Ta bort och kassera hjärtan, njurarna och levererna från kaninerna eller spara dem för en annan användning. Skölj kaninerna och klappa dem torra med pappershanddukar. Dela timjan, marjoram, rosmarin, salvia och vikblad i 2 högar och lägg dem i kaviteterna. Stäng varje hålighet med en tandpetare.
i en stor emaljerad gjutjärnsgryta smälter 1 1/2 matskedar smör i 1 matsked olivolja. Krydda kaninerna överallt med salt och peppar., Tillsätt 1 kanin till grytan, bröstsidan ner och koka över måttligt hög värme tills de inre benen är gyllene, ca 4 minuter. Vrid kaninen och bruna varje sida tills den är gyllene, ca 8 minuter totalt. Överför kaninen till en tallrik. Kassera fettet och torka ut grytan med en pappershandduk. Upprepa med ytterligare 1 1/2 matskedar smör, resterande 1 matsked olivolja och den andra kaninen.
med hjälp av kökssträngen knyter du bakbenen ihop., Häll av allt utom 1 matsked av fettet i grytan, tillsätt vitlöket och koka, rör om från tid till annan tills det är lätt gyllene, ca 2 minuter.
returnera båda kaninerna till grytan, tillsätt vinet och koka upp, skrapa upp några bruna bitar från botten av potten. Tillsätt vattnet och resterande 2 matskedar smör. Täck grytan och koka över låg värme i 40 minuter, vrid kaninerna en gång. Baste kaninerna med pannan juice 3 eller 4 gånger under tillagningen. Under tiden Förvärm ugnen till 350°.,
överför grytan till ugnen och stek i 1 timme och 10 minuter, eller tills kaninerna är smältande ömma. Vrid kaninerna en gång och basta med pansaften 2 eller 3 gånger under tillagningen.
överför kaninerna till ett skärbräda och ta bort strängarna och tandpetare. Klipp av bakbenen och ordna dem på en tallrik. Ta försiktigt bort de 2 filéerna längs ryggraden och skär varje bit i hälften; lägg till tallriken. Ta bort de köttiga bröstflikarna och skär var och en i hälften; lägg till tallriken. Täck kaninen löst med folie för att hålla sig varm.,
koka juicerna i grytan över hög värme tills de reduceras till ca 1/2 kopp, ca 10 minuter och överför till en skål. Servera kaninen och skicka de reducerade panjuicerna separat.