mening och dess sanna smaker i händerna på kocken.”Viel sammanfogar lokala ingredienser och traditionell teknik med moderna blomstrar som att servera grodans ben med puffat ris.,

La Bouitte, Saint Martin, Saint Martin de Belleville

René och Maxime Meilleur, den självlärda, far-son kock duo bakom La Boutte, har lagat ihop sedan 1996. Parets Kök Hyllar den omgivande Savoie regionen, med ingredienser som crozet pasta, raclette och Saint Martin getmjölk, och först tjänade sin tredje stjärna i 2015. ”Disken är exakt, generös och anmärkningsvärt kreativ., ”La bouitte” kan innebära ett litet hus i den lokala dialekten, men priset som erbjuds av René, Maxime och deras makar är av högsta kaliber”, säger Ellis när han tilldelar La Bouitte det är tredje stjärna.

La Maison Troisgros, Ouches

håller fast vid sitt trestjärniga betyg i ett halvt sekel, La Maison Troisgros-och familjen dynastin bakom det—har länge varit en drivkraft i fransk mat. 1930 öppnade Jean-Baptiste Troisgros restaurangen nära Lyon., Senare tog hans söner Jean och Pierre tyglarna, forma den till den trippelstjärniga etableringen det är idag med deras nouvelle cuisine. Nu driver Pierre son Michel riket, tillsammans med sin fru Marie-Pierre och son César. César krediterar restaurangens fortsatta framgång till sin mors intuition (hon har banat väg för mycket av Troisgross tillväxt) och hans fars kulinariska känslor, som César beskriver som ”tangy, vibrant, fräsch och uppmätt.,”Under tiden, som den yngsta Troisgros, ger César ungdomligt perspektiv, smaker inspirerade av sina resor genom Spanien och Kalifornien (han arbetade också på Thomas Kellers franska tvätt) och ”en sak för hot peppers.”Den maträtt han säger mest inkapslar restaurangens ethos idag är cosa croquante: en sallad gjord med rakade morötter som har varit lätt stekt och kryddat med örter från familjen trädgården.,

La Vague d ’ Or, Saint-Tropez

Arnaud Doncklele imponerande cv innehåller lärlingsutbildning i köket av Alain Ducasse och Michel Guérard, så det är knappast en överraskning att de unga kock uppnått tre Michelin-Stjärnor när han fyllde 35. La Vague d ’Or erbjuder tre provsmakningsmenyer, inklusive sjurätters ”Balade Epicurienne” för äventyrliga gäster och en femrätters Vegetarisk alternativ., Det finns också två à la carte-menyer: en inspirerad av land och en inspirerad av havet-som råkar vara med utsikt över restaurangens paraply-fodrad terrass, förresten.

le 1947 på Cheval Blanc, Courchevel

Yannick Alléno har utfört kockens motsvarighet till ett hattrick, efter att ha tjänat tre trippelstjärniga Michelin-restauranger under sin karriär., Tio år efter sin trestjärniga seger på Le Meurice, och tre år efter att ha tjänat tre stjärnor på Pavillon Ledoyen, tilldelade Michelin honom stjärnor för Le 1947 på Cheval Blanc i 2017. Den alpina utpostens eleganta, moderna omgivningar – som inkluderar en perforerad sfär genom vilken diners kan titta på kockarna arbete-ange tonen för nio rätters meny som sätter en kreativ spinn på franska köket. Le 1947 är uppkallad efter Château Cheval Blanc mest kända vintage och syftar till att ge gästerna en upplevelse precis som covetable.,

Le Cinq, Paris 8: e Arrondissement

Från Four Seasons Hotel George V, kocken Christian le Squer kombinerar nostalgisk franska smaker med ambitiösa nya tekniker. ”Min matlagning är som en Chanel kostym bärs över ett par jeans,” sa han en gång. Du kan smaka denna amalgam i rätter som hans parisiska stil gratinerade lök eller fiskade havsabborre serveras med kaviar och kärnmjölk (en nick att växa upp nära Morbihan havet i Bretagne)., ”Hans signatur är över de fantastiska rätterna, behärskar till perfektion och visar exceptionella färdigheter och en djup kunskap om de allra bästa produkterna”, sa Ellis när 2016 Michelin Guide släpptes. ”Var och en av Christian Le Squers rätter är ett verkligt konstverk, ett lysande exempel på det bästa av fransk gastronomi.”Innan du rackar upp stjärnor på Le Cinq i 2016, le Squer haft 12 år i följd av trestjärniga ära på Pavilion Ledoyen.

Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux

uppflugen nära Lake Annecy i de franska Alperna inte långt från den schweiziska gränsen, är Le Clos des Sens en herrgård byggdes tillbaka 1866. Laurent Petit leder Michelin tre-stjärniga restaurang inne i värdshuset och han drar kraftigt på regionen runt honom. Hans mat innehåller kräftor, arktisk röding och andra skaldjur från de omgivande sjöarna, inklusive Annecy. Förutom ingredienser från trädgården har han byggt på herrgården., Hans kulinariska utbildning började tidigt, när Petit växte upp son till en slaktare och som en ung kock kokad för den legendariska Michel Guérard, en grundare av nouvelle cuisine.

Le Petit Nice, Marseille

Kock Gérald Passédat säger att han ärvt sin smak för skönhet och uppskattning för saker bra gjort från sin familj av konstnärer och kockar, medan han finslipat sin teknik i köket av Troisgros bröder och Guérard, Michel., Allt samlades 2008 när Le Petit Nice först steg upp till tre stjärnor. Passédat ’ s cuisine lutar kraftigt på överflödet av fisk i havet restaurangen har utsikt över. På ett år uppskattar han att minst 65 olika medelhavsarter tar sig fram på sina tallrikar. En uppdaterad ta på klassiska bouillabaisse, anemone fritters, skaldjur carpaccio och en delikat beredd havsabborre uppkallad efter kockens operastjärna mormor är några av de signaturrätter som grace Passédats meny.,

Le Pré Catelan, Paris, 16: e arrondissementet

i ett avseende Frédéric Anton, en av Frankrikes mest beundrade kockar, är ett fullständigt misslyckande: som barn strävade han efter att bli en möbelsnickare. Ack, hans skåp-making drömmar sattes på is när han började sin karriär som kock 1983, och vidare kvar i dammet när han fortsatte att laga mat under några av fina restauranger största namn-inklusive tjänstgör som Joël Robuchons kock de cuisine., Antons imponerande stamtavla landade honom till slut på Le Pré Catelan 1997, där han fick två Michelinstjärnor 1999 och höjdes till en tredjedel 2007.

Les Prés d ’ Eugénie – Michel Guérard, Eugénie des Bains

om man skulle bygga en Mount Rushmore av fransk gastronomi, skulle Michel Guérards inkludering vara en självklarhet., En av de så kallade grundarna av franska nouvelle cuisine, fick Guérard sin första smak av Michelin stardom på Pot-au-Feu, som vann sin andra stjärna 1971. Han öppnade le Prés d ’ Eugénie 1974, och hans mat tilldelades sin första stjärna nästan omedelbart, med en andra stjärna anländer 1975 och en tredje följande 1977. Idag fokuserar han på att balansera de hedonistiska läckerheterna av mat med hälsosam kost.

Maison Lameloise, Chagny

denna burgundiska restaurang har varit en gastronomisk institution sedan Michelins start. Den dök upp i Michelins allra första guide 1900 och fick sin första stjärna 1926. Maison Lameloise hade sin första trestjärniga strimma mellan 1979 och 2004, som plockade upp igen i 2007. Många av restaurangens mest framgångsrika år inträffade under Jacques Lameloise, som tog över efter sin far 1979. I 2008 passerade Lameloise facklan för att sedan komma upp och komma Eric Pras, som har hållit sitt trestjärniga Betyg att gå starkt sedan dess., Pras har gjort sitt märke på mainstays meny med tekniskt exakta rätter som sätter en ny spin på burgundiska köket.

Mirazur, Menton

det var ett karriärdefinierande år för chef Mauro Colagreco i 2019. Mirazur slutligen stigit upp till tre stjärnor och fem månader senare världens 50 bästa krönt den översta restaurangen i sin årliga ranking., Kocken har lagat till Mirazur i Södra Frankrike sedan 2006 efter att ha arbetat med titans Alain Passard och Alain Ducasse. Han innehåller ingredienser runt den franska Rivieran och sammanfogar dem med inspiration från hans argentinska-italienska arv för rätter som bläckfisk med kronärtskockor och bagna cauda.

Pic, Valence

Pics Michelinstjärniga historia går tillbaka till början av 1900-talet. Andre Pic öppnade i Valence 1935 och tjänade tre Michelin stjärnor av 1939., Senare år visade sig vara rockier, där restaurangen föll till två stjärnor 1946 och till en 1950. Under ledning av Andre son Jacques steg Pic igen till två stjärnor 1959 och tre 1973, innan han föll tillbaka till två 1995, bara några år efter Jacques död. Sedan tog Jacques dotter, Anne-Sophie, över den berömda matplatsen 1998 utan formell träning. Mindre än ett decennium senare, chef Pic, den enda kvinnan i Frankrike med tre Michelin-stjärnor (och bara de fjärde kvinnorna någonsin att få äran), återställde Pic till trestjärniga ära i 2007., Hon beskriver sitt kök så enkelt, sofistikerat och spetsigt feminint, vilket du ser återspeglas i menyn, liksom i inredningen. ”Alla mina känslor är feminina, så jag har detta feminina sätt i min matlagning. Jag tror att vissa män kan göra mycket feminin Mat,Men de är kanske mer fokuserade på teknik, mindre på att utveckla den känslomässiga delen, ” berättade hon CNN 2012.

Pierre Gagnaire, Paris, 8: e arrondissementet

Krediteras med banbrytande franska fusion rörelse, Pierre Gagnaire filosofi i köket är, ”tourné vers demain mais soucieux d’hier”—eller ”inför i morgon, men med respekt för igår.”Hans egen kulinariska förflutna är en blandning av formell träning och familjeband. Pierre Gagnaire lärde sig repen från sin Michelin-stjärnvinnande kockfar, liksom i köket av de högsta kaliber franska kockarna i eran, inklusive Paul Bocuse., Gaugnaire tog dessa lektioner och startade sin egen restaurang i sin hemstad Saint Etienne 1980, som fick tre Michelin-stjärnor 1993, men kämpade ekonomiskt. Sedan öppnade Gagnaire 1996 sin eponymous etablering. 1998 hade han sina tre Michelinstjärnor igen.

Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet le Froid

uppkallad efter Far-Son laget som driver restaurangen, erbjuder Régis et Jacques Marcon en säsongsmässig smak av Haute-Loire-regionen-med en särskild vördnad för de lokala svamparna (Régis har till och med skrivit en bok om sina älskade mushrooms). Régis tog över sin familjs värdshus 1979, så småningom forma den till restaurangen det är idag. Han vann sin första Michelin-stjärna 1990, sin andra i 1997, och hans tredje i 2005, bara ett år efter att hans son, Jacques, gick med honom i köket.,

kulinariska mästare

missa inte årets kulinariska händelse. Registrera dig för Robb Reports kulinariska mästare nu. Eller, för mer information, besök rr1.com/culinaryca.